Що таке валий і як його приготувати?

Знайти значення слова «тельное» досить складно. Застаріло це слово. Б'юся об заклад, мало хто читачі сайту знають, що це таке. Щось пов'язане з тілом?

У Ільфа і Петрова зустрічається така фраза (за достовірність не ручаюсь, книги під рукою немає): - «Дивне це слово - тельное. З'їв валий, надів спіднє і поїхав у нічний ... ». Значить, це щось їстівне. Значить, треба пошукати рецептікі.

І вони знайшлися! Правда, небагато. Виявилося, це своєрідні рибні зрази у формі півмісяця. Втім, останнє - лише данина традиції. В давнину тельним називали рибний фарш, потім стали називати пироги і рибу, начинені рибним фаршем, потім - зрази з рибного ж фаршу.

Варіантів приготування декілька, даю узагальнений рецепт:

Інгредієнти на 2 порції:

філе будь-якої риби, наприклад, тріски - 500-700 г;

панірувальні сухарі - від 3 ст.л. до 0,5 склянки, або борошно - 2 ст.л.;

яйця - 2-3 шт.;

гриби білі сушені - 20-25 г, або свіжі, або солоні - 100 г;

масло рослинне - від 1 ст.л. до 0,5 склянки, хто скільки любіт;

вершкове масло - 1 ст.л.;

цибуля ріпчаста - 2-4 цибулини, або 200 г-

сіль, перець, зелень петрушки, кропу - за смаком.

Не обов'язково:

хліб пшеничний - 100-125 г;

молоко - 1 стакан.

Як готувати:

Спочатку приготуйте начинку. Свіжі або сухі гриби зваріть, відкиньте на друшляк. Зваріть круто і очистіть і порубаєте яйця. Одне яйце залиште для фаршу. Наріжте тонко цибулька, підсмажте в олії на сковороді. Наріжте скибочками варені або солоні гриби, додайте до цибулі. Обсмажте протягом 3-5 хвилин. Зніміть з вогню. Щоб позбутися від надлишків жиру, можна викласти цибулю з грибами на паперовий рушник. Дрібно наріжте зелень петрушки. Додайте до цибулі з грибами рубані яйця, петрушку, сіль і перець, все перемішайте.

Тепер приготуйте рибний фарш. Філе риби вимийте, наріжте на шматки і подрібніть в блендері або м'ясорубці. Перекладіть в широку миску. Додайте 2 ст.л. борошна і 1 яйце, посоліть, поперчіть. Борошно і яйце можна замінити хлібом, розмоченим в молоці. Можна додати столову ложку м'якого вершкового масла. Гарненько вимісити або вдруге пропустіть через м'ясорубку.

Зробіть з фаршу круглі коржики величиною з котлету. У центрі коржі зробіть невелике заглиблення і вкладете в нього чайну ложку начинки. Зігніть коржик навпіл, як вареник, защепіте краю. Це зручно робити на змоченою у воді серветці або марлі. За допомогою мокрої серветки зручно загинати краю коржі.

Змочіть «вареники» збитим яйцем, обваляйте в сухарях або борошні й обсмажте в глибокій сковороді з рослинним маслом по 5 хвилин з кожного боку. Можна довести до готовності в духовці. Для тих, кому смажене протипоказано, тельное можна відварити в підсоленій воді, попередньо загорнувши в лляну серветку.

Готове тельное викладіть на гарне блюдо. Полийте розтопленим вершковим маслом, посипте подрібненою зеленню петрушки та кропу. І, стікаючи слиною, подавайте до столу зі смаженою картоплею, картопляним пюре, бобами, цвітною капустою або вареними макаронами. Не забудьте додати свіжі овочі і зелений горошок.

Окремо в соуснику подайте томатний соус. ]