З чого приготувати котлети без м'яса?
Так-так, в сучасному словнику котлетою називається і "обсмажена коржик з овочевого фаршу".
Подивимося на їхні рецепти. Можливо, знайдуться поціновувачі цих страв. Тільки треба зробити застереження щодо солі. Сіль - це справа смаку і прихильності здоровому харчуванню.
Але повернемося до кулінарії. Отже, котлети ...
... З сушеного гороху. Замочити на 6-8 годин стакан гороху, воду злити, горох зварити і пропустити через м'ясорубку разом з половинкою головки часнику. Додати 1-2 подрібнені й обсмажені цибулини, чверть чайної ложки меленого перцю, половину склянки борошно, одне-два яйця, перемішати, обробити на котлети, обваляти їх у сухарях і смажити близько 5 хвилин (на вершковому або рослинному маслі). При подачі на стіл полити сметаною, посипати зеленню петрушки.
... З сушеної квасолі. Дві склянки квасолі замочити на 8-10 годин, варити, поки не стане м'якою, посолити, варити ще кілька хвилин. Злити і гарячої протерти через сито. У пюре додати зелень петрушки, дрібно нарізану головку ріпчастої цибулі, півсклянки тертого сиру, половину чайної ложки чорного меленого перцю і 2 яйця. Добре все вимішати і обробити котлети, обваляти їх борошні, змочити у збитому яйці і смажити на олії. Так само можна приготувати котлети з сочевиці.
... З кукурудзи. Комбінований рецепт котлет з гороху і квасолі. Тільки замість сиру краще додати півсклянки тертої бринзи, а також будь подрібненої свіжої зелені (петрушка, кріп, тархун). Обробити на котлети, обваляти в сухарях і смажити.
... З пшоняної крупи. Зварити кашу з 200 грамів крупи, остудити. Посмажити кілька грибів (заморожених або сушених і заздалегідь замочених) з дрібно порізаною цибулиною. Додати 50 грамів м'якоті білого хліба, намоченого в молоці і віджатого, і 4 жовтки. Все змішати з кашею, зробити котлети. Кожну змочити білком яйця і обваляти в сухарях. Смажити на олії, подавати з салатом. Подібним чином котлети можна приготувати і з гречаної крупи.
... З манної крупи та сиру. Закип'ятити півтори склянки молока, поступово всипати в нього в нього 8 чайних ложок манної крупи, додати столову ложку вершкового масла і яйце, розмішати, зняти з вогню, остудити, зробити з маси невеликі котлети, начинити їх сиром, обваляти в борошні і обсмажити. У сир можна додати родзинки і сушену товчену кірку мандарина.
... З картоплі і сиру. Зварити в солоній воді 6 картоплин. Протерти їх з 150-200 грамами сиру. Підсмажити дрібно порубану цибулину, додати кріп. Все перемішати з картопляно-сирною масою, зробити котлети і обсмажити їх в олії.
... Зі свіжої капусти. Листя капусти нарізати не крупно і відварити в підсоленій воді, поки не стануть м'якими. Потім відкинути на друшляк і дрібно порізати. Додати 2 яйця, головку дрібно нарізаної цибулі, зелень петрушки і така кількість борошна чи панірувальних сухарів, щоб вийшла густа суміш. Обробити котлети, обваляти їх у борошні, опустити у збите яйце і підсмажити на олії.
... З кабачків і картоплі. 500 грамів кабачків очистити, натерти на крупній тертці, додати варений і пропущений через м'ясорубку картопля (3-4) добре перемішати. В отриману масу додати 2 яйця, дрібно нарізану зелень петрушки, сіль, перець, борошно, сформувати з неї котлети, панірувати їх у борошні і обсмажити в сильно розігрітій олії.
... З капусти з яблуками. 500 грамів свіжої капусти дрібно нашаткувати і припустити в склянці молока і половині склянки води. У готову капусту додати 2 столові ложки манної крупи і тримати на вогні до готовності. Додати 3 дрібно порізаних яблука. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і підсмажити на олії.
Смачного!
