Як приготувати український борщ?
Для пампушок: борошно пшеничне - 80 г, вода - 35 г, цукор - 5 г, дріжджі - 2,5 г, олія соняшникова - 2 г, яйце (для змащування) - 1/10 шт.,
Для соусу: часник - 5 г, масло рослинне - 5 г, сіль - 1 г, вода - 20 г.
Яловичину (грудинку) добре промити холодною водою, зробити з внутрішньої сторони над ребрами надріз, залити холодною водою і на сильному вогні довести до кипіння.
Коли вода закипить, зняти піну, вогонь зменшити і продовжувати варіння при дуже слабкому кипінні. Готове м'ясо або грудинку (видаливши з неї реберні кістки) вийняти з бульйону, покласти в інший посуд, злегка посолити, підлити трохи бульйону, накрити кришкою і поставити на вогонь.
Поки вариться м'ясо, треба підготувати овочі. Середньої величини червоний буряк промити, очистити, нарізати соломкою, укласти в сотейник з тваринним жиром, додати оцет, цукор, сіль і тушкувати спочатку на сильному, а потім під кришкою на слабкому вогні майже до готовності. Моркву, корінь петрушки нарізати соломкою і спасерувати на тваринному жирі в закритому посуді до готовності.
Ріпчасту цибулю також нарізати соломкою, злегка обсмажити на топленому маслі, додати розведене бульйоном томатну пасту, пасерувати 10-15 хвилин, а потім з'єднати з морквою і петрушкою і пасерувати разом з ними. Підготовлену білокачанну капусту розрізати навпіл, видалити качан і нашаткувати соломкою. Середньої величини картоплю очистити і нарізати брусочками або у вигляді часничку. Солодкий болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки і нашаткувати соломкою.
Бульйон, в якому варилося м'ясо, процідити, довести до кипіння, покласти в нього нарізану капусту, картоплю, стручок червоного гіркого перцю і варити 15-20 хвилин при слабкому кипінні. Потім гіркий перець вийняти, додати тушкований буряк, пасеровані коріння, болгарський перець, лавровий лист і варити ще 5-7 хвилин. Заправити борщ підсмаженим борошном, розведеною бульйоном або протертим відвареною картоплею і шпиком, товченим з часником, кропом і зеленню петрушки. Для цього старе сало-шпик нарізати дрібними кубиками, часник дрібно нашаткувати, кріп і зелень петрушки дрібно порубати, всі разом покласти в ступку, додати трохи солі і розтерти товкачиком. Після заправки борщ довести до кипіння, накрити кришкою, зняти з плити і дати настоятися 30-40 хвилин.
При подачі в тарілку покласти сметану і посипати кропом, петрушкою. Окремо подати пампушки.
З дріжджового тіста сформувати кульки вагою до 25-30 г, укласти їх на змащене деко або сковороду і залишити для вистоювання. Потім кульки змастити яйцем і запекти в духовій шафі протягом 7-8 хвилин. Готові пампушки полити соусом, для приготування якого часник розтирають з сіллю і з'єднують з олією і холодною кип'яченою водою.
Примітка. Замість томатної пасти в борщ можна покласти свіжі стиглі помідори, попередньо зваривши їх цілими в цьому ж борщі, а потім протерши. Якщо на порцію покласти 75-80 г помідорів, то оцет додавати не потрібно. Помідори слід протирати так, щоб в борщ не влучили насіння і шкірка. Болгарський перець годі й шинкувати, а покласти в борщ цілим стручком. Як тільки його аромат перейде в борщ, стручок вийняти.
