Літній борщ
Потрібно на каструлю об'ємом 8 літрів:
Бульонкамі 1 кг
Капуста 1 кг
Морква 1 шт (100 г)
Буряк червона 1 шт (200 г)
Картопля 0,5 кг
Свіжа зелень петрушки, кропу, зелену цибулю
Спеції: лавровий лист, сіль за смаком
Беремо каструлю. Наливаємо воду на дві третини каструлі, обварюються бульонкамі. Бульонкамі (іноді називають «рулька») - це частина передньої ноги свині від лопатки до коліна. З неї ми готуємо м'ясний бульйон. Можна також використовувати і інше м'ясо: куряче, яловичину. Варимо 2:00 на повільному вогні.
Поки вариться м'ясо, готуємо інші продукти. Чистимо картоплю, нарізаємо дрібно капусту, чистимо моркву. Морква можна нарізати кубиками, або натерти на тертці. Буряк - також як морква.
Коли м'ясо зварилася (пройшло 2 години від початку кипіння), витягніть м'ясо на тарілочку, відкладіть остигати. Додаємо в отриманий бульйон капусту, моркву, буряк, варимо 30 хвилин. Додаємо картоплю і сухий лавровий лист. Млоїмо (!) Ще 20 хвилин.
Додаємо подрібнену зелень петрушки, кропу, зеленої цибулі. Ми ще додавали м'ясо. Беремо від бульонкі 50-200 грам м'яса, дрібно нарізаємо. Борщ вийде з шматочками м'яса. Кип'ятимо ще 10 хвилин, накриваємо кришкою, знімаємо з плити. Через 10 хвилин блюдо буде готово.
Кілька слів про це блюдо.
Нічого не було обсмажене. У страві тільки варені продукти, ніяких канцерогенів. Деякі господині роблять для поліпшення смаку так звану «піджарку». Поки вариться м'ясо, на сковороді обсмажують в олії моркву, ріпчасту цибулю (ми в цей раз взяли зелений), томатну пасту. І додають її в борщ в момент додавання картоплі. Ми не використовували томатну пасту, що містить консерванти. Всі продукти були свіжі і натуральні. Втім, можна було додати томати (обдати окропом, очистити від шкірки, нарізати часточками).
Зверніть увагу, що ми не використали рослинного масла, що не змішували рослинні і тваринні жири.
Сіль - за смаком. На такий обсяг зазвичай достатньо столової ложки солі без гірки. Ми вже писали, що у нас дієта. Страви без солі. Я зазвичай кажу: «Кому солі не вистачає - на столі сільничка. Сипте, скільки захочете ».
Борщ виходить нежирний, легкий, «літній». Подавати можна і в охолодженому вигляді. У розігрітому вигляді можна додати столову ложку свіжої сметани.
Страва готується довго, майже 4 години, зате вистачить надовго. Плюс залишається варене м'ясо, вже готове до вживання.
