Чим корисна пекінська капуста?
Те, що капуста і салат, за їх лікувальні та поживні властивості, високо цінувалися у всі часи, знає багато хто. Але той факт, що пекінська капуста, може замінити ці два продукти, напевно знають навіть не всі домогосподарки зі стажем.
На ринках пекінська капуста продається вже не один рік, але раніше довгі довгасті качани привозили здалеку, і коштували вони недешево, та й мало хто ще знав про дивовижні властивості цього овоча. Очевидно, з цих причин пекінська капуста деякий час і не викликала в покупців особливого інтересу. В даний час «пекінкі», як у просторіччі її іменують овочівники, навчилися вирощувати і в Україні і в Росії, завдяки чому, тепер її можна купити в будь-якому супермаркеті.
Судячи з назви, неважко здогадатися, що пекінська капуста родом з Піднебесної. «Петсай», як ще називають цю капусту - однорічна холодостійка рослина, вирощують у Китаї, Японії та Кореї. Там вона в особливій пошані. І на городі, і на столі. Пекінська капуста - один з різновидів скоростиглої китайської капусти, має кочанні і листові форми.
Листя рослини зазвичай, зібрані в густу розетку або качани, які за формою нагадують римський салат Ромен і досягають довжини 30-50 см. Качан на розрізі жовто-зелений. Забарвлення листя може варіювати від жовтого до яскраво-зеленою. Жилки на листках пекінської капусти плоскі, м'ясисті, широкі і дуже соковиті.
Пекінська капуста зовні дивно схожа на качанний салат, тому її ще називають салатної капустою. І очевидно, не дарма, адже молоде листя пекінської капусти цілком замінюють листя салату. Це, мабуть, самий соковитий сорт капусти, тому молоді і ніжні листи "пекінкі", що володіють приємним смаком, чудово підходять для приготування різноманітних салатів, зелених бутербродів.
Практично весь сік знаходиться не в зелених листочках, а в їх білою, більш щільної частини, в якій і містяться всі самі корисні компоненти пекінської капусти. І було б помилкою відрізати і викидати цю найціннішу частину капусти. Її обов'язково потрібно використовувати.
За соковитості з пекінкі не може зрівнятися жоден салат і ніяка капуста.
А по мірі формування качанів, пекінську капусту використовують для приготування борщів та супів, тушкують, готують голубці ... Хто варив з цією капустою борщ, просто в захваті, та й багато інших страви з нею відрізняються приємним смаком і вишуканістю.
Крім того, пекінська капуста відрізняється від своїх найближчих родичів тим, що при приготуванні не подає настільки специфічного капустяного запаху, як, наприклад, білокачанна капуста.
Загалом, з пекінкі можна готувати все те, що зазвичай готують з інших сортів капусти і салату. Свіжу пекінську капусту так само квасять, маринують і засолюють.
