Рецепти салатів, смачних соусів, на швидку руку

Я дуже люблю готувати і хочу поділитися з вами деякими своїми рецептами, вони можуть делат на швидку руку або щоб побалувати себе і домашніх, гостей:

Салати, Закуски, Соуси.

Оселедець івасі «під шубою».

Оселедець обробити на філе, видалити кістки і дрібно нарізати. На тарілку шарами укласти нарізані або натерті на крупній тертці варені буряки, картопля, солоні огірки, яйця. Потім покласти оселедець івасі і зверху накрити шаром овочів. Блюдо заправити майонезом, за бажанням деякі овочі можна замінити ріпчастою цибулею і яблуками.

Оселедець івасі з яйцем.

На 200 г. оселедця івасі - 6 яєць, дві столові ложки майонезу, 100 г. помідорів і огірків. Оселедець замочити в холодному молоці (залежно від солоності). Зварити круто яйця, очистити і розрізати уздовж. Щоб половинки стійко лежали на блюді, треба зрізати у кожної з них трохи білка. Філе вийняти з молока, обсушити серветкою, нарізати шматочками (по кількості половинок яєць). На блюдо покласти яйця (жовтками догори), на кожну половинку яйця покласти івасі. Полити майонезом і прикрасити блюдо листками салату, зеленої цибулі, кружечками помідорів чи огірків.

Івасі під гірчичним соусом.

Обробити солоні івасі, прикрасьте кільцями цибулі і залийте соусом, для приготування якого, буде потрібно, півсклянки сметани, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка гірчиці.

Гарячі бутерброди з яєчно-кілечним сумішшю.

Подрібнені варені яйця, філе кільки і цибулю тушкуйте в сметані і маргарині. Відріжте по довжині батона шмат товщиною в 1 см. Покрийте його приготовленої яєчно-кілечним сумішшю, зверху посипте тертим сиром. Запечіть в духовці, потім розріжте на маленькі бутерброди. На батон хліба потрібно 2-3 яйця, 8-10 кільок, 1 цибулина, по 1 столовій ложці маргарину і сметани, 2 столові ложки тертого сиру.

Яйця, фаршировані сиром.

Зварені круто яйця очистіть, розріжте вздовж, вийміть жовток. Розімніть його з тертим сиром і вершковим маслом, нафаршіруйте вийшла масою яйця. Що залишився тертий сир заправте сметаною, від чого він стане ніжним і смачним, покладіть в салатницю, зверху покладіть на фаршировані половинки яєць, залийте їх майонезом і прикрасьте зеленню.

Бутерброди закусочні.

Батон очистити від кірок і нарізати скибками товщиною 7-8 мм. Скибочки обсмажити на маслі і охолодити. Намазувати кожний бутерброд маслом, змішаним з гірчицею. Зверху укласти акуратно нарізані шматочки ковбаси, сиру, шинки, солоної риби і т.д. Добре прикрасити бутерброди тонкої гратами з майонезу або м'якого масла. Готові бутерброди викласти на тарілку, накриту серветкою.

Морська капуста з овочами.

Морська капуста - 250 г., морква - 250 г., ріпчаста цибуля - 130 г., рослинне масло - 70 г., томат-паста - 40 м, часник, лавровий лист, сіль, перець. У глибоку, з товстим дном сковороду наливають рослинне масло і ставлять на вогонь. Кладуть морську капусту, зверху - терту моркву і шинковану ріпчасту цибулю. Накривають щільно кришкою і тушкують 30-40 хвилин на слабкому вогні, потім додають томат-пасту, лавровий лист, перець, сіль і тушкують ще 10-15 хвилин. Знімають з вогню сковороду, додають в капусту дрібно нарізаний часник, подають в гарячому і холодному вигляді.

Ікра з морської капусти.

Подрібнену на м'ясорубці варену морську капусту обсмажують на сковороді в рослинному маслі, при безперервному помішуванні. За 5 хвилин до кінця обсмажування в капусту додають оцет, томат з прянощами і подрібнений пасеровану цибулю, добре перемішують і охолоджують. На 210 р морської капусти - 25 г. томата, 120 м води, 70 р цибулі, 60 р олії, сіль, перець і оцет за смаком.

Закуска з оселедця «Новорічна». Очистити оселедець, розділити на філе без шкіри і кісток, замочити на 3:00 в молоці в фарфоровому посуді. Потім обсушити серветкою і порізати на шматочки. Цибуля ріпчаста або зелений нарізати, з'єднати з натертими яблуками, залити сметаною, перешкодити, додати оцет, сіль, цукор - все за смаком, ще раз перемішати і залити цією сумішшю приготовлену оселедець.

Закуска з редьки з сухариками.

Чорний хліб без кірки нарізають фігурними шматочками (півмісяцями, ромбами і т.п.), посипають сіллю і обсмажують на олії. Терту редьку кладуть у салатник, посипають зеленою цибулею і по краях обкладають шматочками обсмаженого хліба. На 125 г. редьки - 1 столова ложка квасу або 1 чайна ложка оцту, 1 чайна ложка рослинної олії, зелений лук і сіль за смаком. Для сухариків на 40 м хліба - 1/2 чайної ложки рослинної олії.

Закуска з редьки з гусячим жиром.

Лук тонко шаткують і злегка обсмажують на гусячому або курячому жирі. Редьку труть на тертці або шаткують тонкою соломкою, заправляють сіллю, додають цибулю і посипають зеленню. На 80 р редьки - 1/2 цибулини, 1 чайна ложка гусячого жиру, зелена цибуля і сіль за смаком.

Закуска з редьки з маслом або сметаною.

Подрібнену редьку посипають сіллю, додають рослинне масло або сметану, перемішують, кладуть у салатник і посипають зеленою цибулею. На 125 г. редьки - 1 чайна ложка рослинної олії або 1 столова ложка сметани, зелена цибуля і сіль за смаком.

Закуска з редьки з квасом або оцтом.

Терту редьку солять, додають рослинне масло, квас або оцет. На 125 г. редьки - 1 ст. ложка квасу або 1 чайна ложка оцту, зелену цибулю і сіль за смаком. Закуска з редьки з морквою, бруквою або ріпою. Терті редьку, моркву чи брукву солять, перемішують, укладають в салатник, поливають сметаною і посипають зеленою цибулею. На 80 р редьки - 1/2 брукви або моркви, 1.5 ст. ложки сметани, зелена цибуля і сіль за смаком.

Закуска з редьки з буряком.

Буряк запікають або варять цілком, охолоджують, очищають, труть на тертці, додають до редьці, кладуть у салатник, заправляють сметаною і заправляють зеленою цибулею. На 80 р редьки - 1/3 буряків, 1.5 ст. ложки сметани, зелена цибуля і сіль за смаком.

Салат «Рубіновий».

Редиску, очищену від бадилля, нарізати тонкими кружечками і укласти на блюді. Від двох круто зварених яєць відокремити білок, нарізати тонкими смужками і посипати редис. Розтерті жовтки потрібно посолити і змішати з попередньо збитим кислим молоком (або сметаною). Додайте цукрову пудру на кінчику ножа, можна столову ложку оцту, ложку рослинної олії, сіль за смаком. Цю суміш ще раз збийте і полийте редис. Готовий салат прикрасьте зеленню петрушки.

Салат зі свіжої капусти.

Півкачана капусти нашаткуйте, обдайте окропом. Сиру моркву (чверть кількості капусти), редьку або редис (третину кількості капусти), корінь петрушки натріть, посоліть, посипте меленим червоним перцем, додайте 1-2 нарізаних цибулини, а ще краще - зелений лук. Підкислити лимонною кислотою, за смаком посоліть, і додайте цукру. Заправте рослинним маслом. Салат буде ніжніше, якщо додати в нього 2-3 зварених круто яйця і заправити сметаною.

Салат «Олів'є».

Склад: картопля, яйце, варена морква, солоний або маринований огірок, яблуко, будь-який не плавлений сир, варена ковбаса або м'ясо. Всі дрібно нарізати і перемішати з майонезом.

Салат картопляний по-румунськи.

Картопля зварити, зняти шкірку, нарізати кружечками, покласти в салатник, додати трохи оцту і цукру, ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, посолити, перемішати з майонезом або сметаною. Картопля - 500 г., 2/3 склянки майонезу або сметани, цибуля ріпчаста - 60 г., оцет, цукор, сіль - за смаком.

Літній картопляний салат.

Відваріть 4-5 молодих картоплин, остудіть і очистіть. Дрібно наріжте картоплю, додайте столову ложку оцту, дрібно нарізаний кріп, зелена цибуля. Посоліть і поперчіть. Цей салат можна використовувати і як гарнір.

Салат з свіжоморожених помідорів.

500 р морожених помідорів, 3 цибулини, 1 яблуко, 1 солоний огірок, сіль, перець, столова ложка рослинної олії. Заморожені помідори опустити на кілька секунд в киплячу воду, наприклад, в друшляку, очистити від шкірки, нарізати по можливості тонкими скибочками. Лук, яблуко і огірок також нарізати скибочками. Перекласти ними скибочки помідорів. Посолити і поперчити за смаком, полити олією. На стіл подати після того, як помідори повністю розморозяться.

Салат із зеленої цибулі з сиром.

150 р зеленого цибулі, 300 р свіжого сиру, півсклянки сметани, сіль. Дрібно нарізати цибулю, змішати з сиром (або натертим сиром), заправити за смаком сіллю (якщо замість сиру узятий сир, то солі не потрібно), полити зверху сметаною.

Салат з капусти з буряком.

200 р капусти дрібно нашаткувати. 100 р сирого буряка натерти на тертці, змішати з капустою, заправити олією чи сметаною. Сіль і цукор за смаком. Можна додати сік з половини лимона.

Салат з буряка з квасолею.

150 р буряка, склянка вареної квасолі, солоний огірок, зелена цибуля. Варений буряк очистити і нарізати дрібними кубиками. Лук і огірок дрібно нарізати, змішати з квасолею і буряком, полити рослинним маслом або майонезом.

Салат з буряка.

Велику буряк натріть на дрібній тертці, змішайте з натертим на крупній тертці яблуком, вишневим соком, натертої апельсинової цедрою і приправте цукром або медом.

Салат з квасолі та картоплі.

Відварну квасолю з'єднати з відвареною картоплею, нарізаною кубиками, додати зелений лук і посолити. Укласти в салатник, полити рослинним маслом, змішаним з лимонним соком. Зверху посипати салат зеленню петрушки або кропу. На склянку квасолі - 2-3 картоплини, 3 ложки нарубаного зеленої цибулі, третину склянки рослинного масла і 3 чайні ложки лимонного соку, сіль, зелень петрушки або кропу.

Салат з квасолі з солоними огірками.

Квасолю замочити в підсоленій воді, потім воду злити, а квасоля промити, відварити і охолодити. Солоні огірки очистити від шкірки і нашаткувати. До змішаних продуктам додати дрібно нарізану цибулю, заправити все рослинною олією, сіллю, запашним перцем і перемішати. Викласти салат в блюдо і посипати рубаною зеленню. На 2 склянки квасолі - 2 невеликих солоних огірки, 2 цибулини, півсклянки олії і зелень петрушки.

Зелений горошок з рисом.

Рис перебрати, промити, замочити на 2-3 години і відварити в підсоленій, киплячій воді. Коли рис вбере всю воду, додати відвар від консервованого горошку, пасеровану на рослинній олії дрібно нарізану цибулю, обережно перемішати і витримати під кришкою 15-20 хвилин на гарячій плиті. Готовий рис викласти на блюдо, а в центрі покласти прогрітий з вершковим маслом зелений горошок. На склянку рису - 500 г. консервованого горошку, 2 цибулини, 1/3 склянки олії, 2 ст. ложки вершкового масла і склянку відвару від консервованого горошку.

Відварна квасоля в соусі.

Дві склянки попередньо замоченою і відвареної квасолі викласти на блюдо і залити соусом. Для приготування соусу 50 г. очищених горіхів підсушити на сковороді, подрібнити. 25 р гірчиці з'єднати з 35 р цукру, додати 2 ст. ложки 3-процентного оцту, ретельно перемішати і ввести подрібнені горіхи.

Салат грибний.

Промиті гриби відварити, посолити, відкинути на друшляк. Потім дрібно нарізати і викласти в салатник. Зробити заправку з оцту, рослинного масла і часнику, залити нею салат і посипати рубаною зеленню петрушки або кропу, меленим перцем. На 250 г. грибів - 2 ст. ложки рослинної олії, 1 чайна ложка оцту, 5 зубчиків часнику, зелень петрушки або кропу, перець, сіль.

Салат листковий.

Приготуйте плоске блюдо. 1 цибулину наріжте кубиками і залийте окропом. Залиште на кілька хвилин, потім відіжміть і рівномірно розкладіть на блюді. Порубати три крутих яйця, покладіть на цибулю. Натріть на дрібній тертці 100 р сиру, покладіть його рівним шаром на яйця. Для останнього шару натріть на великій тертці три яблука. У процесі приготування всі верстви крім верхнього змастіть майонезом (1 банка).

Салат літній.

На 700 р щупальців кальмара - 2 картоплини, 1 помідор, 1 огірок, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 1/2 цибулини, півсклянки сметани, 2 ст. ложки майонезу, перець і сіль за смаком. Відварити щупальця кальмара протягом 3-5 хвилин у підсоленій воді, охолодити і дрібно порізати. Варену картоплю, помідор, огірок наріжте скибочками, цибулю подрібніть. Підготовлені щупальця кальмара і овочі складіть в салатник, додайте зелений горошок, перець, сіль, сметану, майонез і перемішайте.

Салат з морської капусти з маслом.

Морська капуста - 200 г., білокачанна капуста - 300 г., рослинне масло - 80 г, сіль, оцет, перець. Варену морську капусту шаткують соломкою, додають припущені білокачанну капусту, заправляють за смаком сіллю, оцтом і перцем, поливають маслом.

Салат «Кура».

Для салату потрібно м'ясо відвареної курки або іншої птиці, свіжий огірок, яблука, консервований горошок і майонез для заправки. М'яса треба взяти три частини, а решту продуктів - по одній, тільки тоді ви отримаєте салат кисло-солодкого смаку. Всі продукти треба нашаткувати тонкою, дрібною соломкою, а яблука очистити від шкірки. Салат посипте тертим сиром, що додасть йому особливого смаку. Прикрасьте салат зеленню, скибочками варених яєць і кружечками тонко нарізаного апельсина.

Рибний салат.

1 банка сайри або ставриди, сардини, скумбрії в маслі, 4 варені круто яйця, 2 плавлених сирка, 1 головка ріпчастої цибулі. Рибу добре розім'яти. Яйця і сирки натерти на дрібній тертці. Цибулю дрібно порізати. Все перемішати і заправити майонезом.

Салат рибний (2-й рецепт).

Варені овочі (буряк, картопля, морква) нарізати тонкими скибочками, змішати із зеленим горошком. М'ясо консервованої ставриди вийняти з банки і нарізати дрібними шматочками. Всі продукти змішати і заправити майонезом або сметаною, додавши масло з банки. Заправлений салат викласти гіркою в салатницю, оформити шматочками риби, часточками яйця, свіжим огірком і зеленою цибулею.

Салат «Мімоза».

1 банка рибних консервів у власному соку, 250 р майонезу, 1 велика цибулина, 100 гр. вершкового масла замороженого в холодильнику, 100 г. будь-якого неплавленного сиру, 5 яєць круто. Укласти в салатницю шарами: 1 шар: яєчні білки, натерті на крупній тертці, 2 шар: сир, натертий на дрібній тертці, 3 шар: 1/2 банки консервів (розім'яти), 4 шар: 1/2 банки майонезу, 5 шар: натерте вершкове масло, 6 шар: дуже дрібно нашатковану цибулю, 7 шар: що залишилися 1/2 банки консервів, 8 шар: що залишилися 1/2 банки майонезу, 9 шар: натерті на дрібній тертці яєчні жовтки.

Фруктовий салат.

500 м полуниці або інших мережних фруктів, 4-5 столових ложок цукру, 250 р сметани, 2 столові ложки цукрової пудри. Заморожені фрукти вимити в друшляку під краном. Перекласти в салатниці і відразу посипати цукром так, щоб всі фрукти були їм покриті. Залишити при кімнатній температурі, поки не розморозяться. Коли фрукти Отта, полити їх зверху підсолодженою за смаком сметаною або сметану збити і подати окремо.

Фруктовий салат по-польськи.

500 р мороженої полуниці, 250 р груш або яблук з консервованого компоту, 250 г. морожених слив, 500 г. свіжих яблук, 50 р родзинок, 50 р горіхів, 5-6 столових ложок цукру, 250 г. збитою сметани . Вимити під краном полуницю, дати стекти воді, засипати цукром. Коли ягоди розморозяться, додати до них консервовані фрукти, старанно відціджені від сиропу і нарізані великими шматочками, потім розморожені сливи без кісточок нарізані соломкою. У яблук вирізати серцевину і дрібно нарізати. Старанно промиті родзинки і подрібнені горіхи також додати в салат. Обережно перемішати зі сметаною.

Домашній майонез.

Для одного літра майонезу знадобляться 4-5 сирих яєчних жовтків, 100 грам соняшникової олії. Жовтки розтирають з гірчицею до отримання однорідної маси. Цю суміш збивають при кімнатній температурі, вливаючи тонким струмком масло. Зверніть увагу на віник для збивання - від нього багато в чому залежить якість майонезу. Найкраще брати віник з размочаленние лика. Коли масло з жовтками буде збито, туди додають оцет, сіль, цукор. Пропорції повністю залежать від смаку господині. Смак майонезу можна змінити різними добавками, в тому числі овочевими та фруктовими. Скажімо, якщо змішати майонез з збитими вершками, вийде дуже м'який, приємний соус, який прикрасить стіл в якості самостійного блюда.

Домашній майонез (рецептура).

Для одного літра майонезу знадобиться чотири-п'ять яєчних жовтків, десять грам розведеною гірчиці, вісімсот грам будь-якого рослинного масла. До масла вимога одна: воно має бути без сторонніх присмаків і, по можливості, рафінованим.

Томатний соус.

Дрібно наріжте очищений ріпчасту цибулю, моркву натріть стружкою, петрушку дрібно наріжте. У каструлі розігрійте жир, опустіть в нього овочі і, помішуючи, обсмажте, додайте борошно, прогрійте, розбавте бульйоном або водою, варіть 10-15 хвилин. Процідіть соус, додайте сіль, томат-пасту і знову проваріть. 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложка борошна, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 1 ст. ложка томат-пасти, сіль, цукор, 0,5 л. бульйону або води.

Смачного!