Як приготувати капусту?
Капусту, судячи з археологічних знахідок, використовували первісні люди ще в кам'яному столітті. У працях Гіппократа, Аристотеля і Плінія є свідчення про культивування цього овоча древніми греками і римлянами. Слово «капуста» походить від латинського «капуціум», «качан капусти», від слова «капут» - «голова». Здавна капуста відома і на Русі. У період тривалих постів вона разом з рибою давала нашим предкам великий набір різноманітних страв, замінюючи ряд продуктів. Крім того, цей овоч був улюбленою їжею трудових людей цілий рік.
Кухні багатьох країн світу немислимі без капусти. До групи овочів цього виду відносять капусту білокачанну, червонокачанну, кольорову, савойскую і кольрабі. Любителі легкої та корисної їжі обов'язково оцінять свіжий смак салату «Ніжність». Для його приготування потрібно 200 грамів китайської капусти, 200 грамів свіжого огірка, 70 г консервованої кукурудзи, три крабові палички. Для заливки: 1/4 лимона вичавити в чашку, додати половину чайної ложки цукрового піску і перемішати, влити 2 столових ложки рослинної олії і знову перемішати. Спочатку потрібно нарізати китайську капусту і огірок великою соломкою, додати кукурудзу, посолити, заправити заливанням, перемішати. Потім потерти на тертці крабові палички і акуратно підмішати в салат.
Салат «Овочевий» зі свіжої капусти теж дуже корисний для здоров'я. Для його приготування Вам знадобиться 3-4 морквини, 1/2 кореня селери, 1/2 качана капусти, 2 ч.л. цукру, 2-3 ст. ложки сметани, 1 варене яйце, сіль. Моркву і селеру потрібно натерти на крупній тертці. Капусту тонко нашаткувати, посолити і перетерти, щоб виділився сік. Потім все ретельно перемішати, додати цукор і сметану. Викласти гіркою в салатницю, прикрасити порізаним яйцем.
З цвітної капусти та кольрабі можна приготувати дуже смачний супчик. Цвітна капуста була відома ще в XVI столітті. Завдяки тонкій клітинній структурі, вона засвоюється організмом краще за всіх інших видів капусти, і тому особливо корисна в якості дієтичного харчування при шлунково-кишкових захворюваннях. Високий вміст вітамінів і мінеральних речовин в цвітній капусті робить її дуже цінним продуктом харчування. Суцвіття цієї капусти використовується в їжу у відвареному, смаженому, солоному, маринованому і сушеному вигляді.
Капуста кольрабі була відома ще стародавнім римлянам під назвою «каулорапа», що в перекладі звучить як «стеблевая ріпа». На відміну від інших сортів капусти, у кольрабі, як правило, використовують у їжу не листя, а стовщену кулясту нижню частину стебла.
Для приготування супу візьмемо 300 грамів цвітної капусти, 1 качан кольрабі із зеленню, 150 грамів кореня селери, 1 кабачок, 100 грамів печериць. Також нам знадобиться 1 головка цибулі, 2 ст.л. рослинного масла, 1 літр овочевого бульйону, 200 г помідорів, 3 ст. ложки петрушки і кропу, сіль, перець чорний і червоний до смаку, 100 грамів сиру. Цвітну капусту перед приготуванням потрібно звільнити від зеленого листя і на 20 хвилин покласти верхівкою вгору в солону воду, щоб видалити комах. Потім розібрати на суцвіття.
Кольрабі, селеру і кабачок нарізати соломкою. Гриби розрізати навпіл. У каструлі розігріти масло і посмажити до золотистого кольору порізаний великими кубиками цибулю. Потім влити в каструлю бульйон, довести до кипіння, додати підготовлені гриби та овочі. На слабкому вогні під закритою кришкою варити 20 хвилин. З помідорів зняти шкірку, розрізати на чотири часточки, додати в суп разом із зеленню, посолити, поперчити і варити ще 10 хвилин. Суп розлити в глибокі тарілки, додати по одній чайній ложці тертого сиру. Прикрасити зеленню.
Для святкового столу можна зробити красиві і смачні рибні вазочки. Необхідні продукти: філе риби - 400 грамів, брокколі - 300 грамів, половинка яйця, перець чорний мелений, сіль за смаком. Філе риби наріжте смужками, поперчіть, скрутіть рулетиками, скріпіть шпажками і відварити в підсоленій воді. У кожен рулетик вставте по суцвіттю брокколі, змастіть злегка збитим яйцем і запечіть в духовці. При подачі на стіл укладіть рулетики на блюдо і оформите зеленню.
Капуста - Продукт високої біологічної активності, він містить тартроновую кислоту і вітаміни. Тартронова кислота перешкоджає збільшенню маси тіла, затримує перетворення в організмі вуглеводів в жир. Але, на жаль, ця кислота руйнується при тепловій обробці. Тому людям, які не хочуть одужувати, потрібно їсти капусту в сирому вигляді. Капуста корисна при виразковій хворобі, коліті, гастриті, хворобах жовчного міхура. У цьому овочі містяться ароматичні речовини з ефірними маслами, вітаміни С, В1, К, каротин. У свіжої білокачанної капусті стільки ж вітаміну С, скільки в апельсині або лимоні, а в кольоровій і червонокачанної - в два рази більше. .
