Чим вітамінізувати навесні? Салатами!

Погодьтеся, немає відрадніш картини, ніж вид зеленіючих грядок. Радує око густа петрушка, тоненькі ще пір'ячко зеленої цибулі та часнику, тендітні листочки щавлю. З яким нетерпінням всі чекали цієї пори! І ось вона настала.

Тепер можна зайнятися приготуванням справжніх весняних салатів.

Перша весняна зелень, красиво розкладена на овальному блюді, вже сама по собі служить прекрасним доповненням до будь-якого столу. Я це роблю так.

1. Дно страви викладаю листям салату, зрізавши корінці. У центрі розміщую ретельно помитий і нарізаний кружечками редис. По краях - зв'язки молодого часнику і зеленої цибулі, нарізані довжиною 10 - 12 см, невеликі пучки кропу, петрушки, селери. До такої страви добре подати кілька різних соусів.

Російський соус. Для його приготування необхідно: 0,5 склянки олії, 3 столові ложки води, 2 столові ложки яблучного оцту, сіль. Цукор, перець, гірчиця за смаком. У соусник наливаємо рослинне масло, кип'ячену воду, оцет, додаємо спеції і добре збиваємо.

Соус сільський. (100 г вершкового масла, 20 - 25 г панірувальних сухарів, 0,5 чайної ложки лимонного соку або яблучного оцту). Масло розпускаємо на сковорідці, випарити з нього воду, інакше панірувальні сухарі НЕ підсмажаться. Смажимо панірувальні сухарі в олії до появи світло-коричневого кольору і додаємо яблучний оцет або сік лимона.

2. Смачний буде і салат з редису. Вимитий редис потрібно нарізати тонкими кружечками, покришити листя салату, дрібно порубати цибулю. Все це шарами викласти в салатницю.

Зверху полити соусом з 2 жовтків, розтертих зі 3 ложками сметани з додаванням 1 чайної ложки рослинної або оливкової олії, солі. Прикрасити звареним круто яйцем і зеленню петрушки.

3. А салат із селери вам не хочеться спробувати? Тоді візьміть бульба, відваріть його до напівготовності. Очистіть і наріжте скибочками або натріть на великій тертці. Окремо змішайте майонез зі сметаною, полийте селера і посипте зверху зеленню.

4. Сирий корінь селери теж можна натерти на тертці (краще великої), додати до нього терті на такий же тертці моркву і одне яблуко, посолити і поперчити за смаком, полити рослинним або оливковою олією - салат готовий. Рослинна олія можна замінити майонезом.

5. Смачний і корисний салат з коріння петрушки, моркви і цибулі-порею: Цибуля-порей нарізаємо кільцями, петрушку і моркву натираємо на тертці. Все перемішуємо і заливаємо сметанним соусом. Готувати його просто: потрібно взяти сто грамів сметани, додати солі і перцю за смаком, чайну ложку цукру, гірчиці, все перемішати або збити міксером. Замість сметанного можна використовувати російську соус з рослинної олії, описаний вище.

Дуже корисні весняні салати з кропиви.

1. Пучок молодої зелені (з півкілограма) перебрати, промити як слід, скласти в друшляк і кілька разів обдати окропом. Додати дрібно нарізану зелену цибулю, 3 - 4 зварених круто яйця, також дрібно порубаних. Солити за смаком, але не дуже сильно, а то салат вийде водянистим.

Заправити сметаною або сумішшю майонезу з хроном, викласти гіркою в салатник або на блюдо, прикрасити часточками яйця або зеленою цибулею.

2. Перебрати і промити листя молодої кропиви (приблизно 200 г), щавлю (100 г), кульбаби (50 г), подорожника і зеленого лука (по 100 г). Злегка обсушивши, пропустити через м'ясорубку, змішати з подрібненими яйцями (2 шт.) І заправити майонезом або рослинним маслом. Прикрасити салат зеленню петрушки і кружечками редиски.

3. Можна урізноманітнити салат морквою. Для цього натерти на крупній тертці моркву (від 2 до 4 штук), змішати з рубаними листям кропиви (3 столові ложки), 4 подрібненими зубчиками часнику, 1 столовою ложкою рубаних ядер волоських горіхів і дрібно нарізаною зеленню цибулі. Все перемішати, додати лимонний сік і сіль за смаком, полити майонезом і посипати зеленню петрушки і кропу.

Багато господинь люблять готувати кропиву запечену. Потрібно 1,5 кг кропиви припустити до м'якості, віджати, дрібно посікти і змішати з натертою на тертці бринзою (до 100 г). Отриману суміш залити збитими з молоком (1 столова ложка) 2 яйцями, посолити і перемішати. Масу викласти у форму, змащену вершковим маслом. Зверху покласти нарізане шматочками вершкове масло і запекти в сильно розігрітій духовці.

Ранньою весною на ринку з'являється зелень, за смаком і запахом дуже нагадує часник. Це черемша, яка надає чудовий смак салатів. Пропоную для проби кілька рецептів.

1. Відварити картоплю, буряк, морква, яйця (по 1 шт.), Очистити і натерти на крупній тертці. Додати подрібнені листя черемші (3 столові ложки). Все перемішати і заправити сумішшю майонезу та сметани в рівних кількостях.

2. Зелень черемші промити, нарізати довжиною 3-4 см і залити окропом. Остудити, відкинути на друшляк, викласти в салатник, залити 3% оцтом або лимонною кислотою, щоб черемша була покрита, але не плавала, посолити і заправити олією. Зверху посипати подрібненими ядрами волоських горіхів. Отриманий салат смачний, але гострий, на любителя.

А як подобається домашнім вітамінне масло! Для його приготування візьміть 500 г розм'якшеного вершкового масла, з'єднайте з такою ж кількістю дрібно нарізаною будь зелені, додайте сіль і спеції за смаком. Все добре перемішайте, сформуйте брикет, загорніть в вощеною папір і покладіть в морозилку.

З отриманої зеленої суміші можна приготувати смачну і корисну пасту, додати в неї натерті на дрібній тертці сирі овочі, горіхи, часник і цибулю.

Вид ваших салатів буде привабливим, якщо всі продукти різати на шматочки однакової форми.

І не треба боятися часом порушити пропорцію, зазначену в рецепті. Спеції найкраще додавати спочатку, і тільки потім - рослинне масло або сметану. Жири заважають салату просочитися тонким ароматом спецій.

Буду рада, якщо який-небудь з цих салатів доведеться вам до смаку.