Чим корисна морква - «ласощі гномів»? Зимове меню (частина II)
З глибокої давнини морква була однією з найпоширеніших овочевих культур. У середні віки її називали ласощами гномів. Існувала навіть повір'я, що, якщо дуже пощастить, можна обміняти її у цих маленьких гурманів на золотий злиток.
Морква багата хімічним складом, і це дозволяє їй регулювати всі обмінні процеси в організмі людини. У ній - близько 90 відсотків води, 0,8 відсотка білків, 8 відсотків вуглеводів, вітаміну В1, В2, В6, С, багато ферментів і мінеральних речовин, ефірні олії, а за змістом каротину (який перетворюється в організмі людини на вітамін А) морква поступається лише червоного перцю.
Каротин легше і повніше засвоюється організмом в поєднанні з жирами. Саме тому морквяний салат завжди рекомендується заправляти рослинною олією або сметаною. В крайньому випадку, можна просто з'їсти після моркви шматок хліба з маслом. У моркві порівняно мало целюлози (1,1 відсотка), а значить, її можна використовувати в дієтичному харчуванні.
Взимку, коли великий дефіцит вітамінів, включати в раціон страви з моркви особливо корисно. Причому достатньо, наприклад, 100 грамів морквяного соку в день, щоб заповнити добову потребу організму у вітамінах, які містить ласощі гномів. Більша кількість морквяного соку може викликати жовтизну шкіри. Малюкам можна давати морквяний сік з другого-третього місяця життя, починаючи з кількох крапель і розбавляючи водою.
Морква корисна для профілактики і лікування авітамінозу, при недокрів'ї, для відновлення сил і поліпшення апетиту.
Морквяний сік приготувати просто. Моркву очистити і подрібнити. Віджати сік (через марлю, на ручному пресі, в соковижималці, в комбайні): єдине «але» - для натуральних соків краще не використовувати металевий посуд. Пити сік можна просто з цукром або з медом, лимонним соком. А можна змішати з яблучним соком.
Салат з моркви, зеленого горошку і яблук. Зварену моркву і свіжі очищені від шкірки і серцевини яблука нарізати маленькими кубиками. Додати зелений горошок, сіль, цукор за смаком, майонез. Добре розмішати, викласти в тарілку і пригладити. Можна прикрасити шматочками красиво нарізаних моркви і яблук. На 300 грамів моркви - 150 грамів консервованого зеленого горошку, 100 грамів яблук і майонезу, цукор, сіль.
Морква з зеленими помідорами. Свіжу моркву і зелені солоні помідори вимити й нарізати кружальцями. Посолити, поперчити, залити олією і тушкувати протягом 20 хвилин. Зняти з вогню і охолодити. Додати розтертий часник і подрібнену петрушку. Сервірувати як холодну закуску. На 400 грамів моркви - 400 грамів зелених солоних помідорів, 50 грамів ріпчастої цибулі, 50 мілілітрів рослинного масла, 5 гілочок зелені петрушки, 4-5 зубчиків часнику, чорний мелений перець, сіль.
Пудинг із сиром. Очищену і вимиту моркву дрібно нашаткувати. Згасити в невеликій кількості води і масла, розім'яти. Додати зварену у вигляді густої каші манку, сир, сметану, яйця, сіль, цукор за смаком, добре розмішати. Масу викласти у змащену маслом і посипану сухарями форму і запекти в духовці.
Подавати як гарячу закуску або використовувати для приготування бутербродів. На 400 грамів моркви - 250 грамів сиру, 60 грамів вершкового масла, 60 грамів манної крупи, 4 яйця, 100 грамів сметани, 50 грамів панірувальних сухарів, цукор, сіль.
Крем. Моркву натерти і тушкувати в закритому посуді (з маслом і кількома столовими ложками води), щоб стала м'якою. Приготувати пюре, влити в нього молоко зі збитими сирими яйцями і крохмалем. Вилити суміш у форму, в якій був злегка перепалених цукор. Якщо цукор не палений, а розчинений в молоці, в суміш додайте ванілін або лимонну цедру. Запекти крем в духовці на помірному вогні до бажаної густоти.
На 1 кілограм моркви - 1 літр молока, 50 грамів вершкового масла, 3 яйця, 50 грамів цукру, 100 грамів крохмалю, лимонна цедра або ванілін.
Варення. Краще варити його з яскраво-оранжевою моркви. Овочі вимити, почистити, нарізати кружальцями завтовшки 1 сантиметр, зварити до м'якості, остудити. Можна вирізати з моркви ромбики, зірки, фігурки, якщо хочете, щоб варення було красивим. Залити сиропом: 1 кілограм цукру (на 1 кілограм моркви) і 300 мілілітрів води.
Варити 5 хвилин, зняти з вогню. Через 8 годин варення знову довести до кипіння, додати 200 грамів цукру і уварити до густого сиропу. У готовому варення морква стане прозорою, як би бурштинової. За 2-3 хвилини до закінчення варіння додати чайну ложку лимонної кислоти. Коли варення охолоне, можна ароматизувати його апельсином або ваніліном.
Смачного!
