Як збирати гриби і що з них приготувати?

Сонце дрімає в хмарах ... Тихо і тепло. Полум'я руде в гілках сховалося в дупло ... Чорний ніс ... Очі, як намисто ... Білячі відомі смаки. Тут грибок і там грибок! Все годиться на зубок. У небі тане просинь ... Ах, грибна осінь! Урожайний рік! У ліс поспішає народ.

Ось і настала осінь. Грибна пора. Як спокусливо пахне в лісі! Темна вогкість ярів, лепет струмків і привабливу обіцянку забарвлених позолотою гаїв ... Все це хвилює уяву і манить до себе любителів грибного застілля.

Бігають «шуршікі» по галявинах, ховаються під червоними листками осик ... зачують на стежці людської кроки, піднімуть лист, прислухаються і знову сховаються. У лісовій гущавині «Аукі» передражнюють голосу, гукає один одного грибників. Справжнього грибника і дощ не відлякає. Кажуть же, що полювання пущі неволі. І справді полювання ...

Гриби були відомі людям ще в давнину. Грецький вчений Теофраст, що жив в 4-3 століттях до нашої ери, згадує у своїх працях печериця - «микос». Від цього слова і сталося латинська назва грибів - «Мікота». А наука про гриби називається мікологія.

У Древній Русі гриби називали - губи. Саме слово "гриби" з'явилося значно пізніше і закріпилося в словниках тільки в 17 столітті.

Наші пращури цінували їстівні гриби за їх харчову цінність, адже за вмістом білків вони не поступаються м'ясу та рибі.

Мабуть, грунтуючись на гіркому досвіді, гриби ще в давнину люди розділили на їстівні і неїстівні. Тепер же, завдяки науці сучасники знають про гриби все або майже все - будова, розмноження, розвиток, правила використання в їжу.

Хоча досі точаться суперечки на тему: гриби - це рослини або тварини? Натураліст Карл Лінней в 1735 році описав 95 видів грибів. У своїй праці «Система природи» він помістив їх серед рослин, які не цвітуть.

Більшість сучасних біологів пропонує винести їх в особливу групу, припускаючи, що гриби виникли в далекій давнині ще до поділу організмів на рослини і тварин. Втім, ця тема не закрита, і суперечки тривають.

За допомогою мікроскопа вчені виявили у грибів спори, розглянули їх вегетативне тіло - грибницю, що складається у переважної більшості грибів з тонких розгалужених ниток.

Все це дуже цікаво, але більшу частину людства гриби цікавлять з суто практичної точки зору - як їх збирати і як готувати.

Гриби містять багато корисних речовин. На 90% вони складаються з води і вітамінів групи В. Але засвоює все це багатство тільки здоровий людський організм. Людям, ослабленим тими або іншим захворюваннями, краще не ризикувати і обійтися без грибних делікатесів. Небажані вони і для дитячого харчування.

Не варто забувати також і про дуже неблагополучної екології. Гриби вбирають і накопичують у собі різні шкідливі речовини. Тому гриби, що ростуть уздовж автострад, неїстівні. Навіть самі нешкідливі з них, увібравши важкі метали, стають смертельно небезпечними. Не можна збирати гриби в скверах і парках, що часом роблять бабусі й дідусі, що гуляють там з онуками.

Якщо ж ви відправляєтеся за грибами не в ліс, а на ринок, то не варто забувати прості правила:

1. Не купуйте гриби на стихійних ринках.

2. Уважно огляньте кожен гриб, перш ніж використовувати його в їжу. Найменше пошкодження, дивний колір, підозрілий запах - і гриб потрібно викинути.

Цибулина, яку деякі опускають в каструлю при приготуванні страви з грибів, ні про що не скаже. Це не більш ніж розхожий міф - що вона синіє від отрути.

3. Якщо ви відчули після вживання грибів нудоту, болі в шлунку, якщо у вас підвищилася температура, негайно викликайте «Швидку». Ніякого самолікування.

Зберігати гриби необробленими довго не можна навіть в холодильнику.

Якщо ж ви впевнені, що розбираєтеся в грибах, і здоров'я дозволяє вам вживати їх у їжу, то чому б і не поласувати? Ось деякі з рецептів:

Суп грибний з домашньою локшиною

500 г білих грибів або шампіньйонів, 1/2 склянки борошна, 2 яйця, 1 столова ложка оливкової олії, 50 г петрушки, 50 г кропу, 2 листи лаврових, сіль, перець за смаком.

Приготувати локшину з 1 яйця, борошна, води. Гриби відварити, нарізати локшиною. Покласти грибну і звичайну локшину в киплячий грибний бульйон. Помішуючи, додати яйце, зелень, лавровий лист. Перед готовністю додати оливкове масло і сіль.

Суп з печериць

300 г печериць, 3 середніх цибулини ріпчастої цибулі, 1 столова ложка соняшникової олії рафінованої, 2 столових ложки сметани,

1 лавровий лист, 100 г зелені (петрушка, кріп, селера), сіль, перець за смаком.

Нарізати цибулю кільцями і підсмажити до золотистого кольору на сковороді з рослинним маслом.

Очищені, добре промиті гриби нарізати смужками і покласти в каструлю з киплячою водою. Варити 10 хвилин.

Додати в каструлю підсмажену цибулю, зелень, лавровий лист. Посолити перед самим закінченням варіння.

Подавши на стіл, заправити сметаною або майонезом.

Суп грибний пікантний

500 г картоплі, 3 цибулини ріпчастої цибулі, 250 г грибів, 50 г червоної смородини, 50 г білої смородини, 5 шт. чорносливу, 2 столові ложки соняшникової рафінованої олії, 2 столові ложки борошна, 1 пучок зелені петрушки, 2 лаврових листки, сіль і перець за смаком.

Цибулю нарізати кільцями і підсмажити до золотистого кольору в рослинній олії. Повільно помішуючи, додати борошно. Продовжувати помішувати, поки борошно теж не стане золотистою.

Свіжі гриби відварити, нарізати локшиною. Картоплю нарізати смужками і покласти в бульйон, довести до кипіння. Повернути в бульйон гриби, додати цибулю з борошном, чорнослив і смородину. Кинути лавровий лист. Зелень і сіль покласти після готовності картоплі. Довести до кипіння і зняти з вогню.

Перед подачею на стіл можна додати сметану або майонез.

Борщ грибний

100 г сушених грибів, 100 г капусти, 2 моркви, 1 буряк, 1 цибулина ріпчастої цибулі, 2 стиглих (можна перестиглих) томата, 2 солодких червоних перцю, 1 столова ложка борошна, 1 столова ложка соняшникової рафінованої олії, 1 корінь селери, 100 г зелені петрушки і кропу, 2 лаврових листки, сіль, перець за смаком.

Гриби, якщо сушені, промити і потримати в молоці, свіжі відразу після промивки відварити.

Буряк і моркву натерти на крупній тертці і згасити на сковороді з бульйоном, додати трохи пізніше туди ж червоний солодкий перець, нарізаний соломкою, і помідори, нарізані часточками, цибулю, нарізану кільцями, нарізаний кубиками корінь селери.

Додати, помішуючи, соняшникова олія і борошно.

Бульйон довести до кипіння. Покласти в нього нарізані соломкою картоплю і капусту.

Дати покипіти 5 хвилин. Додати гриби, тушковані овочі. Перед готовністю за 5 хвилин додати лавровий лист, зелень, спеції.

Салат «Біла тура»

500 г відварених печериць, 2 солоних огірки, 1 банка консервованої білої квасолі, 100 г відвареної курки, 100 г зелені петрушки.

Все нарізати, перемішати, заправити майонезом за смаком.

Викласти в «Лодію». З гілок петрушки зробити вітрило. Назва на майонезі викласти зернятками кукурудзи.

Смачного!