Що таке «італійська кухня» і середземноморська дієта?
Хочеться відразу сказати, що не існує так званої італійської кухні, з тієї простої причини, що кожна область, кожен район і навіть кожне селище має свою специфічну кухню з нескінченними варіантами на тему. Це сталося тому, що Італія довгий час жила розчленованими державами, що й призвело до такого великій різноманітності кулінарних виробів. Хоча, звичайно, не останню роль зіграла і знаменита італійська винахідливість, схильність до імпровізації і веселу вдачу.
Вперше кулінарні рецепти різних районів Італії були зібрані в одну книгу завдяки терпінню і захопленості італійського кухаря на прізвище Артузі. Він народився в області Романья, але свої молоді роки провів у Флоренції. Саме там, в 1870 році, під час об'єднання Італії, Артузі почав збирати рецепти приготування страв у домогосподарок, власників трактирів і ресторанів різних областей півострова. Кулінарна книга отримала великий успіх, і в другому виданні налічувалося вже 1800 рецептів.
Говорячи про італійську кухню, не можна не згадати про середземноморську дієту. Її «відкрив» близько 55 років тому один американський дієтолог, професор університету в Минеаполисе, що висадився з П'ятої союзною армією в Італії під час другої світової війни. Він зауважив, що на півдні Італії літні люди хворіють набагато менше, ніж їхні американські однолітки. Такі типові хвороби сучасного суспільства, як діабет, склероз, інфаркт, ожиріння, тиск в Італії не мали великої поширеності. Цей тип харчування він спочатку назвав Italian Food, а потім середземноморською дієтою. Близько 100 мільйонів людей у світі дотримується її правил. Хоча це, по суті, і не дієта, а скоріше стиль життя, що дозволяє італійському населенню займати одне з перших місць у світі за тривалістю життя.
Цікаво відзначити, що і м'ясо, вироблене в Італії, має свою особливість. В основному - це нежирне м'ясо. Так, наприклад, в останні десятиліття на території країни вирощені різні породи свиней, в м'ясі яких вміст холестерину знижений на 20%. Цю свинину використовують також для приготування окостів, як гарячого копчення, так і в'ялених. Американські вчені прийшли до висновку, що яловичина італійської області П'ємонті є яловичиною з найнижчим відсотком вмісту холестерину в світі. На 20-25% менше звичайного. В Італії існують спеціальні м'ясні лавки, де продають в основному саме це м'ясо.
Піца, макаронні вироби, рис, томатний соус, сир Пармезан, оливкова олія, червоний стручковий перчик, молодий сир Моццарелла і склянку легкого червоного вина - це і є Середземноморська дієта. Природно, сюди потрібно ще додати свіжі фрукти та овочі, а також морську і річкову рибу. Не забудемо і про винному оцті, особливо про оцтовому бальзамі, що не має собі рівних. Кому не сподобається таке смачне «ліки»?
І чому б це Джордж Міллер жартував: «Італійська їжа має лише один недолік: через 5-6 днів ти вже знову голодний»? Приємного вам апетиту і до нових зустрічей!
