Магічне рослина - папороть. Чи можна його їсти?

Що ми знаємо про папороті крім, легенди знайомої всім з дитинства, в якій чарівну квітку папороті розпускається раз на рік, у ніч на Івана Купала. Згідно з повір'ям, опівночі на мить зацвітає папороть, і розкривається земля, роблячи видимими приховані в ній скарби і скарби. Той, кому пощастить відшукати розквітлий папороть, і хто зуміє оволодіти ним, придбає владу повелівати всім. У багатьох народів папороть вважається магічним рослиною.

Папороті найдавніші мешканці на землі. На планеті змінювався клімат, одні рослини вимирали, інші з'являлися, а папороті зуміли пристосуватися і дожили до наших днів, виростаючи у всіх кліматичних зонах і вражаючи своєю різноманітністю.

Серед різновидів папоротей існує два їстівних виду. Почнемо з більш знайомого і звичного. Папороть орляк. Цей вид досить поширений, географія його зростання велика, в тому числі і в наших лісах. Наукова назва даного папороті - Pteridium aquilinum, що в перекладі означає - «крило орла». Таку назву рослина отримала за схожість форми його листя з відкритим крилом хижого птаха. Так само є інше підтвердження даного назві: якщо акуратно зрізати стебло папороті у корінця, то на утворився зрізі, судинні пучки утворюють силует, що нагадує російський герб - двоголового орла.

Орляк ніколи не утворює кущів. Рослини ростуть поодинці на відстані приблизно близько метра один від одного. Однак під землею всі вони пов'язані гіллястими довгими коренями. Завдяки особливостям розвитку і потужному кореневищу орляк вважається в деяких країнах які складно бур'яном. Розпустилася лист папороті дуже схожий на ажурний лист пальми і називається вайя, що означає - пальмова гілка. У центральній частині Росії рослина іноді досягає 60 сантиметрів у висоту, а в Закавказзі можна зустріти дуже великі екземпляри - під листям орляка може стати людина середнього зросту.

Здавна люди намагалися отримати користь з цієї рослини. В Англії, до XIX століття сухе листя використовували для покрівельних робіт. Так само вони застосовувалися в якості підстилки для худоби, як паливо і як добриво. З великих черешків в Каліфорнії плели кошики, а в Європі листям орляка набивали подушки і матраци. Так само рослина цінувалося за антимікробну властивість, його листя використовувалися для пакування овочів та фруктів. Широко використовувалася і зола папороті. Високий вміст в ній калію дозволило застосовувати золу для отримання поташу (карбонату калію), необхідного у виробництві декоративного скла. Таке скло важче, твердіше звичайного, більш блискуче. Золу використовували також у виробництві мила та відбілюючих речовин.

Листя і кореневища орляка застосовували в медицині як кровоспинний, тонізуючу, жарознижувальну, в'яжучий, противоглистное, болезаспокійливий засіб, а також при захворюваннях нервової системи та деяких інших патологіях. У голодні роки, в країнах Західної Європи, випікали хліб з борошна попередньо висушених кореневищ орляка. Під час першої світової війни, що викликала значні труднощі в забезпеченні населення продовольством, в Англії рекомендували молоді пагони папороті в якості замінників спаржі.

У молодих пагонах орляка багато білка з високим вмістом лейцину, аспарагінової і глютамінової кислот, тирозину і фенілаланіну. Так само рослина містить вітаміни - каротин, рибофлавін, токоферол, нікотинову кислоту. Мікроелементи - йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, сірка, фосфор. Страви з папороті стимулюють обмін речовин, знімають стреси, допомагають боротися з йодною недостатністю. Проте варто знати, що в харчуванні дітей молодшого віку продукт використовувати не рекомендується у зв'язку з незрілістю дитячої травної системи.

У їжу вживаються рахіс орляка - черешок листа. Орієнтиром для збору рахіс вважається масове цвітіння конвалій. Для збору придатні молоді пагони висотою не більше 20 сантиметрів і листової платівкою ще згорнутої в равлики. Пагони відламують біля самої землі. Оскільки зростання папороті стрімкий, то можна втратити час збору. Немов гриби, рахіс проростають за добу на 5-10 сантиметрів. Слід пам'ятати, що свіжі сирі рахіс отруйні, для вживання в їжу їх піддають обробці.

Другий їстівний папороть - страусник звичайний. Наукова назва - Struthiopteris Filicastrum. Це дуже гарний і великий папороть. У зв'язку з цим він часто використовується в ландшафтному дизайні. Листя страусник утворюють пишну корону з листя. Після зими листя нагадує пухнасті пір'я страуса. У старого рослини поступово, з роками, утворюється стовбур. Саме він і відрізняє страусник від інших видів папороті.

Молоді пагони - рахіс з'являються на початку літа. Ніжно зелені паростки з згорнутими в щільні равлики головками. Вони утворюють щільне кільце на вершині стовбура папороті. Для збору придатні пагони довжиною не більше 20 сантиметрів заввишки. Обламуватися паростки повинні легко, з хрускотом. Саме хрест і свідчить про правильному часу збору рослини.

Цілющі властивості страусник відомі здавна. Відвар кореневищ застосовували як противоглистного кошти, а компреси з листя прикладали при болях в кістках, настоянку з кореневищ, 10% -ної концентрації на 40-градусному спирті, призначають при переляку, нічному нетриманні сечі, судомах, епілепсії, як заспокійливий засіб, при болях у шлунку і кишечнику, запальних захворюваннях.

І в ув'язненні, слід пам'ятати, що молоді пагони папороті продукт швидкопсувний. Тому не слід відкладати їх приготування. Чим свіже продукт, тим вище його смакові якості. До речі за смаком два вищезгаданих виду значно відрізняються один від одного. Орляк в приготованому вигляді за смаком нагадує гриби, а ось страусник швидше нагадує цвітну капусту.