Картопля, паслін клубненосний, ти нам все розповів про себе? (Частина 2)
У наші дні, неможливо, уявити собі меню без картоплі. Картопляні блюда відрізняються високим вмістом вітамінів «В» і «С».
У бульбах картоплі міститься в середньому 79% води, 17% крохмалю, 1% золи і близько 3% азотистих сполук, у тому числі до 2% білка.
Білок картоплі - туберін - має всі необхідні організму амінокислоти, володіє високою засвоюваністю і за своєю біологічною цінністю не поступається білку інших овочів.
А тепер перейдемо до рецептів, які повною мірою розкривають усі кращі достоїнства картоплі:
1. Страва називається «Оромо» - Паровий рулет з картопляною начинкою.
Для його приготування знадобиться борошно, яйця, вода, сіль, картопля, цибуля ріпчаста, джусай (черемша), маргарин або вершкове масло, вершки або топлене масло, олію, червоний і чорний мелений перець. Замість Джус (черемші) можна використовувати зелений лук.
Тісто замісити, як на пельмені, тільки перед закінченням замісу необхідно додати рослинне масло, при цьому менше руйнується клейковина. Розкачати його на сочні діаметром 35-40 см, товщиною в 1-1,5 мм і змастити вершками або топленим маслом. Для змазування тіста можна приготувати крем зі сметани, змішавши його з томатною пастою.
Начинку готують наступним чином:
картоплю очистити, вимити і нашаткувати соломкой-
лук і джусай (черемшу) нашаткувати аналогічним чином-
в сковороді перегартувати масло, спасерувати цибулю, покласти картоплю і обсмажити до його смягченія-
додати джусай (черемшу), посипати сіллю і перцем за вкусу-
гасити 3-5 хвилин.
Після цього покласти картопляну начинку на сочень рівним шаром, скрутити в рулет. Рулет нарізати на порції.
Краю порційних рулетів змочують у льєзон і злегка обсмажують на вершковому маслі або маргарині.
Потім укладають на змащені маслом яруси парової каструлі (каскана) і варять 20-25 хвилин.
Перед подачею поливають зігрітим топленим або вершковим маслом, можна також подати томатний соус і оцет Цу.
2. Друге блюдо скорочено називається «Гян міфу» (Паровий рис зі смаженою картоплею і перцем).
Паровий рис готується з кращих сортів рису:
рис перебрати, промити в декількох водах, поки вода не стане прозрачной-
замочити в гарячій воді на 1 час-
потім опустити в киплячу воду (рівень води повинен бути вище рівня рису на один палець) -
після бурхливого кипіння, коли рис набубнявіє, а вода випарується, зібрати рис гіркою, а на її вершині зробити поглиблення до дна казана, щільно закрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, для упреванія-
через півгодини рис буде готовий.
Приготований на пару рис завжди розсипчастий, має натуральний смак, його ще називають «сухий рис».
Для приготування смаженої картоплі необхідно мати:
150 г м'яса, 1 головку цибулі, 6-7 великих картоплин, 2 стручки гіркого червоного перцю, 150 г рослинної олії, сіль за смаком, 1-2 лаврових листки.
Процес починаємо
з нарізки картоплі соломкой-
м'ясо і цибулю також дрібно нарежем-
перець нарубім-
масло Перекалля, пожарим м'ясо з цибулею, додамо сіль, Картопля-
пожарим ще 5-10 хвилин, покладемо перець, потім вольем воду (2-3 склянки), додамо лавровий лист і згасимо до готовності.
Щоб приготувати смажений перець, візьмемо 200 г баранини, 2 головки цибулі, 7-8 штук зеленого свіжого перцю, 2 помідори, 150 г рослинної олії, 2-3 ст. ложки оцту Цу, соєвий соус за смаком.
Перець помити, видалити семенник, промити ще раз-
нарізати великою соломкой-
м'ясо нарізати тонкими квадратікамі-
цибулю дрібно нашінковать-
помідори дрібно нарубати і покласти в тарілку, щоб сік не растекался-
обсмажити м'ясо в олії до рум'яної скоринки, додати соєвий соус, цибулю, потім перець-
все просмажити 2-3 мінути-
покласти помідори, підсмажити їх так, щоб виділився сік-
скропити оцтом, перемішати і зняти з вогню.
При подачі окремо викласти в тарілку паровий рис, смажену картоплю і перець. Також подати будь-який овочевий салат і приправу.
Смачна їжа завжди піднімає тонус і сприяє гарному настрою. Чим не ліки? Будьте здорові і приємного Вам апетиту!
