Готуй сани влітку, або Як зробити заправку для борщу?
Кінець літа, спека, задуха ... У такі дні про зимові холодах можна тільки помріяти. Про те, що ви будете їсти, коли настануть ці самі холоду (наприклад, борщ), думати якось не хочеться. А вже пора, якщо хочете, щоб потім борщ вийшов на славу.
Заправка для борщу. Рецепт 1.
1 кг болгарського перцю, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 600 г коріння петрушки, 600 г кропу, сіль, рослинне масло, спеції (я кладу чорний і запашний перець, іноді - сухий базилік, але це все індивідуально, зрештою, сухі спеції можна буде покласти і при безпосередньому приготуванні борщу).
Всі нарізати дуже дрібно, обсмажити в рослинній олії, дати покипіти хвилин 5 (так як помідори випустять сік, то суміш вийде досить рідкої і додавати в неї воду не треба), посолити, зайву рідину злити. Розфасувати по невеликих простерилизованнимбанкам, простерилізувати (для 1-літрової банки - 15 хвилин, для 0,3-літрової - 10 хвилин) і закатати. До речі, злиту рідина, яка не піде на закачування, можна використовувати для приготування рагу або печені.
Заправка для борщу. Рецепт 2.
1 кг червоного перцю і 1 кг помідорів, сіль.
Перець і помідори пропустити через м'ясорубку, рясно посолити. Покласти в каструлю, довести до кипіння, варити 5 хвилин, зайву рідину злити. Відразу розкласти в невеликі простерилізовані банки, простерилізувати (для 1-літрової банки - 10 хвилин, для 0,3-літрової - 7 хвилин), закатати. Зберігати в холодному місці, бажано - в погребі чи холодильнику. Якщо у вас велика родина, борщі ви варите часто і у великих обсягах, можна закочувати і в трилітрових банках, тоді час стерилізації - 20 хвилин.
Якщо ви будете використовувати для приготування борщу другий рецепт, то борщ можна не солити, достатньо солі міститься в приправі.
В обох випадках закочувати приправу краще в невеликих банках, тому що за один або кілька разів ви її не використовуєте. Чим менше приправа простоїть відкритою, тим краще збережеться.
Як використовувати заправку:
Недільний борщ.
Звичайно, готувати його можна не тільки по неділях, але наша родина збирається за загальним столом тільки у вихідний, а 2:00 варити борщ на 1-2 чоловік якось не хочеться, тому його прозвали недільним.
300 г м'яса (можна і з кістками, я люблю молоді реберця, в яких є і кісточки і хрящики), 1 буряк, 7 маленьких картоплин, 1-2 цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки, цукор, сіль, перець.
М'ясо промити, нарізати на шматки, залити невеликою кількістю холодної води, довести до кипіння, зняти піну, злегка посолити, залишити варитися. Буряк промити, очистити, цілком зварити до почтіготовності окремо, це займе хвилин 30 («почтіготовності» - це коли вже їстівне, але ще твердоват, ще не самий смак). Варений буряк нарізати соломкою, покласти в вариться м'ясний бульйон, додати картоплю (я намагаюся взяти дрібні кругленькі картопельку, щоб їх не довелося розрізати на частини, вони виглядають симпатичніше, хоча з ними більше доведеться возитися при очищенні).
Заправку для борщу злегка обсмажити на сковорідці (можна додати при цьому і свіжого цибульки) і, коли картопля вже майже готова, вилити в каструлю з м'ясним бульйоном і буряком.
Якщо немає заправки, взяти цибулю, моркву, корінь петрушки нарізати або натерти на крупній тертці, злегка обсмажити на олії і до того моменту, коли картопля вже майже готова, вилити в загальну каструлю.
Якщо буряк недостатньо червона і соковита, можна додати столову ложку томатної пасти, злегка підсмаженою разом із заправкою або овочами.
І все-таки із заправкою смачніше! Уявіть: на вулиці зима, а ви відкриваєте баночку, в якій є і перець, і помідори, і спеції. І все це вже настоялося, всі аромати змішалися в єдине ціле, ніякі сухі спеції не зможуть передати цей запах. Приємного вам апетиту!
