Арсенал господині
Деякі утилітарні предмети не викликають ніяких питань. Здавалося б, є на кухні пара ножів, і добре. Куди важливіше хороший сервіз, посуд для готування, побутова техніка ... Однак насправді з розумом підібраний ножовий «арсенал» здатний полегшити приготування багатьох страв!
Зібрати загін ...
Якщо ви не віртуозний кухар-японець, обробляють тунця з бойовим кличем самурая за пару секунд, то навряд чи зможете орудувати всього лише одним тесаком з широким лезом. З іншого боку, грати роль циркового метальника ножів, що тримає під рукою 20 клинків, теж важко. Яке ж ідеальна кількість ножів повинно «нести службу» на кухні?
Найпростіший набір - 3 ножа: малий (від 20 до 25 см), середній (від 30 до 35 см) і великий (від 35 до 40 см). При певній вправності цього має вистачити, щоб нарізати всі види продуктів: від податливою курячої грудки до хрусткої морквини.
Тільки от такий мінімалізм в кухонних приладах не полегшить ваше життя. Як бути зі свіжоспеченим хлібом, який кришиться і ламається при першому ж натисканні лезом? На допомогу прийде хлібний ніж-пила, який і хрустку скоринку збереже, і м'яку серцевину НЕ розкришити.
Сирні естети взагалі тримають у будинку аж 4 спеціальних ножа для м'яких, твердих, середніх сортів і окремо для пармезану. А як інакше піднести гостям вишукану сирну тарілку? Ще існують спеціальні ножі для риби, чищення овочів і фруктів, для стейка, ковбасних виробів, тортів і піци ... голова йде обертом!
Щоб не помилитися у виборі, варто звернути увагу на вже готові набори з 5-7 ножів. Як правило, вони відразу «побудовані» в спеціальній підставці за розміром і функцій, наприклад, як в наборах Taller. Леза різної довжини і, що важливо, різної ширини, дозволять втілити в реальність саму сміливу кулінарну фантазію. Підставка з м'яких матеріалів або магнітна смужка не дозволять ножам затупитися. І, найприємніше, що є можливість потрапити в стиль своєї кухні. Набори Vitesse, одягнені в дерево, підійдуть під класичний інтер'єр. Закуті в нержавіючу сталь Appolo - ідеальний варіант для хай-тек дизайну. А на дачній «позиції» із задоволенням закріпляться Taller.
Бойова підготовка ...
Поки на наших кухнях успішно тримають оборону ножі з нержавіючої сталі, наприклад, як у Berghoff. Воно й зрозуміло: матеріал доступний, за ним просто доглядати і цілком під силу заточити самому, коли лезо затупітся.
Нещодавно у продажу стали з'являтися керамічні ножі. Вони дуже гарні в роботі, відмінно ріжуть, ця новинка - стала справжнім трендом. Хоча й коштують такі ножі дорожче, ніж звичайні. На відміну від сталі, кераміка дозволяє зробити ще більш гострим ріжучий край, до того ж заточка тримається на порядок довше. Такими ножами найкраще різати, а не рубати, причому на дерев'яній дошці. Скляна обробна поверхня може затупити керамічні клинки. Зате вони неймовірно легкі, не схильні до корозії і ніяк не впливають на смакові якості страв. Зберігати їх потрібно акуратно, щоб не пошкодити лезо.
Врукопашну ...
Як би ви не старалися зробити правильний вибір, роздумуючи над кількістю ножів і матеріалом леза, головне - підібрати зручну для себе рукоятку. Сильна чоловіча рука напевно впорається з важкою сталевий. А для тендітної жіночої кисті краще підійде дерево або пластик. Іноді вірним рішенням може стати рукоятка зі змішаних матеріалів. У будь-якому випадку, краще переконатися в ергономічності ножа перед покупкою: спробувати його на вагу і на ковзання в руці.
Продовжити термін служби ...
Здається, що у хорошого кухонного ножа немає ворогів. Ну, що може трапитися з металом, який жваво обробляється з м'ясними кістками і сухожиллями? Однак невмілий догляд здатний помітно скоротити термін служби «бойового» арсеналу кухаря. У випадку з гострими лезами гаряча вода під сильним напором, як в посудомийній машині, дійсно здатна затупити найдорожчий ніж. За пару-трійку раз, звичайно, нічого не трапиться. А ось такий багаторічний режим обов'язково призведе до непридатності леза, особливо, якщо у ножа дерев'яна ручка. Інший ворог - занадто агресивні миючі засоби, здатні викликати корозію і іржу навіть на дуже якісному металі. Найкращий спосіб швидко привести ніж в бойову готовність - це просто обполоснути його в теплій воді з невеликим додаванням миючого засобу і витерти насухо.
Багато кухонні помічники вимагають заміни після 5-10 років використання. На відміну від сковорідок і каструль, ножі - справжні довгожителі. Якісний дорогий ніж може стати вірним солдатом на кулінарному фронті. Зрештою, саме сімейна вечеря змушує нас щовечора поспішати додому, на свою власну територію затишку.
