Страви з листя, або У що звернути грудочку фаршу?
Чи може упаковка продукту бути їстівної? Так, якщо в цій якості виступають листя рослин. В пружні листя буряка, капусти, водоростей або винограду можна загорнути що завгодно: і грудочку м'ясного фаршу, і розсипчастий рис.
Отже, розглянемо докладніше, з чого готують страви-конвертики в різних країнах.
Капуста
У Росії та Східній Європі найпопулярніша «їстівна упаковка» - листя капусти. І перше, що спадає на думку, - звичайно ж, голубці. А адже в далекі часи, коли ще не було такого розмаїття кухонного начиння, капуста була справжньою паличкою-виручалочкою: на її листі, як на деках, випікали хліб і пироги.
Своєрідні голубці є і у італійців. Правда, вони використовують не білокачанну, а савойскую капусту і загортають у неї начинку з м'яса, білого хліба, спецій і зелені, а потім тушкують конвертики в білому вині.
У Китаї дуже популярна страва «голова лева»: грудочку м'ясного фаршу, вкачаний в подрібнених листках пекінської капусти. Всі інгредієнти осмислені з східної прискіпливістю: голова - це свиняча котлетка, а грива - власне капуста.
Норі
Використовувати в їжу морські водорості вперше почали японці. Саме їм спало на думку рубати водорості на шматочки, пресувати їх під пластами бамбука і сушити на сонці. Зараз технологія дещо змінилася - замість сонця використовують сушильну машину. У підсумку виходить тонкий, як папір, лист норі. В пластини з водоростей загортають роли, обмотують ними моті (рисові тістечка), суші і онігирі (рисові кульки).
Виноградне листя
Хто першим загорнув м'ясо в листя винограду, невідомо. Є думка, що долму придумали тюркські народи Середньої Азії. За іншою версією, автори рецепту вірмени. У кожному разі, москвичів з долмой познайомили саме вони. У магазині «Вірменія» на Тверському бульварі продавалася долма на будь-який смак: рисова, м'ясна, бобова.
Долму готують в Греції, Туреччині, Азербайджані та на Близькому Сході. У різних країнах рецепт доповнювали і змінювали. У Греції її поливають лимонним соком, в Ірані - консервують і продають у супермаркетах, а в США долму можна купити у відділі середземноморської кухні. І все-таки всюди долма - це начинка, загорнута в тонкий, ніжний виноградний лист з благородною кислинкою.
Бамбук
У яких тільки сферах не використовують бамбук заповзятливі азіати! І будують з нього хатини, і роблять меблі, вудки, рами для велосипедів. Навіть на кухні йому місце знайшлося. Правда, якщо в промисловості використовуються міцні стебла бамбука, то для харчових цілей годяться тільки листя. У них загортають клейкий рис, присмачений приправами. Потім завертиш варять у воді або готують на пару. У Китаї це блюдо називають «цунцзи». Воно традиційно має трикутну форму, що нагадує човник. Цунцзи з фініками і рисом обов'язково готують до фестивалю човнів-драконів в кінці травня. Свято відзначається вже 20 століть і лише нещодавно уряд Піднебесної визнало цей день вихідним.
Лотос
Китайці, японці і тайці вважають за краще готувати з свіжозірваних листя лотоса - вони володіють солодким смаком з ледь помітною гірчинкою. На сході Китаю готують «жебрацьку курку». Будь китаєць розповість вам цікаву історію про те, як голодний бідняк украв у заможного вельможі курку і, щоб не бути спійманим, сховався на болоті. Там він спробував «знищити докази», загорнувши птицю в листя опинився під рукою лотоса, і присипавши її вугіллям вогнища. Яке ж було здивування злодюжки, коли він відкопав пропекшуюся ароматну курочку. Завдяки «обгортці» вона залишилася соковитою. Зараз, звичайно, ніхто не закопує курку у вугілля - для цього є духовка.
У чому ж секрет популярності страв-конвертиков? По-перше, таку їжу зручно ділити на порції. По-друге, начинка набуває смак і аромат своєї «обгортки». І по-третє, матеріал для «упаковки» завжди під рукою - в городі або найближчому супермаркеті.
