Символ справжньої італійської кухні - це класична паста.
Італійці знають толк в їжі. Для більшості італійців дуже важливо що, де і коли є. Існує навіть така приказка: Настрій італійця залежить від з'їденого ним напередодні обіду.
Датою поширення макаронних виробів по Європі вважають середину 90-х років 18 століття. Саме тоді відомий мандрівник Марко Поло привіз з Китаю до Венеції тонкі трубочки з тіста, які тоді робилися з рисового борошна. До 18 століття макарони робили виключно вручну, а подавали їх з соусом з меду і цукру. Але вже в середині 18-го століття з'явилися перші машини для виробництва макаронних виробів, що знизило вартість макаронів і збільшило обсяги випуску цих продуктів. З тих пір італійці вважають макарони своєю гордістю. Макарони в Італії називають пастою.
В Італії є сотні різних видів пасти, але в усьому іншому світі популярністю користуються три або чотири різновиди. Макаронні вироби Італії розрізняють за формою, кольором і способам приготування. У найзагальнішому сенсі макарони можна розділити на три види: довга паста, коротка паста і наповнена паста.
Вибирати пасту в магазині треба вдумливо. Є кілька порад, як не помилитися з вибором:
- Паста хорошої якості при варінні не злипається. Вона повинна бути яскравого кольору і щільною консистенції.
- В макаронах припустимо невелику кількість чорних або білих крапок. У борошні не повинно бути грудок і нерівностей.
- Справжня італійська паста володіє легким горіховим присмаком.
- Паста повинна трохи пружинити.
В Італії кращою вважається паста, яку роблять вручну в аленьких цехах. Такі цехи більше схожі на кухні, отримали ліцензію. В Італії таких підприємств дуже багато. Такі макарони роблять довго, купити їх можна тільки в спеціальних крамницях або на ринку.
Спосіб поїдання макаронів також особливий. Їдять їх за допомогою ложки та виделки наступним чином. Потрібно зачепити між першим і другим зубцем вилки макарони, уперти вилку вертикально в дно тарілки і почати обертати. Ложкою беруть приправи і закушують ними спагетті. Розрізати макарони можна, це суперечить етикету. До того ж укорочені таким способом макарони можуть окропити соусом.
