Що можна приготувати з квасолі?

Люблю квасоля. Не знаю чому, але люблю. І не тільки цю модну вітамінну стручкову зелену квасолину, але й звичайну білу, жовтувату, червону, рябу. Майже круглу або довгасту, або у формі закарлюки, яка різниця? Адже коли я вже з'їм її, то про вихідний кольорі і формі мій шлунок навряд чи здогадається, йому аби було смачно, добре пахло і на тарілці виглядало красиво. Пропоную вам рецепти таких смачних ароматних і симпатичних на тарілці фасолінок.

Котлети з квасолі.

1 стакан квасолі, 2луковіци, 1 столова ложка манки, 2 яйця.

Квасолю замочити у воді на 8-10 годин (краще замочити її на ніч і не морочити собі голову, підраховуючи годинник), ретельно промити, щоб «настояна» вода змилася. Я не знаю, чому так треба робити, але пару раз спробувала слентяйнічать і квасоля не промивати, в підсумку, як у нас кажуть, дві великі різниці вийшли.

Пропустити сиру квасолю через м'ясорубку. Туди ж (в м'ясорубку) додати 1 сиру цибулину і 1 смажену цибулину. В отриману суміш додати манку і два яйця. Зробити котлети, злегка обсмажити, такі от «недомучений» котлети покласти в казанок, додати води, щоб майже покривала котлети і тушкувати 1-1,5 години (залежно від сорту і віку квасолі) до готовності. Можна замість води додати м'ясний бульйон або у воді розчинити бульйонні кубики, але це на любителя.

Цимес.

Я не знаю, що в перекладі означає «цимес» насправді, напевно це суміш чогось з чимось. Але моя сусідка, корінна одеситка, що говорить на дуже своєрідному мовою, стверджує, що слово «цимес» давно має і таке значення: «самий смак, саме воно, загалом, найсмачніше». При проголошенні цього слова Сонечка світлішає особою, підносить пальчики до губ і робить жест, схожий на повітряний поцілунок, тільки замість поцілунку в повітрі зависає таке смачне прічмоківаніе. Вона ж мені і розповіла цей рецепт.

2 склянки темної або рябої квасолі, 2 цибулини, 2 чайних ложки томатної пасти, 2 листка лавра, борошно, сіль, цукор, чорний перець за смаком.

(До речі, коли я на очах у сусідки спробувала записати в мою саморобну куховарську книгу «1 ст. Л. Томат.пасти» замість «2 чай. Ложки томат.пасти» - отримала суворе попередження про те, що якщо буду НЕ ПРАВИЛЬНО записувати рецепт , вона всьому світу розповість про те, що до знайомства з нею я навіть рибу фарширувати не вміла і тому є нікчемною господинею і, щоб її пофарбували, якщо мені можна довірити ніжний чоловічий шлунок, провідний прямо до серця).

Квасолю залити холодною водою на ніч. Варити до почтіготовності без солі. «Почтіготовності» - це коли вже їстівне, але ще твердоват, не "самий смак", не цимес. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити в олії до золотистого, додати борошна. При цьому цибуля як би вимазати цієї борошном і злегка підсмажити, додавши ще й томатну пасту. Долити відвар від квасолі і, коли закипить, приправити цей соус цукром, перцем, а в кінці - лавром. Соусом залити відварну квасолю, тушкувати ще приблизно 30 хвилин. Подавати можна і гарячим, і холодним. Смакує по-любому.

Салат з квасолі.

Попередження. Якщо ви більш близькі до європейського розуміння салату як «полтазіка овочів з оливковою олією», ніж до звичайного пострадянського «купа всього самого смачного і перемішаного або укладеного шарами» - тоді це не для вас. Також це не для бажаючих постройнеть.

300 г стегенця копченого, 2 цибулини, 2 помідори, 1 півлітрова банка маринованої квасолі, зелень (я люблю класти кінзу), рослинне масло або нежирний майонез.

Окорочек порізати кубиками 1 * 1 * 1 см або плоскими прямоугольничками 1 * 3 см, цибулька - тонкою соломкою або півкільцями, зелень порвати або порізати, як хочете, квасоля залиште в спокої, вона і так хороша. Все змішати, заправити олією.

Замість маринованої квасолі можна використовувати відварну, тоді салат треба злегка посолити і поперчити. Дехто примудряється в соняшникову олію додати трохи кетчупу, розмішати, ще капнути солі з перцем і вже цієї гримучою сумішшю заправити салат.

Квасоля з яйцями.

Відварену до «почтіготовності» квасоля промити, перекласти на гарячу сковороду без ручки або деко, змащене соняшниковою олією і посипаний сухарями. Коли всі підігріється, зверху залити сумішшю зі збитих яєць, борошна, підсмаженого лука, червоного перцю, солі і кропу. Коли все буде готово (як тільки яйця перетворяться на рум'яну корочку), можна змастити зверху все сметаною і залишити в духовці ще хвилин на п'ять.

Салат із стручкової квасолі.

500 г стручкової квасолі, 2 цибулини, зелень петрушки, сіль, сметана або рослинне масло.

У стручків обрізати кінчики, очистити стручки від жилок, нарізати косими шматочками і бланшувати в невеликій кількості води, в яку до цього додали сіль і (за бажанням) трохи оцту. Хвилин через 10 воду вилити на цибулю, квасолю промити холодною водою. Цибулю нарізати тонкими кільцями, обшпарити відваром від квасолі, остудити і викласти на блюдо. Готові стручки покласти зверху на цибулю. Всі злегка посолити, залити сметаною чи олією і перемішати.

Салат із стручкової квасолі з сиром і помідорами.

500 г стручкової квасолі, 2 цибулини, 5 маленьких помідора, 300 г сиру або бринзи, полпучка салатного листя, зелень петрушки, сіль, перець, рослинна олія, оцет (зовсім небагато, швидше для запаху, ніж для смаку).

Квасоля промити, бланшувати в невеликій кількості підсоленої води хвилин 10, вилити воду, промити холодною водою. Цибулю порізати наскільки можна дрібно, кількома салатним листям покрити блюдо, решта листя порвати на шматочки. Маленькі помідорінкі промити і розрізати на четвертинки. Сир або бринзу порізати шматочками. До відома бажаючим постройнеть: бринза зазвичай містить менше калорій, ніж сир.

Для маринаду: в рослинне масло додати мелений чорний перець, сіль, подрібнений ріпчаста цибуля, трохи оцту. Маринадом полити суміш із стручків квасолі, помідорів, сиру (бринзи), листя салату. Все це висипати на блюдо, вистелене залишилися в живих листям салату. З'їсти і сказати господині: «Спасибі!»

Салат із стручкової квасолі з яйцями.

300 г стручкової квасолі, 3яйца, 1 цибулина, сіль, перець, рослинна олія.

Квасоля промити, бланшувати в невеликій кількості підсоленої води 10-12мінут, вилити воду, промити холодною водою, підсушити, порізати на невеликі шматочки. Яйця зварити до крутизни, остудити, почистити, порізати на кубики. Цибулю нарізати кільцями. Все змішати, заправити олією, злегка посолити і поперчити.

Борщ із стручкової квасолі.

Квасоля промити, відварити в підсоленій воді хвилин 10, додати свежеподжаренние поросяти, ягняти цибулю і моркву, змішані з томатною пастою. Ще можна додати пару Лаврика та трохи чорного перцю. Якщо цей супчик здається вам зовсім вже дієтичним, замість води можна використовувати м'ясний або курячий бульйон. Перед подачею на стіл посипати посіченою зеленню кропу. До речі, якщо ви готуєте не так на один раз, зелень краще сипати не в каструлю, а в тарілки, тому що якщо суп трохи постоїть, а потім його знову підігріють, зелень вже не буде такою гарною і корисною.

Смачного!