Літо і димлама, що може бути краще?
Літо прийшло, і все навколо розквітло. З кожним днем все частіше тягне на природу, посмажити шашлики, випробувати інші страви і просто відпочити від суєти, - що може бути краще?
А краще може бути, - якщо правильно нам все це поєднати з прекрасним блюдом, яке на Сході називається димлама.
Ця страва готують в каскане або казані з кришкою і бажано із застосуванням вогнища, в якому можна розвести вогонь.
Приступаємо до приготування самого блюда. Для цього нам знадобиться: м'ясо (баранина або жирна яловичина, або жирна птиця, можна використовувати дичину, наприклад перепела, кеклика - кам'яну куріпку, улара - кам'яну індичку і т.п.). Дуже смачна виходить димлама з рибою.
При використанні м'яса зазвичай застосовують скибочки курдючного сала, а при приготуванні інших складових - підійде рослинне масло або вершкове, а також маргарин.
Для димлами необхідно використовувати тільки свіже м'ясо.
Тепер перейдемо до головного, - крім м'яса, в блюдо закладається: цибуля ріпчаста, морква, помідори, перець солодкий, картопля, капуста свіжа, часник, сіль, перець червоний і чорний. Допускається додавати, для поліпшення смаку і аромату, такі інгредієнти: айву, молоду кукурудзу, зелень (кріп, кінзу, райхон тощо), гарбуз, яблука, баклажани, горох нут, горох лобія і т.п.
Наводимо одну з рецептур димлами.
Беремо: 500 г курдючного сала, 1 кг баранини, 1 кг помідорів, 500 г моркви, 1 кг капусти, 1 кг картоплі, 500 г цибулі, 2 - 3 зубчики часнику, 300 г зеленого перцю, пряну зелень, червоний і чорний перець, сіль.
Попередньо приготуємо всі продукти: сало нарізати великими шматками, м'ясо - порційними скибочками, моркву - кружальцями, цибулю нарізати кільцями, капусту - великими шашками, помідори розрізати навпіл або на чотири частини.
На дно каскана або казана покласти курдючное сало, на нього шаром укласти м'ясо. М'ясо посипати цибулею, часником, потім шарами укласти очищений цілий картопля, морква, часточки помідорів, цілі стручки зеленого перцю, капусту.
Зверху посипати рубаною зеленню, перцем, посолити, закрити кришкою і поставити на вогонь.
Коли вміст казана закипить, зменшити вогонь і тушкувати 1 - 1,5 години. Якщо овочі не соковиті, то можна додати трохи води.
Смак страви зіпсується, якщо казан буде нещільно закритий кришкою і з нього вийде весь пар.
Готову димламу викласти на блюдо, зверху гіркою укласти м'ясо і сало, прикрасити
зеленою цибулею, кропом, посипати перцем за смаком.
Ця страва дуже ароматне і корисне, добре засвоюється організмом. Вітаміни та інші корисні речовини, наявні в продуктах, добре зберігаються.
Пропонуємо вашій увазі ще одну рецептуру страви - з використанням риби.
Беремо 2 кг риби (коропа, сазана або тріски, або хека сріблястого, або спинки минтаю), 2 кг цибулі ріпчастої, 100 г маргарину вершкового, перець солодкий, кілька помідорів, 50-60 горошин чорного перцю, 5 - 6 лаврових листочків, 2 пучка кропу, сіль - за смаком, 2 склянки води.
Рибу очистити, нарізати на шматки по 100-150 г, покласти на 1 годину в солону воду.
У казані розігріти маргарин, зменшити вогонь, покласти нарізану цибулю, зверху рибу, потім шар нарізаних скибочками овочів, і так повторювати, поки є інгредієнти.
На кожен шар покласти по 1 лавровому листку, по кілька горошин чорного перцю, по жменьці рубленого кропу. Додати воду.
Після цього казан щільно закрити кришкою, щоб не виходив пар. Гасити рибу на слабкому вогні протягом 2 годин.
Подати до страви салати з овочів.
Для вегетаріанців пропонуємо наступний рецепт - димлама з овочами і фруктами.
Нам знадобиться 300 г масла, 1 кг цибулі, 1 кг помідорів, 0,5 кг моркви, 0,5 кг картоплі,
по 2 пучка кінзи і кропу, 3 - 4 шт. болгарського перцю, 0,5 кг яблук, 0,5 кг айви. Сіль і спеції за смаком.
У казані на розпеченому маслі спасерувати кільця цибулі, зменшити вогонь і поверх лука покласти моркву, нашатковану соломкою, потім шаром укласти помідори, нарізані кружальцями, четвертий шар - кружечки картоплі. Посипати сіллю, нашаткованої зеленню кінзи і кропу разом з болгарським перцем.
Наступний шар - часточки айви і кислих яблук.
Залити вміст казана наполовину водою, щільно закрити кришкою і
варити на слабкому вогні протягом 1,5 - 2 годин, не відкриваючи кришки.
Готову страву подається в тарілках разом із соусом.
Приємного вам апетиту і відчуйте смак життя. Доброго вам здоров'я!
