Яким буває «перший з овочів»?
Народ наш капусту любить здавна. Відома вона з давнини, властивостей корисних - море. Традиційно в наших краях переважають білокачанна сорту. В останні роки, звичайно, вже не так виражено, але за популярністю інші її види все ще аутсайдери. Тим часом, жоден з уживаних нами овочів не має такого розмаїття як капуста. І у всіх «сестер» свої особливості. Згадаймо про них.
Цвітна капуста. Дуже незвичайний овоч. Їстівні щільні білі головки - зрощені між собою молоді суцвіття з цветоносами. «Квіти» ці - справжнє джерело цінних речовин. Вітаміну С в них удвічі більше, ніж в традиційному білому качані.
Білків теж більше, а засвоюється цвітна капуста краще, тому її рекомендують для дієтичного харчування, а так само людям, яким звичайна білокачанна капуста протипоказана. Детальніше про «полезностях» ось тут, в статті Ганни Краснорусской.
Червонокачанна капуста. Красою своєї явно перевершила свою головну «сестру». Як і багато з красунь - злегка пихата, у спілкуванні (читай - в їжі) грубувата і сухувата. Втім, з цими бідами впоратися легко, зате поживних речовин і вітамінів в ній більше, ніж в білокачанної. Тому зимові салати зі свіжого червоного овоча більш кращі.
Червоні качани міцні, щільні і тверді, чудово зберігаються взимку в підвалах і льохах. Але і для квашення у червоної капусти немає ніяких протипоказань.
Савойська капуста. Жирніше білокачанної в чотири рази, більше містить білків, але менше клітковини. Вітамінів - не менше, аніж у «сестер».
Пам'ятаєте, як при приготуванні голубців іноді доводиться розбивати тверді підстави листя білокачанної капусти? З савойської така операція не знадобиться, її пухирчасті, зморшкуваті і тонкі листя ніжні і еластичні. Капуста дуже хороша в борщах і супах, але для квашення, на жаль, не годиться.
Брюссельська капуста. Назва вказує на батьківщину - Бельгію. Півметровий стебло рослини суцільно усіяний маленькими качанчики. Вони - справжній делікатес і смачні в будь-якому вигляді. Їх додають в супи, смажать, печуть і тушкують, заливають омлетом. За вмістом поживних і корисних речовин брюссельська капуста - явний лідер серед інших «сестричок».
Кольрабі. Справжня революціонерка. Відкидаючи звичні «капустяні цінності», пішла «своїм шляхом» і добилася прекрасного результату. Її достоїнства заховані в тому, що у білокачанної капусти в їжу йде рідко, - в качані. А листя кольрабі, навпаки, - відходи виробництва.
Стеблеплід - так правильно називається качан - у капусти дозріває швидко, містить купу корисних і потрібних речовин, а засвоюється краще яблук. Не вірите? Перевірте. Прочитайте статтю Ірини Лукьянчиков.
Листова капуста. Ще не так давно вважалася кормовим видом через гіркого присмаку. У сучасних сортах цей недолік відсутній, якщо тільки листя не «перетримати» і зрізати вчасно.
Серед «сестер» виділяється вмістом корисних мінеральних солей, що сприяють правильному обміну речовин в організмі. Особливо багато в ній кальцію, заліза, фосфору, йоду і сірки.
Брокколі нагадує цвітну капусту. Тільки головка її не білого, а зеленого або фіолетового кольору. Урожай з рослини можна збирати до пізньої осені. Після того як буде зрізаний «головний» плід, з бічних бруньок розвиваються нові суцвіття. Варена брокколі за смаком нагадує зелену спаржу, від чого її ще називають спаржевої капустою. Детально про силу брокколі розповіла у своїй статті Лаура Лі.
«З усіх овочів - перша», - прорік про капусту давньоримський політик, полководець і письменник Марк Порцій Катон Старший. Як бачимо, на верхньому щаблі п'єдесталу затісно. Удачі.
