Хто придумав голубці?
Голубці - річ проста. Прокрутив в м'ясорубці м'ясо, зварив крупи, загорнув отриманий фарш в капустяний лист - і лопай на здоров'я! Зате історія виникнення голубців виявляється складною і заплутаною.
Звідки взялося саме це найменування? Раніше, за часів древні, слово «голубець» мало в російській мові далекі від кулінарії значення. Голубцом називали або бревенчатое будова з двосхилим дахом і хрестом на ній, або власне дерев'яний хрест з двосхилим кровелькой, що встановлюється на могилі, або - ось вже загадкова російська душа! - Російську народну танець.
Але повернемося до голубців їстівним. Вважається, що назва з'явилася досить недавно, в 18-19 століттях. У цей період на Росію дуже впливає французька кухня. Зокрема, стає популярним блюдо з голубів, цілком зажарених на решітці. Блюдо називалося нехитро - «голуби». Нібито в теж час стали смажити «помилкових голубів» - капустяне листя, наповнені м'ясним фаршем.
Але не все так просто. А як же галушки? М'ясо з пшенкой, загорнуте в капустяні листи? За Петра ще було! Знавець російської мови Володимир Даль у своєму словнику між галушамі і голубцями ставить знак рівність. Та й смажили французи не тільки голубів, але і перепілок, а назва у страви було крепінет.
Походження слово «голубці» від німецького «Kohlblatt» - «капустяний лист» - відкинули ще укладачі словників в позаминулому столітті. Скоріше підійде сербохорватської голу # 768-бі # 295-, тобто Клецька.
Все різко ускладнюється, якщо згадати про турецьку САРМ. Яка в свою чергу близька до долма - Набитим м'ясом та рисом виноградним листям. Вікіпедія вважає Туреччину найбільш вірогідною батьківщиною голубців. Тільки, покинувши ісламську країну, голубці дуже змінилися: замість виноградного листя капустяні, замість баранини свинина, замість рису гречка.
Є голубці та Греції. У сучасній грецькій мові їх нехитро називають «капустяна долма», немов підтверджуючи право винаходи страви турками. Але греків (правда не сучасних, а давніх) можна вважати повноправними винахідниками голубців. Перша згадка про них прозвучало в комедії Аристофана (Творець жанру, між іншим!), Де один з героїв вигукує: «Принесіть мені капустяне листя зі свининою!» Твір датується 425 роком до нашої ери.
На жаль, і греки не перший. Адже все робиться і робилося в Китаї! Жителі Піднебесної розкажуть вам історію про незграбному вченого, який звалився в річку 2000 років тому. У річці водилися хижі риби, і учні побоювалися, що вони з'їдять вчителя. Тоді кмітливі юнаки завернули рис в капустяні листи і кинули у воду. А один «студент» вирішив сам спробувати нове блюдо і дуже високо оцінив його смак. Враховуючи, що якщо обернути грудку рису тонкою смужкою з капустяного листа поперек, то вийде предок суші (Або сусі?), То виходить, що суші і голубці - практично родичі.
Виходить, що в різні епохи на різних континентах з'являлося просте кулінарне рішення: загорнути в великий аркуш або запхнути в овоч трохи вареного зерна і рубленого (пізніше перемеленого) м'яса. Називали його по різному, а суть була одна.
Але і це ще не все! Ви знаєте, що листя кропиви або хрону дозволяють зберігати м'ясо свіжим два-три дні навіть влітку? Наші печерні предки цілком могли використовувати велике листя рослин з метою збереження залишків їжі.
І доісторичні голубці могли виникнути не в якості їжі, а як міні-холодильники!
