Як приготувати відмінну квашену капусту?

Пам'ятаєте старий анекдот - «Хороша солона капустка - і поставити на стіл не соромно, і з'їдять - не шкода»? А якщо серйозно - вона й справді хороша-а-а!

Джерело вітамінів, мінералів. Капусту на Русі згадують у літописах ще в ХI - XII століттях, а культивувати стали набагато раніше, і зайняла вона гідне місце в російській кухні. У північних районах квашена капуста - один з основних джерел вітаміну С в зимовий час. Способів збереження капусти безліч, та й рубати її на полях починають з першими морозами. Народних способів квашення капусти безліч. Навіть у різних областях Росії заготовлюють її по-різному. У північних областях (Архангельськ, Володя) мене пригощали заварний капустою. Дуже ніжна і смачна закуска. Сама часто так роблю. Рецепт перевірений. І готується швидко. Вже на 3 - 4 день вона готова.

Заварна капуста.

Качан капусти зачищають, розрізають на 4-8 частин - чим дрібніше, тим швидше буде готова. Кладуть у неокісляющуюся посуд - в склобанку або емальовану каструлю (без відбитих частин емалі). Додають аніс, кмин, м'яту - за смаком. Заливають киплячим розсолом і дають в ньому охолонути. Щоб капуста не спливла - притискають її невеликим гнітом. Коли розсіл охолоне, в нього додають скоринку чорного хліба і залишають для закваски на 3-4 дні в теплому місці. Потім капусту розкладають по банках, поливають маслом при подачі. Додають журавлину або брусницю.

На 1 кг капусти - 1 л води, сіль 25-30 г, кмин, аніс - 5 г.

Я дуже люблю готувати Швидку капусту.

Така готова вже на наступний день. Дуже довго зберігається.

Крупно ріжу прямоугольничками капусту, сирий буряк - кружальцями, часник - четвертинками. У 3-х літрову банку туго набиваю капусту, перекладаючи її кружальцями буряків і часнику. Заливаю киплячим розсолом - 1 л води, 1 склянка цукру, 1 ст. оцту (звичайний, 9%, спиртової), 2 ст.ложки солі, лавровий лист. Закип'ятити воду з цукром і сіллю, влити оцет (тут виходить великий ш-ш-ш, але скоро проходить), довести до кипіння і вилити на капусту. Оцту досить багато, але результат відмінний. На 3-х літрову банку потрібно 1,5 літра розсолу, тобто весь рецепт потрібно збільшити в 1,5 рази. День коштує при кімнатній температурі, потім ставимо в холодильник і насолоджуємося хрусткой, красивою закускою. Хороша і до м'яса, і до горілки.

Квашена капустка.

З капусти знімаємо кілька листів, залишилася капусту шаткуємо, моркву натираємо на тертці, кмин промиваємо і просушують тонким шаром на паперовому рушнику, при бажанні додаємо кілька ягід журавлини.

Я беру 10-літрове пластмасове відро, вистилають дно кількома залишеними капустяним листям.

Капусту, моркву і кмин перемішати, додати сіль - десь 100-125 г на 5 кг капусти, перетерти і утрамбувати. Покрити залишилися листям, накрити тарілкою і поставити під гніт. Тарілка повинна бути покрита утворився соком. Бродить і гуляє капуста при температурі бл. 20-21 Цельсія. Моє відерце шумить 3-4 дні. Час від часу потрібно проткнути паличкою до самого дна в декількох місцях, і таким чином випустити гази. Розсіл може потекти, але потім він світлішає, капуста перестає гірчити, її треба розкласти по банках і поставити в холодне місце. При подачі іноді додаю трохи цукру, але не обов'язково. Дуже просто, але виходить смачно.

Квашена капустка з медом.

Шаткуємо капусту, трьом на крупній тертці моркву. Утрамбовуємо в 3-х літрову банку. Робимо розсіл: на 1 літр води - 1ст.л. з гіркою солі і 1 ст. л. меду. Розмішуємо, заливаємо капусту. Через два дні вас чекатиме чудова, хрумка, ароматна квашена капустка.

Рецептів приготування капусти багато. Всіх не перелічити. Її квасять і з яблуками, і з цибулею, і з брусницею, і з журавлиною. В давнину капусту завжди квасили на зростаючому Місяці і в дні, в назві яких є буква Р - вівторок, середу та четвер. У неділю не робили нічого - гріх великий. Ось такі нехитрі правила, а в результаті на столі - джерело вітамінів.

Приємного вам дійства і смачних буднів.