Як приготувати картоплю? Універсальний продукт!

Картопля користувався популярністю у всі часи. Моя мама майстриня була готувати його. Найчастіше це був відвареної і печена картопля, рідше - смажений. Багато чого я перейняла, і хоч рецепти нехитрі, але всім в сім'ї подобаються.

1. Картопля з петрушкою. Очищений і вимитий картопля величиною з горіх відварити у воді або на пару. Потім злити воду, а картопля заправити вершковим маслом, сіллю, перцем, посипати рубаною петрушкою. Можна подавати до столу! Дістати з льоху квашеної капустки, полити її маслом, і з картоплею обід готовий.

2. Картопля по-селянськи. Очищений і вимитий картоплю зварити у воді або на пару, перекласти в миску і потримати в теплі. У цей час у глибокій сковороді розпустити вершкове масло, обсмажити в ньому трохи подрібненої хлібної м'якоті і змішати з відвареною картоплею. Нарізати салату зі свіжої капусти з морквою, полити його маслом - завітайте до столу!

3. Картопля молода. Бульби молодої картоплі почистити, помити, нарізати товстими скибочками і покласти в каструлю. Приправити сіллю з перцем і залити бульйоном так, щоб картопля був покритий їм, додати зелень промитої петрушки, лавровий лист, одну цибулину і поставити на сильний вогонь. Після закипання вогонь зменшити до слабкого і варити до готовності, потім петрушку, лавровий лист і цибулину вийняти, бульйон злити, а картопля заправити вершковим маслом, рубаною зеленню петрушки і лимонним соком. А салат з редиски з молодим цибулькою буде відмінним доповненням - смачного!

4. Картопля вчорашній. Ви повернулися з роботи, а обід не готовий? Тоді вас виручить відварений напередодні картоплю. Перед його приготуванням цибулю очистити, дрібно нарізати, припустити в сковороді на вершковому маслі з додаванням 1-2 ложок рослинного масла. Туди додати крупно нарізаний відварену картоплю, посолити, поперчити і обсмажити з усіх боків, постійно струшуючи сковороду. А якщо ще в холодильнику знайшлася оселедчик до картоплі - ось і обід!

5. Смажена картопля. У солоній воді відварити картоплю в мундирі, потім очистити і нарізати тонкими скибочками. На сковороді розігріти олію або жир, покласти в нього картоплю, посолити, поперчити і смажити на сильному вогні, постійно струшуючи сковороду. Як тільки кожну скибочку покриється золотистою скоринкою, масло злити, картоплю перекласти на блюдо і посипати рубаною зеленню петрушки. Помідори, огірки є? Ось і салат до картоплі!

6. Картопля, смажена з цибулею. Бульби почистити, помити, витерти, покласти в глибоку металевий посуд з попередньо розігрітим маслом. Маленькими скибочками нарізати цибулю, покласти його зверху на картоплю, посолити, поперчити і помістити в гарячу духовку. Під час смаження картопля треба поливати соком, в якому він смажиться, і періодично перевертати, щоб він однаково підрум'яниться з усіх боків.

7. А какая прелесть вареники з картоплею! І хоч не так часто я їх готую зараз, але дуже добре пам'ятаю, як мама балувала нас такими варениками. Для тіста потрібно взяти 500 г борошна, 1 яйце і приблизно склянку води. Замісити тісто і розкачати в 2 мм завтовшки. Варену картоплю протерти, змішати зі смаженою цибулею, сирим яйцем, перцем і сіллю. Начинку загорнути в кружечки з тіста і варити в підсоленій воді.

8. Частенько мама готувала драники. Для їх приготування тертий сиру картоплю потрібно змішати з борошном, сіллю, содою. Смажити, наливаючи ложкою, в розпеченому на сковорідці маслі. Подати зі сметаною.

9. А ще смачніше - оладки з м'ясом. Приготувати картопляне тісто, як для дерунів, також налити на розпечену сковорідку, покласти свинячий Форш і знову накрити картопляної масою. Обсмажити до коричневої скоринки, перевертаючи. Перекласти в каструлю і тушкувати 15 хвилин.

Що потрібно пам'ятати, щоб картопля вийшов смачніше?

Очищену картоплю треба відразу пускати в справу, поки він не потемнів.

При варінні картоплі треба наливати рівно стільки води, скільки потрібно для того, щоб вода покрила верхні бульби.

Картопля звариться швидше, якщо при варінні у воду додати ложку маргарину або вершкового масла.

Щоб розсипчастий картопля не розварюється, при його приготуванні у воду можна додати трохи огіркового розсолу. Але найкраще варити картоплю на пару, розклавши його на укріпленої в каструлі дрібної решітці.

Картопляний відвар містить багато вітамінів, тому його дуже корисно додавати в будь-який суп або борщ. При цьому слід пам'ятати, що відвар вже посолений.

Щоб картопляне пюре було білого кольору, його розбавляють гарячим кип'яченим молоком, від холодного молока воно стає сірого кольору.

Картопля, відварена для пюре, протирають тільки гарячим.

Щоб зберігся вітамін С, потрібно варити картоплю, опускаючи його в киплячу підсолену воду.