Як засолити капусту качанами? Старанно ...
Слідом за статтею «Як засолити капусту? Просто ... », опублікованій на нашому сайті, ми можемо розвинути цю тему. Але спочатку - цілий феєрверк перевірених, відмінних капустяних рецептів.
Капуста північноморська: капуста підготовлена - 10 кг, морква - 300 г, журавлина - 200 г, сіль 250 г. Можна замість журавлини закласти в капусту брусницю в такій же кількості, як журавлину.
Капуста з кмином: капуста підготовлена - 10 кг, морква - 500 г, насіння кмину - 2 чайні ложки, сіль - 200 г.
Капуста з лавровим листом: капуста підготовлена - 10 кг, морква - 500 г, лавровий лист - 27 листочків, сіль - 250 р
Капуста пряна: капуста підготовлена - 10 кг, морква - 500 г, насіння кмину - 2 чайні ложки, насіння коріандру - чверть чайної ложки, перець духмяний (горошок) - 31 шт., яблука, нарізані часточками - 800 г, сіль - 100 г.
Як відомо, багатьох з нас знайшли саме в капусті. Це закономірно, адже у більшості росіян були (і є поки що) сади-городи і, окремо, капусники, а в господарстві обов'язково були погреби, льохи і погребочкі, де зберігалися серед інших обов'язкові бочки з капустки. Особливі почуття випробовували діти при появі на обідньому столі кочанної солоної капусти і накидалися на неї з підвищеним апетитом ... У наших співвітчизників, можна сказати, генетична любов до цієї овочевої культури.
Ну а зараз - про квашениикапусти цілими качанами або половинками. Для такого квашення беруть качани капусти найкращі, щільні - пізніх сортів. Зелені верхні листки знімаються повністю, зачистка йде до білих листів. Очищені качани укладають у бочку. Дно бочки попередньо вистилають зеленим листям, зверху теж ними прикривають. На капусту кладуть серветку, коло і вантаж і все це заливають 4-відсотковим розсолом (400 г солі на відро води). Догляд в процесі квашення такий же, як за рубаною або шинкованной капустою.
Більш точний рецепт квашення виглядає так: капуста качанами або половинками (10 кг) заливається розсолом (вода - 8 л, сіль - 320 г).
Можна солити цілі качани і половинки спільно з шинкованной або рубаною капустою і морквою. Для квашення такого асорті потрібно: капуста підготовлена - 10 кг, морква - 300 г, сіль - 200 г.
Робити потрібно наступне: в рубану капусту додати моркву і перетерти з сіллю. Потім шаром 30 см укласти її в заздалегідь підготовлену бочку. Слідом покласти ряд цілих качанів або половинок, а на них знову капусту рубану. Далі - процес повторюється до заповнення бочки.
А потім, як зазвичай, верх закривається зеленим листом капусти, серветкою і гуртком. На гурток не забудьте покласти вантаж. Процес бродіння повинен проходити так само, як і при квашенні рубаною капусти. Періодичне протиканіе палицями для швидкого виведення газів дуже рекомендується.
Існує також спосіб квашення капусти половинками із застосуванням бланшування. Це найпростіший спосіб соління. Необхідно: капуста підготовлена - 10 кг, сіль - 600 р Підготовлені качани бланширують в киплячому розсолі (підсоленій воді) протягом 2-3 хвилин. Після охолодження їх щільно укладають у бочку і пересипають сіллю. Зверху закривають зеленими капустяним листям, серветкою, кружком і кладуть вантаж.
Ясна річ, що комора наших рецептів приготування капустяної смакоти ще не вичерпана. Капусту можна відмінно заквасити з грибами, з пастернаком, з буряком і так далі ... Але за будь-яких рецептах соління необхідно проводити старанно, з любов'ю, акуратно і з дотриманням правил гігієни. Той, хто робить капусту на всю зиму, повинен, в першу чергу, думати добре про ближніх, а по-друге, мати бадьорий піднесене робочий настрій.
Чи можна заквасити капусту качанами в іншій тарі, не тільки в бочці? Цілком, якщо емальований посуд або скляні банки мають широкі отвори і горла. Кочан адже можна поділити на чотири або більше частин, а радість ваших дітей за святковим столом з такою цікавою капустою компенсує всі енергетичні та інші витрати. Удачі!
