Чому капуста - «кольорова»?
«- Мам, а чому капусту називають кольоровий, адже вона біла ?!
- Тому що у звичайної капусти ми їмо листя, а у цієї - квіти. »
Насправді головка цвітної капусти - це величезне суцвіття, що складається більш ніж з двох тисяч щільно притиснутих один до одного бутонів, але ні в якому разі не можна чекати, коли вони розквітнуть! А ще, цвітна капуста буває не тільки білою, а й жовтою, зеленою і навіть фіолетовою - все залежить від сорту. Просто традиційно у нас вирощують і продають «білоголову».
Цвітна капуста - це плід довгих праць селекціонерів давнину, і в дикому вигляді вона ніде не зустрічається. Вважається, що обробляти цвітну капусту почали в Сирії. Велике поширення вона набула в Середземномор'ї, що не дивно - клімат як не можна краще підходить для її вирощування. Цей вид капусти дуже популярний в Європі. У Росії ж вона на другому місці після білоголової, яку вирощують з незапам'ятних часів.
Незважаючи на всю «корисність» цвітної капусти (відмінне джерело бета-каротину, вітаміну С, Е, заліза, кальцію і калію), її не так часто використовують в Росії для приготування овочевих страв. А все тому, що важко знайти інший овоч, настільки ж примхливий у вирощуванні. Трохи що не по ній - і результат нульовий. Здавалося б, вона не вимагає нічого надмірного, тільки сталості в усьому: в температурі, вологості повітря і грунту. Але, як відомо, в Росії немає нічого постійного, в тому числі і погодних умов. Тому цвітну капусту набагато простіше і вигідніше вирощувати промисловим способом. У сучасних тепличних господарствах легше створити необхідні умови, від любителя ж вона вимагатиме великих зусиль.
Цвітну капусту мимоволі порівнюють з білокачанної. Так, її не можна квасити, але можна варити, смажити, парити, маринувати і заморожувати (практично без втрат цінних якостей), і вітамінів в ній більше. Як би ви не готували її, злегка відварюючи, на пару або запечіть в духовці з соусом - це завжди відмінний гарнір. Залийте її сирним соусом, посипте маленькими сухариками і вийде прекрасний ситна вечеря. Цвітна капуста добре поєднується з травами і спеціями і підходить для овочевих запіканок і каррі. Її можна використовувати по-різному - і в супах, і обсмажувати на сковороді і перемішувати з кунжутним насінням, або навіть подавати сирою або злегка відвареної, з іншими хрусткими овочами, щоб вмочати їх у соус. До неї відмінно підходять ніжні соуси, вершки, вершкове масло.
Цвітну капусту потрібно відварювати до готовності, але вона не повинна розвалюватися. Перед тим, як готувати, краще всього поламати її на суцвіття або порізати на чотири частини. Суцвіття варяться 4-5 хв у киплячій воді. Якщо ви готуєте цілий качан, суцвіття переваряться, а стебло залишиться занадто жорстким. Маленькі кочанчики можна варити цілком. Потрібно просто відрізати всі тверді листя і дальню частину стебла, надрізати його на 4 частини або злегка вичистити м'якоть, щоб він зварився також швидко, як і суцвіття. Щоб зберегти якомога більше вітамінів, завжди кладіть цвітну капусту в киплячу воду. Щоб при варінні вона не так сильно пахла, можна опустити у воду лавровий лист.
Популярність цвітної капусти зростає з кожним днем. Вона легко засвоюється, а за вмістом вітамінів і рослинного білка у багато разів перевершує білокачанну. У Німеччині під час тривалого сезону цвітної капусти, що триває з червня по листопад, споживається в середньому 180 тисяч тонн капусти! То чи не час переключитися на цвітну капусту, раз вона така гарна?
