Італійська кухня в Великий Піст? Макарони

Багато хто вважає, що макарони - НЕ пісна їжа. І справа тут в кількох нюансах. На більшість їх видів йде тісто, що містить яйця. А в традиційному православ'ї це продукт, дозвіл на вживання якого в пост може дати лише духівник при деяких обставинах: хвороба, вагітність, подорожі, військова служба і ще трохи. Католицький пост м'якший і допускає вживання яєць і молочної їжі.

Смію запевнити, що в покупних макаронних виробах концентрація яєць невелика. Не подобається - можна вибрати в магазині рисову або соєву локшину або, якщо хочеться, приготувати середньоазіатську «круте» тісто: на 1 склянку борошна - 1/3 склянки води і стільки ж чайної ложки солі. Замісили - дайте 3-5 хвилин «відпочити» і розкочуйте далі, намагаючись отримати однакову товщину. Наступний «відпочинок» - і тісто можна різати, як вам заманеться. А тепер - конкретно рецепти (на 4-6 порцій).

Макарони кучерські

На 400 г тонких довгих макаронів: 200 г заморожених або свіжих грибів, 50 г консервованої в маслі риби, 1 зубчик часнику, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль, чорний перець.

Часник розчавити, обсмажити в олії, додати дрібно нарізані гриби, сіль і перець за смаком і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Відварити макарони, заправити рибою в олії і перемішати, потім додати грибний соус і ще раз перемішати, тут же подавати.

Макарони маркійскіе

На 400 г локшини: 300 г свіжих або заморожених грибів, 2 зубчики часнику, 150 г оливок без кісточок, 2 ст. ложки зелені петрушки, 6 ст. ложок рослинного масла, сіль і чорний перець.

Часник обсмажити в олії і вийняти, покласти нарізані соломкою гриби, додати сіль і перець за смаком, тушкувати до виділення грибами соку, потім додати нарізані оливки і петрушку, тушкувати на сильному вогні не більше хвилини.

Макарони відварити, заправити гарніром і подати на стіл.

Макарони «Щедрий священик»

На 400 г будь-яких макаронів: 400 г помідорів, 1 баклажан, 1 зубчик часнику, 50 г сухих грибів, 6 ст. ложок рослинного масла, щіпка чебрецю або шавлії, трохи борошна, сіль і перець за смаком.

Гриби залити гарячою водою, витримати хоча б 2 години. Баклажан нарізати кубиками, посипати сіллю і витримати приблизно стільки ж. Обсмажити обсушені гриби і баклажани в олії на різних сковорідках або по черзі. У третій сковорідці (або по черзі) підсмажити розім'яті і очищені від шкірки помідори, дрібно нарізаний часник, зелень.

Відварити макарони, полити їх спочатку приправою з помідорів, зверху викласти гриби і баклажани.

Макарони циганські

На 400 г коротких товстих макаронів: 6 середніх помідорів, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 зубчик часнику, щіпка чебрецю або шавлії, 10 маслин, 1 свіжий червоний гострий перець, сіль за смаком.

Помідори очистити від шкірки, маслини - від кісточок, все дрібно нарізати. В олії підсмажити дрібно нарізані часник і перець, додати помідори і маслини, пряну зелень і тушкувати до загустіння.

Макарони відварити, воду злити і заправити соусом.