Кріп. За що ж його люблять?
За що ми любимо кріп? За аромат. Кріп в числі перших з'являється ранньою весною. І його запах нагадує про те, що весна прийшла! .. Але не всякий кріп ароматний. Тому на ринку, перш ніж зробити покупку, ми трьом кріп між пальцями. Рослини, які виросли на сонці, завжди ароматні виросли в тіні.
Кріп пахучий (Anethum graveolens L.), сімейство Зонтичні (Apiaceae), є однорічним трав'янистим рослиною (30-80, іноді до 120 см заввишки) з сильним пряним запахом і дрібними квіточками, зібраними в суцвіття - складні, 20-50-променеві, парасольки, досягають 15 см у поперечнику. Листя двічі-тричі перисто-розсічені, з лінійно-шіловіднимі кінцевими часточками. Нижнє листя - на черешках, верхні - сидячі. Плоди кропу - коричневі, плоскі, дрібні, за формою яйцеподібні, з трьома виступаючими спинними ребрами. Цвіте кріп з травня по серпень.
Всі частини рослини мають сильним приємним пряним запахом. Родина кропу - Країни Євразії. До теперішнього часу ця рослина поширилося практично у всіх частинах світу, причому не тільки в культурі, а й як здичавілі рослина.
Вирощувався кріп ще до нашої ери стародавніми греками і римлянами, у яких він був у великій пошані - застосовувався в якості лікарської рослини і прянощі.
Практично всі частини рослини містять вітаміни А, В і С. Специфічний аромат кропу обумовлений ефірними маслами (3-4% в плодах), до складу яких входять лімонен, карвон, фелландрен і терпінен. У плодах міститься також до 20% білків і 15% жирної олії.
У народній медицині плоди кропу застосовують і до цього дня в якості стимулюючого і вторгнень кошти.
Отримується з плодів ефірне масло, що володіє приємним ароматом, що нагадує запах кмину, знаходить застосування в лікеро-горілчаному виробництві. У їжу використовують як прянощі переважно молоді рослини (свіже листя - хороша приправа).
Крім того, кріп висушують про запас або консервують (засолкою), щоб використовувати в зимовий період. Рослини в початковій фазі дозрівання насіння використовують як спеції при засолюванні інших овочів - огірків, томатів, готують маринади.
А тепер - найголовніше: рецепти!
1. Риба, запечена з печерицями
Зараз прийнято вважати, що гриби відносяться - увага! - Ні до рослин, ні до тварин, а - правильно, до грибів! (Що за новина, скажете ви, і їжаку зрозуміло, що печериці - гриби ... Так то воно так, та тільки гриби «приліплювали» раніше до рослинного царства) Це, мовляв, особлива група живих організмів, до речі, володіє ознаками і тварин, і рослин, але різко відрізняється і від тих, і від інших. Інші вони!
І все ж ризикнемо, розглянемо інших «в кулінарному розрізі». На 1 кг риби - 200 г кореня селери, 300 г печериць, 3 ст. ложки олії, 200 г сухого білого вина, сіль, мелений перець, кріп, лимонний сік.
Нарізати тонкою соломкою очищені корені селери. Підготувати і нарізати тонкими скибочками печериці, куплені (щоб не ризикувати) в магазині. Скласти в каструлю, додати масло і, закривши кришкою, протушкувати до напівготовності. Підготувати рибу, зняти з неї філе без кісток і шкіри. Викласти в невелике деко, змащене маслом, тушковані з селерою гриби, зверху укласти шматки посоленной і поперчённой риби. Влити сухе біле вино і трішки лимонного соку. Поставити в духовку.
Через півгодини обережно злити соус, поставити його на вогонь, випарувати наполовину і заправити олією. Викласти рибу разом з грибами і селерою на блюдо, залити соусом, зверху посипати дрібно нарізаним кропом.
І тепер можна подавати на стіл!
2. Відварна квасоля по-монастирськи
Кольорову квасолю перебрати, добре промити, ошпарити окропом, залити невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля трохи покрилася нею, і варити до м'якості. За смаком посолити, додати дрібно нарізану цибулю, ложку соняшникової олії. Варити ще приблизно півгодини, потім насипати трохи дрібно порізаної зелені - кропу і / або петрушки - і можна знімати з вогню. Бажано, щоб квасоля настоялась, ввібравши аромат зелені.
3. Овочевий розсольник
4 солоних огірка, велика картоплина (або 2-3 дрібних), 1 ріпа і 1 морква, півсклянки рису, цибуля-порей і дві цибулини, корінь петрушки, 3-4 лаврових листки, зелень кропу і петрушки.
Картоплю помити, нарізати кубиками, помістити в каструлю з окропом. Моркву і петрушку дрібно нарізати, покласти в каструлю слідом за ними і ріпу, нашатковану соломкою. Зелений лук дрібно нарізати і насипати в розсольник. Білий стрижень порею нарізати дуже тонкими кільцями, теж покласти в каструлю. Огірки, очистивши від шкірки, розрізати вздовж на 4 частини. Дрібно їх нарізати і відправити слідом за попередніми інгредієнтами в майже готовий розсольник. «Стволики» прямий зелені (черешки листя) дрібно нарізати і покласти в каструлю, зняту з вогню. Перед початком трапези дати розсольнику настоятися.
4. «Галки» рибні - Zeitglas
На 600 г рибного філе: 2-3 цибулини, склянка води (по-німецьки склянка або склянка часу звучить як Zeitglas), 2 ст. ложки крохмалю, перець і оцет, тертий хрін і сіль, кріп.
Пропускають філе через м'ясорубку разом з сирим луком. Додають у фарш розведений у воді крохмаль. Підсоленій і поперчённий (за смаком) фарш старанно вимішує, після чого з нього формуються невеликі кульки, які можна досить швидко відварити, опустивши в злегка підсолену киплячу воду. Ізвлекші «галки» з гарячого бульйону, їх слід охолодити і лише після цього подавати до столу, злегка посипавши дрібно нарізаним кропом.
В якості приправи подається хрін, змішаний з оцтом.
5. Кальмари тушковані з цибулею
На 800 г філе кальмарів - 4 ст. ложки рослинної олії, 3-4 цибулини, зелень селери і / або петрушки, кропу, сіль, чорний перець.
Розібраний, відбиті і швидко зварені кальмари тонко нарізати, обсмажити протягом 3-5 хвилин. Дрібно нарізану цибулю обсмажити до світло-золотистого кольору. Цибулю і м'ясо кальмарів перемішати і тушкувати ще пару хвилин.
6. Тушковані в сметані курчата
На 5 курчат - 2 склянки сметани, одна столова ложка вершкового масла, одна столова ложка борошна, одна столова ложка топленого масла, 2-3 лаврових листки, 12-15 горошин перцю, 8-10 картоплин, кріп і сіль.
Курчат обпалити, випатрати, добре промити, заправити ніжки в «кишеньку», опустити на 5 хвилин у киплячу воду. Вийняти з води, покласти в каструлю, залити сметаною, накрити кришкою і поставити в духовку з середнім жаром - тушкувати до готовності.
Картоплю очистити, нарізати брусками і обсмажити в олії так, щоб він добре зарум'яниться - і не пригоріла!
Коли курчата будуть готові, додати до них смажену картоплю і масло, змішане з борошном. Можна вже зараз посипати картоплю дрібно нарізаним кропом або почекати ще 10 хвилин, потім в духовці. Подавати курчат цілими або розрізаними навпіл.
7. Квасоля з волоськими горіхами
На склянку квасолі - півкіло ядер волоського горіха і одна цибулина (замість ріпчастої цибулі можна використовувати 75-80 г зеленого), сіль, мелений перець (за смаком), кріп і / або петрушка (Зелень).
Квасоля перебрати, промити, замочити в чистій холодній воді на 7-8 годин, потім злити воду, знову залити квасоля чистою водою і зварити її (в процесі варіння можна додати пару ложок соняшникової олії). Додати в квасоля дрібно нарізану цибулю і дати закипіти. Ядра волоського горіха стовкти, додати в квасоля, посипати сіллю і перцем - все це ретельно перемішати дерев'яною ложкою.
Таким чином підготовлену квасолю перекласти в салатник або в глибоку фарфоровий посуд і перед подачею на стіл посипати дрібно порізаною зеленню (за смаком). Можна полити рослинним (наприклад, оливковою з додаванням соняшникової) маслом або світлим соусом.
Подавати салат можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Звичайно, це лише мала частина інформації про чудовий і звичному рослині. Що стосується кулінарних рецептів, то, на мій погляд, кріп можна використовувати майже у всіх блюдах, крім, зрозуміло, різноманітних тортів та інших солодощів (погодьтеся, посипати кропом «наполеон» - це вже перебір!)
