Соуси до пасти? Дамо волю фантазії.

Всі любителі макаронів діляться на три групи: ті, хто погоджується є тільки макарони, без соусу, як один добре знайомий мені дитина. Ті, хто консервативно визнають тільки два види - з сиром і кетчупом. І ті, хто готовий споживати пасту з томатним, сирним, вершковим, песто та іншими видами соусів, з радістю користуючись нагодою спробувати щось новеньке і не боячись несподіваних поєднань.

От саме для цікавих гурманів я і пропоную кілька варіантів акомпанементу до макаронних виробів.

Всі ці смаколики випробувані і визнані придатними. Власне, збиралися і придумувалися рецепти в спробах нагодувати іншого добре знайомого мені дитину, який згоден їсти макарони з чим завгодно, але тільки макарони. Чи не овочі окремо, не тварини білки. Макарони. І соус. А хотілося б, щоб до нього в організм і ще щось потрапляло.

Вершковий соус з грибами. На двох.

Обсмажуємо в оливковій олії подрібнену часник, мелкорезаний цибулю, маленькі шматочки грибів (200 г), 200 г м'ясного фаршу. Коли фарш повністю прогріється і посвітлішає, посолити його. Важливо добре заважати фарш при обсмажуванні, щоб він в котлету НЕ злипнувся. Хвилин через п'ять можна вже додавати сметану, грамів 200 самій нежирної. При необхідності потрібно досолити і поперчити. А найголовніше - додаємо ще жменю зеленої цибулі. Відразу після цього знімаємо з вогню і викладаємо в соус свіжозвареним макарони, наприклад, тальятеллі. Розкладаємо по тарілках, щедро посипаємо пармезаном.

Болоньєзе (На трьох-чотирьох).

Беремо велику морквину, дуже велику цибулину, пару стебел селери, 3-4 зубчики часнику. Всі овочі ріжемо дуже дрібно, чим дрібніше, ніж смачніше. У 3-4 ложках оливкової олії в воке (підійде і глибока сковорода, і дрібна каструля) обсмажуємо спочатку часник. Потім додані всі інші овочі і, помішуючи, пасеруємо їх до «остекленения». Головне, не дати підгоріти. Потім додаємо 250-300 г телячого або яловичого фаршу і знову активно заважаємо, щоб фарш розійшовся дрібними шматочками.

Коли фарш побілів, тобто білок згорнувся, виливаємо туди 150 мл червоного сухого вина і випаровуємо його повністю. Коли це сталося, виливаємо туди ж 150 мл молока. Воно обов'язково згорнеться, але все йде за планом. Дайте волозі знову повністю випаруватися. Мається на увазі, що, коли ви відсуваєте масу з дна, на ньому має залишатися тільки масло. Випарили, виливаємо туди півлітра томатної пасати. Це протерте томатне пюре або густий томатний соус. Продається в готовому вигляді, але можна і самим зробити. Ось тепер можна посолити, покласти лавровий листок, трави, перець і на слабкому вогні дати всьому згасити хвилин 40-45 під кришкою.

Відварюємо 500 спагетті до стану аль денте. Відкидаємо і (з промиваючи) відправляємо в соус, знятий з вогню. Розмішуємо емоційно і інтенсивно. Спагетті в густому соусі будуть чинити опір, але потрібно їх перемогти. Потім добре б дати спагетті постояти в соусі під кришкою хвилин 15. А потім - по тарілках! І знову ж вже в тарілці посипати пармезаном.

Не бійтеся вина в соусі: за майже годину гасіння там і сліду алкоголю не залишиться. А залишаться аромат і терпкість. Можна і дітям давати. Тільки не промахніться з вибором пасти, а то отроки дивно порадіють вашої розкутості. Адже і таке продають!

Так, що у нас далі?

Найшвидший соус з копченою червоною рибою.

Обсмажуємо в 2-3 ложках оливкової олії 2-3 зубчики часнику, 1 невелику цибулину і (за бажанням) близько 100 г печериць, порізаних тонкими скибочками. Після того як печериці дали сік і він випарувався, додаємо 250 мл кулінарних вершків (можна замінити звичайними вершками з половиною чайної ложки крохмалю).

Як тільки вершки закипіли, зменшуємо вогонь і всипаємо червону рибу дрібними шматочками. Якщо є, можна додати трохи дрібних креветок. От і все, власне, через дві хвилини соус готовий. Риба, ледве потрапивши в гарячий соус, відразу звариться. Сіль, перець. З сіллю акуратно, риба вже солона.

Для краси можна взяти пасту (тальятеллі) двох кольорів. Білі і, наприклад, зелені. Ну, і червоний рибний соус зверху. Італійський триколор практично.

Пасту відварюємо одночасно з приготуванням соусу. Як тільки рибу в соус додали, пасту відкидаємо і відправляємо слідом за рибою. Розмішали, розклали по тарілках, пармезан, базилік. Останнє - за бажанням.

А ще можна приготувати Канеллоні або листи для лазаньї з червоною рибою і шпинатом.

Листи (якщо на упаковці не написано протилежне) на пару хвилин відправляємо в окріп по одному. Викладаємо на обробну дошку. На лист - смужку свіжого лосося. Можна, напевно, і копченого. Поруч, другий смужкою, пасерування з цибулею шпинат і таку ж смужку моцарелли. Загортаємо в трубочку - і в вогнетривку форму. Ну, а в Канеллоні просто вдавлюємо наповнювачі. Форму заповнюємо так, щоб між бортиками і відкритими кінцями трубочок залишалося місце. Заливаємо вершково-томатним соусом. Найпростіший варіант - змішати вершки з томатною Пассат. Посипати сиром і в духовку.

А як щодо пасти з лососем, шпинатом і чорною ікрою у вершковому соусі? Ульот!

Або ось диня. Вважається, що диня - не поєднувані ні з чим продукт. Так, так воно і є, напевно, але я по слідах одного кулінарного першопрохідника дрібно порубати в блендері диню, кедрові горіхи, зелений базилік, чорний перець, орегано, трохи часнику, трохи вершкового масла. І в пасту це все. Ах, добре!

До речі, песто з пастою під ручку прекрасно йдуть. Песто, морепродукти і паста - це щось!

Песто вмієте готувати? Ось:

15 г базиліка

2 зубчики часнику

4 ст.л. кедрових горіхів (або горіхів пінії, або мигдалю, або фундука)

150 мл оливкової олії

50 г пармезану, порізаного паличками

сіль, чорний перець

Розітріть в блендері до однорідної маси базилік, часник, горіхи і оливкове масло. Але не перестарайтеся, крупинки повинні відчуватися. Додайте сіль, перець і сир і знову порубати кілька секунд. Додайте в свіжоприготовану пасту, посипте тертим пармезаном.

Загалом-то, ідеї соусів народжуються самі, варто лише фантазію распрячь. Так і распряжем ж! І поскачем на неприборканої!