Як приготувати фальшиву ікру?

Всі ми знаємо, що китайці майстра у виробництві підробок. Але це у них в крові і менталітеті. Майстри їх кухарського мистецтва можуть подати вам блюдо, повністю приготоване з овочів і бамбука, яке ви визначите органолептически як натуральну курку. Своїми соусами і приправами вони змінюють природний смак продукту і надають йому якості іншого виду. Вищий пілотаж в кулінарії. Але і в кухнях інших народів є страви, що імітують оригінальний смак дефіцитних або дорогих продуктів.

Досягли успіху в цьому і радянські домогосподарки-стряпухи, які, не маючи можливості придбати недоступний продукт, винаходили цілком їстівний його замінник - дешеві страви зі смаком дорогих продуктів.

Закуска «Червона ікра»

Дві чищення оселедця, дві відварені моркви, два гострих плавлених сирка, 200 грамів вершкового масла пропустити через м'ясорубку, добре перемішати, викласти в салатник, охолодити. Перед подачею прикрасити зеленню.

Фальшива ікра

Закип'ятити півтори склянки води з дрібкою солі, повільно помішуючи, всипати 4 стіл. ложки манки, поки не загусне. Всі остудити і розтерти з 1 стол. ложкою фаршу з оселедця, додаючи поступово 100 г соняшникової олії, одну подрібнену варену моркву, 1 чайну ложку оцту або лимонного соку. У готову масу всипати нарізану зелену цибулю.

Взагалі через дефіцит м'яса в радянський час стали готувати у нас котлети і шніцелі з капусти, моркви, крупи і просто чистого хліба. Останнє дуже навіть не дивно для радянських столовок. Такий був тоді питання для вірменського радіо: чим шніцель відрізняється від котлети? Відповідь: в котлеті менше м'яса, але більше хліба, а в Шніцелі - більше хліба, але менше м'яса.

Так само готували у нас і як би оселедцевий форшмак з вареної капусти, а зараз з соєвого м'яса. Навіть улюблений всіма святковий салат «олів'є» - і той несправжній. Ні в якому разі там не повинна бути присутнім морква! Але радянські люди, як китайці, винахідливі. Вона там для кольору. Хоча насправді придуманий кухарем-французом салат не має нічого спільного з нинішнім хітом новорічних застіль.

Справжній салат «олів'є»

Два рябчика, 100 грамів чорної паюсной ікри, 200 грамів салату-латук, пара відварених мов, 25 ракових шийок, 200 грамів маленьких маринованих огірків, 200 грамів сої-кабуль, два свіжих огірка, 100 грамів каперсів, п'ять цілих круто зварених яєць і майонез , зроблений на маслі «Провансаль». Цього вистачить на 10 осіб.

Тим часом не тільки радянські домогосподарки винаходять фальшиві страви. Поляки дві доби маринують м'ясо домашньої худоби з ягодами ялівцю та іншими приправами, щоб надати йому смак дикої качки або кози. Естонці варять замінник швейцарського сиру, який іменують «сийр». (Це як зараз, підробляючи марку, пишуть замість «Панасонік» - «Панаконік»).

Навіть італійці мастаки на підробки. Морепродукти «макаронники» замінили, звичайно ж, своїми макаронами.

Макаронні креветки

Півкіло італійських ріжків обсмажити в 2 столових ложках рослинного масла до золотистого кольору. Злити масло. Залити ріжки окропом і варити під кришкою на середньому вогні 10 хвилин. Додати гострого і пряного томатного соусу, посолити, поперчити. Закрити кришкою і дати постояти ще 10 хвилин. Смак повинен бути солодкуватим.

За великим рахунком, немає нічого поганого в імітації, лише б це не було підробкою або фальшивкою. Адже їмо ж ми соєва «м'ясо» і ковбаси по 3-4 долари за кілограм. А адже м'яса там, як у «Кітікет» або «Віскас» - не більше 4%. До речі, як і в данській «салямі».

Не страшна імітація, потрібно боятися фальсифікації.