Як приготувати смачний борщ?
Багато починаючі господині кажуть, що не вміють готувати справжній борщ. Інші - лінуються: мовляв, і довго, і складно, і секрети справжні треба знати. Насправді ж, все легко і просто, а найголовніше - виходить смачно і корисно. Для цього потрібно зовсім небагато: бажання і, що називається, готувати з душею ...
1. Перший етап приготування борщу починається з бульйону. Відокремлюємо м'ясо від кісток. Варимо кісточку, а потім додаємо м'якоть. Ні в якому разі, друзі, не соліть бульйон на самому початку: від цього втрачають свої властивості корисні та поживні речовини. Залежно від розміру каструлі, об'єму рідини, а також кількості м'яса, час приготування бульйону може коливатися від 40 хвилин до години ...
2. Далі доповнюємо наш м'ясний бульйон овочами. Тільки не поспішайте кидати в каструлю все відразу. Час приготування овочів різна, до того ж велике значення має і черговість заправки.
Першим в хід йде картопля. Його нарізаємо невеликими (найкраще середніми) часточками. Як тільки картопля звариться наполовину, заправляємо бульйон капустою. Для борщу годиться квашена або свіжа капуста, кому як більше подобається. На мій погляд, в холодну пору року краще все-таки використовувати капусту квашену.
Тепер прийшов час для буряка. Нарізаємо її маленькими шматочками або соломкою, і слідом за капустою кидаємо в борщ. Від буряка борщ стане не тільки ще корисніше і смачніше, але і красивіше, так як він придбає шикарний, насичений бордовий колір.
3. Паралельно готуємо «Зажарку». Дрібно нарізані ріпчасту цибулю, болгарський перчик і перетерту морква пасеруємо в сковороді на олії. Найкраще ці інгредієнти також пересмажувати поступово, один за одним: спочатку моркву і перець, а тільки потім - цибуля. Інакше він підгорить, а морква, навпаки, не встигне підсмажитися. У самому кінці додаємо томатну пасту і залишаємо готуватися хвилин 5 на слабкому вогні.
Після цього заправляємо борщ готової «засмажкою».
4. Чого ж ще не вистачає для смаку? Останні нотки припадають на лавровий лист, кілька зубчиків часнику, перець-горошок і сіль. Скажу Вам по секрету, що особисто я додаю в борщ ще й чорнослив (Зрозуміло, без кісточки, порізаний не дуже дрібними шматочками). Він надає страві незвичайний, приємний, солодкий смак. За бажанням в самому кінці можна додати дрібно посічену зелень (петрушку і кріп), хоча її можна подати на стіл і окремо. Мені ж більше подобається, коли в борщі обов'язково присутній кріп, навіть не стільки свіжий, скільки засушений. Хоча іноді я кидаю в борщ і той, і інший, від цього смак аніскільки не псується.
Ну, ось, наш борщ готовий! Розливаємо по тарілках (маленькі миски не підходять, адже все одно доведеться підливати добавки). До борщу подаємо сметанку, майонез, чорний хліб або сухарі. А ще не завадить поставити на стіл гірчицю, з нею смак борщу виявиться просто дивовижним. Після такого смачного і ситного «першого» не страшна ніяка робота, а почуття голоду не з'явиться до пізнього вечора.
Смачного!
