Скільки кухонних ножів повинно бути в бойовому арсеналі господині?
Навіть якщо ви звикли готувати тільки за «особливими» приводів, і в буденні дні обтяжує себе хіба що нарізкою ковбаси і сиру, все одно тримайте свій кухонний арсенал в ідеальному порядку. Ви й уявити не можете, скільки шлюбів не відбулися через крупно порізаного хліба або криво нарізаного пирога, принесеного його мамою. Так скільки ножів повинно бути в бойовому арсеналі поважаючої себе господині, що з ними робити і як використовувати?
Скільки?
В арсеналі кухарів-професіоналів зазвичай є не менше 20 ножів, але якщо ви не володієте мистецтвом різьблення по фруктах і навіть не збираєтеся цього вчитися, то вам цілком вистачить і п'яти.
Універсальний ніж (universal) 4,5 "або 5" (~ 13 см.) - Багатофункціональний ніж з вузьким лезом і зцентрувати вістрям. Призначений для різання будь-яких продуктів, сиру, ковбаси, а також подрібнення зелені.
Хлібний ніж з зубчастим лезом (bread) 8 "(~ 21 см.). Багатьом господаркам здається, що без цього ножа цілком можна обійтися, але при нарізуванні свіжого, м'якого хліба він просто незамінний. Цей ніж також може стати в нагоді при нарізуванні готового м'яса, фруктів з товстою шкіркою і м'якою м'якоттю, а також для зняття м'яса з індички.
Овочевий ніж (vegetable) 5 "(~ 13 см) - Допоможе тонко зрізати шкірку з овочів, а також акуратно нарізати овочі з неоднорідною твердістю.
Кухарський ніж (slicer) 6 "(~ 15 см.) - Схожий на універсальний ніж, але трохи довшою і ширшою. Мабуть, найкорисніший ніж на кухні, він допоможе нарізати ковбасу, сир, м'ясо та тверді овочі.
Гастрономічний ніж або обробний (slicer) 8 "або 9" (~ 21-23 см) - Використовується для нарізки і нарубки сирого м'яса і риби, оброблення курки, нарізування великих овочів (капуста, кабачок) і фруктів (кавун, диня).
Як використовувати?
Перш ніж різати заморожені продукти, твердий сир або масло, лезо ножа найкраще нагріти в гарячій воді. Розсипчастий торт, навпаки, найкраще розрізати ножем, попередньо охолодженим в морозильнику. При різанні цибулі, найкраще періодично опускати лезо ножа в холодну воду, щоб не текли сльози.
За скільки?
Якщо ви хочете придбати хороший ніж - його ціна не повинна бути нижче 20-30 доларів. Найкраще купувати ножі в спеціалізованих магазинах. Також вам варто знати кілька професійних байок, які так люблять розповідати продавці наївним покупцям, запам'ятайте:
1. самозагострювальних ножів не існує в природі! Яким чином хороша сталь може точиться про ковбасу або хліб?
2. Не буває також і лазерної заточки. Сучасні технології ще не досягли таких висот, щоб лазер міг що-небудь заточити. Всі ножі заточуються на звичайному заточний верстаті. Байка про лазерну заточку існує, тому що багато заточувальні верстати мають лазерний контроль кута заточки.
3. Деякі виробники стверджують, що їх продукція виготовлена зі справжньої дамаської сталі, але насправді секрет її виготовлення давно загублений. Сучасний дамаск - це леза з проковують в смужки сталевих прутів. Візерункове лезо робить ножі схожими на старовинні, але нерідко схожий візерунок наноситься і на дешеві вироби.
Не потрібно економити на ножах. Їх обов'язково має бути кілька різних видів, щоб не мати проблем на кухні! .
