Матінка-буряк. Чим порадуєш?

Темно-рубіновий хвостатий овоч ... Хто його не знає? Страви з буряка вважаються споконвічно російськими. Тільки історія зберегла батьківщину красуні - стародавній Вавилон. Назва ж свою отримала рум'яна буряк від грецького слова seаklon. У світі буряк відома більше 3000 років. Спочатку вирощували її через пишних листя, які вживали в їжу і називали мангольд.

У київську Русь буряк потрапила в Х-ХI століттях. У народних повір'ях з нею багато пов'язано. 1 травня - Кузьмін день. Саме в цей день треба сіяти моркву і буряк - не раніше, не пізніше. Тоді й урожай буде відмінний. Збирати - 1 вересня, на Фёклу-свекольніцу. У народі говорили: "Текле - смикаючи буряк».

А звичаї були в різних народів різні. У саксів, наприклад, при сватанні жених точно знав - подали до столу варену буряк - отримав він відмову ... А коли киселем пригощали - згодна наречена за нього заміж піти.

На Русі була прикмета - настала вагітна на буряк або будь-який інший круглий овоч - чекай викидня.

А в Греції так цінували цей коренеплід, що дарували срібні подарунки у вигляді буряка.

Продовжуючи писати про користь і смак простого і доступного кожному овочу, хочу познайомити ще з декількома цікавими рецептами з буряком у складі інгредієнтів.

Млинцевий торт «Три грації»

Начебто і млинці, а овочеві. Красиве, святкове блюдо. Ситне і ефектне. І подати не соромно, і нагодувати їм не гріх.

Спочатку месім млинцеве тісто - по будь-якому з рецептів. Про млинцях вже писала багато. Потім ділимо його на три частини і в кожну окремо втручаємося по склянці дрібно натертих овочів - свіжої моркви, буряка і капусти. Можна в капусту додати чайну ложечку куркуми - вийде життєрадісний сонячний колір! Випікаємо млинці і складаємо їх у порядку черговості - жовтий капустяний, червоний свёкольний, оранжевий морквяний. Повторюємо шари. Змащувати їх можна будь-яким кремом або просто маслом. Я люблю їх перешаровуються сирним кремом - збиваю сир із зеленню, сметаною і сіллю. У розрізі виходить відмінний багатошаровий овочевої торт. Дуже і ооччень смачний.

Моя улюблена приправа - Хрін з буряком

Трьом хрін на тертці або пропускаємо його через м'ясорубку. Моя порада - надягніть на кухонний інструментарій поліетиленовий пакет, щоб не проливати сльози ... Свіжу буряк трьом на дрібній тертці і змішуємо хрін і буряк. Додаємо оцет, сіль і воду. Пропорції такі - хрін і буряк по 250 г, склянка води або трохи менше, сіль за смаком, оцет 9% - столова ложка. Розкладаємо по банках і зберігаємо в холодильнику. Відмінна приправа!

Котлети «Пролетарські»

До чого ж смачні і красиві виходять котлети за цим рецептом. Революційний червоний колір котлет і дав їм таку назву.

Рецепт простий - всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо, солимо, перчимо, вимішуємо фарш, відбиваючи його в пакеті. Формуючи котлетки, обвалюють їх у борошні або сухарях і смажимо в розпеченому маслі.

На 500 г свинини або яловичини беремо дві цибулини, дві сирих морквини, дві сирих картоплі і одну буряк. Додаємо у фарш одне яйце і два зубчики часнику. Подаємо готові котлети з будь-яким овочевим або круп'яних гарніром і салатом. Чудове блюдо! Незвичайний колір і тонкий смак.

Сік свіжої буряків сприяє кровотворенню, стимулює діяльність шлунку і печінки. У ній багато цукрів, тому при цукровому діабеті лікарі не рекомендують споживати багато буряка. Фосфор, калій, кальцій, магній, залізо - це далеко не повний перелік мікроелементів у її складі, важливих для здорової життєдіяльності людини. Будемо ж завжди здорові! А корисна і смачна буряк нам в цьому допоможе.

Ще рецепти з буряком:

Салати «Коханка», «Пікова дама», Буряк для краси. Або для здоров'я? .