Чи варто купувати квашену капусту?
Чи варто купувати квашену капусту на ринку або краще приготувати її самому, щоб бути впевненим в якості і корисності даного продукту? (Замість підзаголовка.)
І ще - епіграф про квашеній капусті з радянського життя: «І подати не соромно, і зжеруть - не шкода».
Дійсно, в той час капуста коштувала копійки, і без неї не обходився ні сімейний обід, ні святкове застілля. Не було тоді кращої закуски під відварну картопельку чи під горілочку. І корисна, і «трезвовательная». Та й сік її цілющий - від багатьох хвороб.
Кажуть, що квашена капуста багата цінними вітамінами. Так, всього 200 г цього продукту покривають майже половину денної потреби у вітаміні С. Її клітковина сприяє травленню і покращує мікрофлору кишкового тракту. Крім того, квашена капуста зміцнює імунітет, регулює обмін речовин. Спостерігається і цілющий ефект при болях у шлунку. Втім, запитайте краще у Геннадія Петровича Малахова.
Квашена капуста - один з тих продуктів національної російської кухні, які вже давно увійшли в збірники кулінарних рецептур різних народів на теренах всього колишнього СРСР.
Раніше кожна дбайлива домогосподарка запасалася на зиму квашеною капустою. Правда, в радянський час купити її можна було і в овочевих магазинах, і в відділах кулінарії. Але не всі довіряли якості такої капусти. Багатьом адже в той час за рознарядкою зі свого підприємства довелося працювати на овочевих базах і відсортовувати в обробку далекі від досконалості продукти.
Зараз, в принципі, на ринку, в основному, підробки під квашену капусту. Смак у неї теж кислий, але користі ніякої. За допомогою окропу капуста не квасять, а маринують, додаючи у воду оцтову есенцію. Вона готова до вживання вже через 1-2 дні. Але це не справжня і не корисна квашена капуста.
Втім, цей рецепт можна використовувати для приготування домашніх салатів. Капусту дрібно нашаткувати, пропарити з невеликою кількістю води в алюмінієвій каструлі 1-2 хвилини, злити воду, відразу охолодити і додати оцет.
Крім того, на ринку продають просто салатну капусту з морквою, заправлену лимонною кислотою.
Як же відрізнити справжню квашену капусту від підробки? В принципі, складно тільки на перший погляд. Не купуйте капусту, яка навіть з морквою має блідий колір, і сік у неї прозорий. Не купуйте капусту, яка за смаком тверда, але не хрумтить. Не купуйте капусту м'яку і пом'ятий, наче її вже варили.
Навіть якщо вона приготована по справжньому народному рецепту - тут теж є відмінності. Сірого кольору квашена капуста приготована з зелених покривних листя і з ранніх або среднезрелих сортів. Крім того, при засолюванні використовувати могли не кам'яну або йодовану сіль.
Найкраща капуста для засолювання - пізніх сортів, абсолютно білого кольору, і навіть кілька прихоплена морозом.
Квасити капусту старовинним способом найкраще в діжці, Але в міських умовах можна в 10-літрових балонах і навіть в 3-літрових банках. На 10 літрів потрібно нашаткувати 9 кг капусти, 250 г моркви, трохи перетерти все з 180 г солі. Укласти щільно в банку. І що найголовніше - покласти гніт, тобто придавити капусту.
Я вкладаю в трилітрову банку поліетиленову кришку, накриваю її марлею і придавлюю пляшкою з водою, яка за розміром входить в горлечко банки.
Банку варто в кухні 4-5 днів при температурі 18-22 градуси. Два рази на день я протикаю капусту дерев'яною паличкою до самого дна, щоб вийшла гіркота і піна. (Якщо з'являється піна, потрібно її знімати). Потім я ставлю банку в холодне місце, не закриваючи її щільно. (Можна не в холодильник, а під балкон). Через 14-20 днів готова справжнісінька квашена капуста.
До цих пір ще ніхто не придумав більш смачною і корисною закуски, ніж квашена капуста.
