Які холодні супи, крім окрошки, ви знаєте?

Влітку холодні супи, як зазвичай, виходять на перші рядки в домашніх і ресторанних меню.

Але, чесно кажучи, вибір холодних супів в ресторанах пригнічує: як правило, все зводиться до литовського борщу і банальної окрошці з варіаціями. А адже крім традиційних борщ і окрошек, які вміє готувати всяк, в сімейство холодних супів входить ще й безліч більш рідкісних страв з різних кінців світу: від Таратор до гаспаччо.

З іншого боку, їсти холодний суп краще всього в альтанці на дачі - тут тобі і огірочки-помідорчики, і прямо з грядки. Але і тут таратор і гаспаччо зайвими, на мій погляд, ніяк не будуть. Навчившись їх готувати (благо всі вони не складні в приготуванні), Ви здобули серед знайомих славу неабиякого кулінара.

Адже болгарський таратор підкорює поєднанням прохолодних огірочків з товченим горіхом. А ситне грузинське мужужі, що чимось нагадує холодець, добре піде з доброю порцією дружніх тостів у виноградній альтанці. З банальну банки кільки в томаті можна приготувати дуже смачний і дешевий Горобієвська борщ. Екзотика проста в приготуванні: це я про холодному томатному супі з кремом авокадо. А радісні сонячні тони морквяного супу з каррі піднімуть настрій, навіть якщо мінливе сонечко знову сховається за хмари.

Єдина умова - для приготування деяких страв вам знадобиться блендер.

Таратор (Болгарія)

На порцію: 75 г огірків очистити, нарізати дрібними кубиками або скибочками, додати товчений часник. Залити 90 г кислого молока або кефіру, розмішати, додати оцет. Суміш розбавити холодною кип'яченою водою і покласти товчені горіхи. Суп заправити нарізаною зеленню кропу і рослинним маслом.

Мужужі (Грузія)

Зі свинячих ніжок видалити трубчасті кістки, розрізати навпіл, вуха і хвости нарізати, покласти все в каструлю, залити водою і варити 30-40 хвилин. Потім м'ясні продукти перекласти в інший посуд, бульйон процідити, влити туди ж, додати коріння, цибулю, спеції, сіль і варити до готовності. Подавати в холодному вигляді (бульйон застигне, як в холодці).

Холодний томатний суп з кремом авокадо

1 кг помідорів дрібно нарізати, протерти через сито, очистити і протерти 1 цибулину, перемішати з рослинним маслом, оцтом, приправити сіллю, перцем.

Для крему: очистити авокадо, видалити кісточку, крупно нарізати, очистити, розім'яти, збити міксером зі 125 мл молока, лимонним соком, цукром, сіллю.

Суп розлити по тарілках, додати крем.

Андалузький гаспаччо

Ошпарьтеокропом 4-5 стиглих помідорів, очистіть від шкірки і насіння. Один помідор відкладіть, решта і очищений огірок подрібніть в процесорі, перелийте в окремий посуд.

Потім відкладений помідор подрібніть разом з середньою цибулиною, зубчиком часнику і розмоченим скибочкою булки без кірки. Додайте майонез (бл. 150 г), столову ложку яблучного або бальзамічного оцту, 0,5 л води або томатного соку, по щіпці цукру, солі, перцю.

З'єднайте дві суміші і заправте оливковою олією extra virgin. Подайте суп на стіл з шматочками льоду, зробленого з кип'яченої води, посипте зеленню петрушки і селери і білими сухариками. До подачі супу не завадить кілька годин постояти в холодильнику.

Холодний огірковий суп з грінками

Візьміть 500 г огірків, 1 ст. овочевого бульйону, 1 невеликий пучок кропу, 1 ст. кефіру, 1 ст.л. лимонного соку, 100 г козячого сиру, 1 скибочка чорного хліба, 1 ч.л. слив. масла, сіль, перець.

Огірки очистити і нарізати кубиками. Дві третини огірків перемішати з сиром і овочевим бульйоном і зробити пюре. Кріп помити, нарізати, додати в суп разом з кефіром, лимонним соком і шматочками огірків. Приправити сіллю і перцем. Хліб нарізати кубиками і підсмажити в олії на середньому вогні. Суп розлити в тарілки і посипати грінками.

Борщ по-Горобієвська (Україна)

Візьміть 300 г картоплі, 300 г капусти, 100 г цибулі ріпчастої, 100 г моркви, 100 г кільки в томаті, 100 г рослинної олії, спеції. У каструлю налити води, покласти порізану картоплю, порізану кубиками цибулю і варити до напівготовності. Додати нашатковану капусту. Поки все вариться, підсмажити трохи ріпчастої цибулі з морквою на олії і додати в борщ. За 5 - 10 хвилин до готовності покласти банку кільки в томатному соусі. Лавровий лист, сіль, спеції за смаком. Їсти холодним.

Морквяний суп з каррі

1,5 кг моркви наріжте кружальцями завтовшки 2 см. Крупно наріжте 450 г ріпчастої цибулі. Пасеруйте цибулю в олії до золотистого кольору, змішайте половину моркви і цибулю і за допомогою блендера перетворите в суп-пюре. Викладіть в каструлю, додайте каррі і тертий імбир, пасеруйте, постійно помішуючи, 1 хвилину. Додайте гуртки моркви і сіль, влийте 800 г курячого бульйону і 450 мл води, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і варіть 30 - 40 хвилин, поки морква не стане м'якою. Знявши з вогню, додайте вершки і 1 літр води, перемішайте і поставте в холодильник години на 4, суп повинен стати дуже холодним. Прикрасьте кінзою.

Смачного!