ЩО ТАКЕ БАРАНИНА ПО-Гайдуцький?
Для приготування цієї страви візьміть баранину з реберними кісточками, грудинку або лопаткову частину, або окіст. Підготовлену баранину нарубати по 2 шматки на порцію з кісткою, а м'ясо від лопатки наріжте по 40-50 г, шматочки посипте сіллю, перцем чорним меленим, пересипте мелкорезаним ріпчастою цибулею, зеленню кропу, покладіть лавровий лист, збризніть вином, олією, перемішайте, ущільните, залиште для маринування на 3-5 годин або до доби, залежно від віку баранини, періодично перемішуйте, щоб м'ясо придбало аромат приправ і стало м'якше.
На розпеченій сковороді з жиром обсмажте промаринуватися м'ясо до піджареної скоринки, періодично перевертаючи, щоб не підгоріло, додайте оброблені нарізані свіжі гриби, прожарьте всі разом 1- 2 хв. На дно казанка покладіть оброблений і нарізану кільцями цибулю-порей і солодкий стручковий червоний перець, нарізаний соломкою, мелкорезаную зелень кропу або петрушки, потім обсмажену баранину з грибами, знову цибулю-порей і так далі, чергуючи цибулю з бараниною, останній шар - цибуля порей.
На сковороду, де смажилася баранина, налийте води, прокип'ятіть, процідіть, цей сік влийте в баранину, додайте вино виноградне, рубаний часник, лавровий лист, гілочку чімбру, сіль, перець горошком і при закритій кришці тушкуйте в духовці до готовності баранини. В кінці гасіння додайте 1 чайну ложку підсмаженої пшеничного борошна, розведеною бульйоном від баранини. Чімбру з готової баранини видаліть.
На тарілку викладіть баранину, полийте соусом, в якому вона тушілась. Мамалигу розкладіть гарнірна ложкою, змоченою в бульйоні, оформіть часточками помідорів, посипте рубаною зеленню.
Ця страва готується також в горщику.
Баранина-7 кг, масло растітельное- 3 ст. ложки, масло вершкове або маргарин - 3 ст. ложки, часник - 4-5 зубчиків, зелень-1 пучок, вино - 3/4 склянки, гриби свіжі - 2 склянки, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, перець солодкий стручковий- 2 шт., цибуля-порей-1 стебло , чімбру - 1 гілочка, борошно - / чайна ложка, цибуля ріпчаста-2 головки. Гарнір: борошно кукурудзяне-ҐІ2 склянки, помідори-2 шт., Зелень.
