Справжнє Свинство-4: Чим ми зобов'язані свині?
Анекдот:
«- Іноді доводиться шкодувати, що твій друг не був великою свинею, - зітхав голодний Вінні-Пух, обсмажуючи П'ятачка на вогнищі».
Та неприязнь до свиней, про яку я писав у попередніх статтях, не завадила більшості народонаселення Землі прийняти це тварина з розпростертими обіймами. Мало того, свинка стала другим одомашненим тваринам після вірного друга - собаки (вважають, що це сталося близько 8 тисяч років тому).
Переваг у свині вистачало: вона невибаглива в їжі, не вимагає особливого догляду і відрізняється завидною «скоростиглістю». За один опитування самка здатна принести до 10-12 поросят, які через рік-півтора самі готові давати потомство. При цьому вагітність триває всього чотири місяці. Недарма в Китаї і Кореї свиня - символ чоловічої сили, благополуччя, багатства й удачі. Кореєць, який побачив у сні свиню, тут же біжить купувати лотерейний квиток. У Західній Європі свиня теж символізувала накопительство. Недарма хрюша послужила «натурницею» перших скарбничок.
Найдавніший зі збережених рецептів приготування свинини прийшов до нас з Китаю і датується 500 роком до н. е. Суть його в тому, що береться молочне порося, начиняється фініками, обмазується сумішшю соломи з глиною і запікають у вугіллі. А ось як звучить римський рецепт II століття з копчення і соління свинини: «М'ясо слід присипати сіллю і залишити в такому вигляді на 17 днів, потім повісити провітритися на два дні, обмазати олією і оцтом і коптити протягом двох днів». Деякі римські гурмани навіть радили поїти свиней вином, стверджуючи, що м'ясо стає від цього смачніше.
Ну а в Середні століття свинина була по суті єдиним м'ясом, доступним для простих селян. Так як годувати свиней в зимовий час було важко (самим не вистачало), виникла традиція забивати їх у кінці року. У справу йшло все: витоплюється сало, з крові робилася ковбаса, з ніг і голови - холодець, решта - коптилося і солілось. Забій свиней перетворювався на справжнє свято - це був сплеск простонародної радості всупереч труднощам зими. Саме свиняча солонина разом з сушеними зернами і бобами допомагала селянам пережити сувору пору.
Ось як зображується забій свиней у вірші Еміля Верхарна:
«Стада великих свиней - і самки і самці -
Похмурим рохканням переповнювали полі-
Юрмилися на дворі і бігали по волі,
Трясучи молочні, обвислі груди.
І поблизу помийних ям, променями осяяних,
У гнойової рідину борсалися, толпясь-
Мочилися, хвіст завив, втупивши ноги в грязь-
І лиснів візерунок щетинок їх очервленних!
Але підходив листопад. Їх убивали. Ах,
Який був славний жир в їх огрядних животах!
З їх великих задів саме стікало сало.
І шкуру їх шкребли, потім палили їх,
І полум'я тих багать, посмертних, гробових,
Всьому селищу веселощі возвещало ».
У той час як на Заході панували переважно м'ясні породи з потужними окостами, на Сході упор робився на скоростиглі сальні породи. У XVIII столітті європейські та азіатські гілки стали схрещувати. Після того, як рослинна олія потіснило тваринний жир, упор знову став робитися на м'ясні породи. До речі, в Книзі Рекордів Гіннеса найбільшою свинею визнаний британський хряк Глостерский породи Олд Слот, вирощений Джозефом Лоутоном з Естбері. Тварина важило 6395 кг, мало в холці 1,43 м, а його довжина складала 2,94 м.
Анекдот:
На зборах виходить голова колгоспу і грізно так каже:
- Я востаннє запитую, хто у нас годує свиней «Гербалайфом»? »
На Україні свиня, а точніше вироблене від неї сало, давно претендує на роль неофіційного символу і національного «наркотику». Тому ви напевно здивуєтеся, що за поголів'ям свиней Україна сьогодні займає лише 23-е місце в світі (8 млн. Голів). А перше належить крихітній Данії (20 млн. Голів). При цьому ми значно перевершуємо батьківщину Андерсена в народонаселення. У тій же Данії поставили в 1941 р і перший пам'ятник свині з поросятами. Тут вже й українці вирішили не відставати. Так, навесні 2000 року перший український пам'ятник хрюшею був відкритий в місті Ромни Сумської області, а 1 квітня там оголосили міським Днем Сала. А потім вже пам'ятники свині з'явилися і в інших українських містах.
Анекдот:
П'ятачок якось запитує у давно не обідали Вінні-Пуха:
- Вінні, послухай, а ти якої національності?
- Точно не знаю, але коли я дивлюся на тебе, П'ятачок, мені в мої тирса все настирливих лізе думка, що я - хохол!
Але де вже дійсно шалено люблять свиней, так це в Новій Гвінеї. Там вони фактично такі ж улюбленці сім'ї, як кішки і собаки. Нерідко можна побачити, як папуаски однією груддю вигодовує своє немовля, а другий - кирпатого поросеночка. Чи варто після цього дивуватися, що в племені моту найпопулярніше ім'я для дівчинки - бором (свиня). Своїх свинок папуаси також звуть по імені, розмовляють з ними і всіляко задобрюють. Коли ж приходить скорботний час перетворити улюбленців у годувальників, то забій виробляють виключно члени іншої родини.
