Як запекти гусака на Різдво?

Незважаючи на те, що гуси врятували Рим, деякі несвідомі громадяни досі вважають, що в гусака - одне призначення: бути запеченим до Різдва. І хоча ця точка зору консервативна, реакційна і щонайменше негуманна, все-таки запропонуємо кілька рецептів ...

Рецепти приготування гусака наша сім'я збирає вже кілька років - накопичилася чималенька пачка. Прямо губишся, гадаючи, що вибрати! «Берлінського гуся» фарширують яблуками і подають з червонокачанної капустою, а для фарширування «Англійського» подрібнюють нутряне сало, змішують з вимоченим і віджатим хлібом, відварною подрібненою цибулею, порізаною круто звареним яйцем, зеленню, сіллю і перцем. Можна фарширувати гусака телятиною - в телячий фарш додають булку, смажену цибулю, печінку, сало, яйця, перець, мускатний горіх. Особлива рекомендація - гусак «Душенов» під горілочкою (див. Рецепти).

Від такої великої кількості пропозицій навіть голова йде обертом. Але до свята ще є трохи часу, за який ви якраз встигнете визначитися, який з рецептів вам більше до смаку.

Гусь «Душенов» під горілочкою

50-100 г сала поріжте шматочками, обваляйте в товчених прянощах, дрібно рубаною цибулі, зелені петрушки, посоліть і нашпигуйте гусака. Покладіть його в гусятницю або великий казанок, додайте нарізані кільцями 2-3 цибулини, моркву, корінь петрушки, запашний перець, трохи солі, 2 склянки бульйону, 100 г горілки, закрийте кришкою і млоїте в духовці до готовності.

Гусь, смажений по-англійськи

Гусь (2 кг), 250 г нутряного жиру, 250 г білого хліба, 200 г ріпчастої цибулі, 3 яйця, 10 г рубаної петрушки, шавлія, базилік, перець, сіль. Нутряний (внутрішній) гусячий жир дрібно нарізають, змішують з вимоченим і віджатим білим хлібом, подрібненим відварним холодним луком і крутими яйцями, зеленню петрушки, шавлії, базіліка- масу посипають сіллю, перцем, ретельно перемішують і фарширують нею підготовлену тушку гусака. Тушку зашивають, зв'язують ніжки і крильця і смажать в духовці при помірній температурі до готовності м'яса і фаршу.

Гусь, смажений по-берлінськи

1 гусак, 600 г яблук, 2 кг червонокачанної капусти, 1 кг картоплі, 12 г майорану, 120 г кукурудзяного борошна, 800 г бульйону, сіль. Тушку гусака потрошать, опалівают, промивають, злегка солять всередині, натирають сухим подрібненим майораном і начиняють неочищеними яблуками без серцевини. Тушку зашивають і смажать звичайним способом разом з рештою яблуками. Червонокачанну капусту гасять. Тушку обробляють, укладають на блюдо і гарнірують яблуками і картоплею, звареною цілком. Капусту і соус подають окремо. Соус готують так: що залишився після смаження гусака жир розводять бульйоном, кип'ятять, додають кукурудзяне борошно, перемішують і проціджують.

Гусь в соусі з сиром

Кільця цибулі і перцю, часточки помідорів згасити в 1 ст. л. вершкового масла. Перекласти на деко, покрити шматками гусятини і поставити в духовку на 10 - 15 хв.

Соус: прогріти муку в 1 ст. л. вершкового масла, проварити з бульйоном або молоком до загустіння. Коли соус злегка охолоне, до нього можна додати яйце. Сир натерти і змішати зі сметаною або яєчним жовтком.

Викласти соус і сир на гусятину, запікати при 220 градусах до утворення рум'яної скоринки.

Гусь по-фламандські

1 тушка молодого гусака, пучок зелені, 1 лавровий лист, 8 горошин чорного перцю, 1 цибулина, 1-2 гвоздики, 2 головки часнику, олія, борошно, 3 яйця, 1 жовток, 2 ст.л. вершків, 1/2 лимона, 1 яйце, сіль, перець, панірувальні сухарі, жир для смаження.

Підготовленого гусака відварити в підсоленій воді. Незадовго до готовності додати часник, зелень, цибулину, лавровий лист, спеції. Готову тушку добре обсушити, розділити на невеликі шматки, запанірувати в яйці і сухарях і обсмажити до отримання золотистої скоринки в добре розігрітій фритюрі. Соус подати в соуснику. Для соусу: з масла і борошна приготувати світлу підливку. Розвести нежирним бульйоном. Додати вершки і розтертий часник, посолити, поперчити. Соус зняти з вогню додати жовток і добре розмішати.

Гусь з грибним соусом (російська кухня)

Розрубати на шматки добре підготовлену тушку гусака середніх розмірів. Покласти м'ясо в окріп (або в бульйон) і варити разом з 60 г сушених, промитих грибів, корінням, нарізаними кубиками, сіллю і чорним перцем. Підсмажити 2 столові ложки борошна з 2 столовими ложками жиру і розвести 3 - 4 склянками бульйону. Отриманий соус варити, безперервно помішуючи. Перед зняттям з вогню додати склянку сметани. Укласти готове м'ясо гусака на підігріте блюдо, а навколо укласти відварені овочі. Залити соусом.

Фарширований гусак (німецька кухня)

Випатрати і добре промити тушку гусака. Розтопити трохи гусячого жиру і підсмажити в ньому дрібно нарізану головку лука. Очистити і нарізати тонкими скибочками 3 яблука сорту «Ренету» і згасити разом з луком. Потім додати дрібно нарізані гусячі тельбухи - серце, печінку і шлунок, замочений у молоці або воді м'якуш скибочки хліба, жменя дрібно нарізаної зелені петрушки, солі і чорного перцю. Добре розмішати суміш і нафарширувати гусака. Уважно зашити отвір у черевці, через яке вкладена начинка, і покласти гусака на деко з невеликою кількістю жиру, поставити смажити в духову шафу, поливаючи витопився соком. Коли гусак буде готовий, додати жменю зварених і очищених каштанів і 1 кг картоплі. Поставити знову, щоб підрум'янилися.

Фарширований варений гусак (Китай)

Випатрати і промити середніх розмірів гусака. Дрібно нарізати 3-4 головки цибулі та гусячі тельбухи. Додати солі, чорного перцю і келих коньяку (замість міцного китайського жовтого вина). Добре розмішати начинку і нафарширувати гусака, потім уважно зашити отвір у черевці, через яке вкладали фарш. Покласти фаршированого гусака у велику каструлю на решітку з гілочок і залити водою. Варити на сильному вогні близько 2 годин, час від часу поливаючи гуску коньяком. На гарнір подати варений рис.

Тушкований гусак (болгарська кухня)

Обсмажити в 1/2 склянки жиру підготовлену тушку гусака. Коли гусак рівномірно підрум'яниться з усіх боків, посолити. Потім залити його 2 склянками окропу, покласти нарізані 1 морква, скибочка селери, 1 головку цибулі, 1 лавровий листок, 15-20 горошин чорного перцю і варити на помірному вогні. Коли м'ясо майже готове, додати до соку соус, приготований з 2-3 столових ложок жиру, столової ложки борошна і столової ложки томат-пюре, розведених 1 склянкою вина. Через 10-15 хвилин вийняти гусака і поставити в тепле місце, а соус протерти через сито. Подати гусака цілої тушкою зі світлим і темним гарніром, як, наприклад, рис-плов та горошок, заправлені олією, або смажену картоплю і моркву, припущена в маслі. Окремо подати соус від страви і салат з солоних овочів. Можна подати птицю холодної з соусом з хрону і салатом.

Гусь на рожні (марокканська кухня)

Випатрати і промити тушку гусака. Змастити тушку сумішшю з 4 столових ложок меду і чайної ложки товченої гвоздики. Приготувати фарш з дрібно нарізаних потрухів і 4-5 нарізаних скибочками яблук сорту «Ренету». Начинку посолити за смаком і посипати чорним перцем. Нафарширувати гусака, отвір у черевці зашити і протягнути через тушку вертел. Смажити до готовності і подавати з різним гарніром - картоплею, зеленою квасолею та ін.

Чудесного Різдва!