Чим хороша листова буряк Мангольд і як її вирощувати?
У стародавніх рукописах листова буряк згадується в якості городньої культури - ще за кілька сотень років до нашої ери. Особливо популярна вона була в раціоні стародавніх римлян, за що її прозвали «римської капустою». Листовий буряк і зараз є одним з традиційних італійських страв і дуже цінується за ніжні смачні листя.
Листовий буряк Мангольд (Beta vulgaris Cicea Lin.) Є різновидом широко культивований буряка звичайної (Beta vulgaris). Але листя і черешки Мангольд за вмістом вітамінів набагато багатший звичайної столового буряка. Вони багаті білками, цукрами, вітамінами (С, В1, В2, РР), в них багато каротину, цінних кислот і мікроелементів (заліза, калію, натрію). Корисно вживати цей овоч людям, що страждають гіпертонією, склерозом.
В даний час існує безліч різних сортів Мангольд. Вони розрізняються товщиною і забарвленням черешків, які бувають білими, жовтими, рожевими, червоними, малиновими. Великі хвилясті листи блищать, як лаковані, і навіть можуть прикрасити собою будь-яку клумбу. Особливо високо цінується листова буряк в Європі, де її вирощують у великих кількостях.
Мангольд не боїться прохолодної погоди, і в середній смузі його можна висаджувати у відкритий грунт вже у квітні, разом з іншими холодостійких культурами. Для безперебійного отримання зелені другий посів роблять у середині літа, третій - в кінці вересня. Для ранньовесняного отримання вітамінної листя можна використовувати і подзимний посів.
Насіння перед посівом на 1-2 години замочують у рожевому розчині марганцівки. Це не тільки їх продезинфікує, але і наситить вологою, що прискорить проростання. Мангольд любить рости на пухкої, добре удобреному органікою грунті на відкритому сонячному ділянці. Насіння розкладають в борозенки на відстані 15-20 см і закладають в грунт на глибину 2-3 см. Між рядами залишають не менше 40 см, щоб рослинам було достатньо повітря і сонячного світла.
У період вегетації мангольд дуже вимогливий до поливу і підживлення мікроелементами. При нестачі вологи листя стають жорсткими і несмачними. Тому рясні поливи чистою водою слід чергувати з підгодівлею розчинами органіки або мінеральних добрив. За період росту виробляють 2-3 підживлення, регулярно прополюють і розпушують міжряддя.
Для нормального розвитку листової буряку потрібно не тільки велику кількість вологи, а й досить гарне сонячне освітлення. Справа в тому, що при вирощуванні притінення місці в листках накопичується більше нітратів. Зростає мангольд досить швидко, і за сезон можна отримати кілька врожаїв, періодично повністю зрізаючи листя, замість якої незабаром виростає нова. Збір урожаю починають за наявності не менше 5-7 листків у розетці. Можна зрізати всі відразу, залишаючи тільки найменші в центрі розетки, а можна відрізати поштучно по мірі необхідності. І чим частіше збирати урожай, тим швидше відростає новий. Після кожної зрізання рослини рясно поливають і підгодовують настоєм органіки (1:15) або розчином сечовини (10 г / 10 л води).
Свіжозрізаних листя найкраще відразу ж вживати в їжу, тому що вона дуже ніжна і може зберігатися в холодильнику не більше двох діб. У кулінарії мангольд широко використовують при приготуванні різних дієтичних вітамінних страв, при приготуванні щей, борщів, консервують разом зі щавлем, в листя загортають голубці, готують різні салати. Товсті соковиті черешки використовують, як і шпинат, але тільки вони ще смачніше і солодше, а при варінні не зменшуються в розмірах. Їх гасять і обсмажують в панірувальних сухарях на маслі, запікають із збитими яйцями. У їжу використовують не тільки «вершки», а й «корінці», хоча вони і менш розвинені, ніж у їдальні буряка коренеплоду, але теж смачні і корисні.
Восени з настанням стійких холодів мангольд можна викопати і посадити в горщики або ящики в кімнаті, щоб ласувати вітамінної зеленню і взимку. Попередньо потрібно зрізати старі листи, залишивши в центрі невеликі розетки. У теплій кімнаті при рясному поливі незабаром починають відростати ніжні молоді листочки. Тримати горщики слід на самому світлому місці. ]
