Любіть борщ? Заготовте його на зиму!
Кожен, хто працює в городі, знає, як важливо не тільки зібрати, але і зберегти все вирощене, до останньої морквини! Або, принаймні, використовувати. Адже завжди є нестандартні екземпляри зібраних овочів - дрібні, кривуваті або трохи пошкоджені при викопуванні. Зберігати таку продукцію складно, а викинути - шкода. Ось тут може стати в нагоді рецепт борщу в банках - заготовки на зиму. Саме борщу, бо у заготівлі є всі складові борщу крім картоплі. Вариться борщ з цієї заготовки швидко, має відмінний смак, відрізняється насиченим кольором і ароматом.
Заготівля борщу закривається в півлітрові баночки. З кожної виходить два, два з половиною літра готового борщу протягом декількох хвилин. Час приготування залежить від того, будете ви додавати картоплю чи ні, ступеня його подрібнення і часу, необхідного для того, щоб він зварився.
Для приготування 6-ти півлітрових баночок борщу знадобляться:
1 кг капусти. Можна використовувати надлишки річної капусти, яка не може довго зберігатися і для соління не використовується.
0,5 кг моркви. Підійде і дрібна, і обрізана при викопуванні і та, що була посіяна ранньою весною або під зиму для літнього використання.
0,5 кг цибулі. Використовуйте той, який ви відбракували з якихось причин.
0,8 кг томатів бурих, стиглих пом'ятих або навіть зелених.
0,5 кг перцю болгарського червоного чи жовтого, навіть якщо він невеликий або кривуватий.
0,8 кг буряка. Використовуйте не тільки хороші коренеплоди, а й дрібні, пошкоджені або посіяні ранньою весною для літнього використання.
100-125 мл олії соняшникової, краще рафінованої та дезодорованої, але це справа смаку.
50-60 мл оцту, краще яблучного, але підійде і звичайний столовий.
2,5 столових ложки цукру.
2,5 столових ложки солі.
Прянощі за смаком - кріп, петрушка, селера, пастернак, перець духмяний горошком.
Ви можете замінити деякі овочі за своїм бажанням. Наприклад, замість 1/3 частини помідор (приблизно 200 г) взяти кислі яблука, перець болгарський замінити рівними кількостями буряка та моркви, додати гострий гіркий перець в невеликій кількості.
Прянощі додайте в овочеву суміш наприкінці варіння, але так, щоб вони кухарів 10-15 хвилин.
Всі овочі слід добре вимити, видалити пошкоджені місця, з перцю - насіннєву камеру, у капусти - качан. Морква, цибуля і буряк почистити.
Для даної кількості овочів вам знадобиться каструля об'ємом приблизно 5,5-6 літрів, 6 півлітрових баночок і стільки ж кришок для консервування, закаточний ніж.
Капусту нашаткуйте, помідори, цибуля, перець дрібно поріжте, моркву і буряк натріть на тертці. Помістіть всі овочі в підготовлену каструлю, додайте олію, оцет, сіль, цукор, перемішайте. Поставте каструлю з підготовленими овочами на вогонь і доведіть до кипіння. Відрегулюйте кипіння, періодично помішуйте вміст каструлі і займайтеся іншими справами 45-50 хвилин. Наприклад, підготуйте баночки - вимийте і стерилізують їх одним з доступних вам способів:
1. ошпарьте їх кіпятком;
2. прокалите в підігрітій духовці протягом 10-15 хв;
3. потримайте баночки, перевернуті догори дном, на решітці над парою.
Таким же способом проведіть стерилізацію кришок для закочування.
Через 45-50 хвилин вміст каструлі розкладіть в баночки, закатати кришками. Після закочування переверніть баночки на кришку для перевірки герметичності закачування. Баночки можна вкрити до охолодження, але, як показує досвід, це не обов'язкова процедура.
Баночки борщу вистачає для приготування 2-2,5 літрів першої страви. У каструлю з водою або бульйоном опустіть 2-3 порізані соломкою або кубиками картоплини. Коли картопля звариться, викладайте вміст банки, розмішайте, доведіть до кипіння і ... - смачного! Борщ з баночки виходить насичений, ароматний і дуже смачний. Подавати борщ можна зі сметаною, гірчицею, часником.
