Як приготувати смачні голубці?
Хочете урізноманітнити своє домашнє меню? Приготуйте голубці - страва смачна, корисне і не дуже трудомістка. Головний секрет тут - перетворити жорсткий і ламкий лист капусти в м'який і еластичний, який спочатку легко згорнути конвертом, з тією чи іншою начинкою, а потім розрізати його без зусиль ножем на тарілці. Дамо пару перевірених рецептів.
Але спочатку розкриємо згаданий секрет. Від того, як ви приготуєте капустяне листя, залежатиме і смак, і зовнішній вигляд голубців. Вищий пілотаж приготування - голубці з напівпрозорими листям, через які проглядається начинка.
Правильно приготувати листя для голубців нескладно. У капустяного качана з боку качана зрізають приблизно третину. Залишилася більшу його частину кладуть у каструлю зрізом вгору, заливають окропом, закривають кришкою і витримують до повного охолодження. Потім, вийнявши з води, качан акуратно розбирають на окремі листки, в які в подальшому і загортають фарш.
Тут теж є свої правила. На внутрішню сторону капустяного листа укладають жменьку фаршу, прикривають його нижньої (черешкова) частиною листа, на неї підкручують з двох сторін бічні частини і обертають верхньої. Сформований таким чином класичний голубець з капустяного листа має вигляд об'ємного конвертика, хоча можна виготовити голубці і у вигляді трубочок.
Як правильно готувати голубці? Практична порада досвідченої господині: цибуля для фаршу не пропускайте через м'ясорубку, як все роблять при готуванні котлет, а дрібно нарубати його. У такому вигляді в голубці він буде свого роду розпушувачем начинки.
Рецепт голубців з м'ясом
Для приготування голубців можна брати будь-яке м'ясо - яловичину, свинину, баранину. Найсмачніше виходять голубці з начинкою з суміші яловичини і свинини в рівних частках.
Для приготування фаршу м'ясо промийте, наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Вимитий рис потримайте в воді 1-2 години. Цибулю і моркву очистіть, промийте, дрібно наріжте і спассеруйте на рослинному маслі. З'єднайте пасеровані овочі з фаршем, рисом, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.
Укладіть фарш на капустяне листя, сформуйте конвертики, помістіть їх в каструлю, залийте окропом, додайте перець горошком, лавровий лист, сіль і тушкуйте на повільному вогні до готовності рису.
Приблизно так само можна приготувати голубці з листя савойської капусти, буряка, ревеню, черемші, цибулі-порею та ін.
Інгредієнти: на 500 г м'яса - 1 кг капусти, 200 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, рослинне масло, сіль, перець за смаком.
Рецепт голубців з тертим сиром
Спочатку приготуйте качан капусти: Зріжте зайву частину, видаліть качан, пропарьте або проваріть (не більше 2-3 хвилин). Нарубаєте по одній цибулині для фаршу і для соусу. Подрібніть зелень, часник і моркву. З помідора зніміть шкірку і наріжте його кубиками. М'ясо проверніть через м'ясорубку, зваріть рис і промийте його холодною водою. З'єднайте готовий рис, м'ясний фарш, цибулю і зелень, перемішайте, посоліть і поперчіть. Додайте чашку холодної води, оскільки рис вбирає багато вологи - знову добре перемішайте.
Розберіть капустяне листя, зріжте потовщення або розбийте їх тупим боком ножа. Покладіть фарш на внутрішню сторону листа і сформуйте голубець. Влийте на розігріту сковороду олію, рівномірно обсмажте голубці, накрийте кришкою і потримайте на слабкому вогні кілька хвилин.
Вийміть голубці і перекладіть їх у форму для випікання. На тій же сковороді, де були голубці, обсмажте для соусу цибулю і моркву, додайте часник і влийте вершки. Коли вони закиплять, внесіть зелень і шматочки помідора. Посоліть і, помішуючи, випарьте частина рідини (соус повинен загуснути). Голубці у формі залийте соусом і посипте зверху тертим сиром, потім запікайте в духовці при температурі 180 ° до рум'яної скоринки.
Інгредієнти: на 1 кг свіжої капусти - 400 г яловичини, 200 г свинини, 200 г ріпчастої цибулі, 200 г моркви, 200 г помідорів, 200 г рису, 200 мл вершків, 100 г рослинної олії, 100 г сиру, часник, петрушка, кріп, сіль, перець за смаком.
Ось так досвідчені господині готують голубці. Начинка для них може бути практично будь-який, навіть фруктової. Фантазувати не забороняється. Смачного!
