Квашена капуста: чи буває смачнішою? Варіації капусти «провансаль» ...
Ковзання вгору за первинними сходинках «капустяного справи» творчу натуру справжнього господаря (або господині) будинку та оригінального кулінара обов'язково підведе до бажання знову і знову дивувати своє оточення чимось незвичайним і, звичайно ж, смачненьким. А капуста в реалізації подібних бажань - благодатний матеріал! Але є одна неодмінна умова - страва має бути красивим і обов'язково їстівним ... Уявляєте, у вас на столі - не просто квашена капуста, а її перетворення - салат ніжно-рожевого кольору і особливого кисло-солодкого смаку ... Ах!
А й усього-то треба при заквасці капусти додати в неї звичайну столову буряк замість звичної моркви. Добавку можна зробити по такому рецептом: підготовлена капуста - 10 кг, буряк - 350-400 г, сіль - 171 р Весь процес виглядає так. Буряк попередньо бланширують 2-3 хвилини в окропі, потім охолоджують, очищають і ріжуть на частини кубиками або кружечками. А можна і нашаткувати.
У бочку завантажують підготовлену капусту, як і при звичайному квашенні. А потім - шарами укладають буряк. Можна змішати капусту і буряк і звичайним перетиранням. В результаті вийде основа того самого жаданого рожевого салату. До речі, капуста квашена з буряком є вже майже готова заправка для зимового борщу ...
Здивували! Але є і більш складні технологічні хитрощі в маніпуляціях з капустою з додаванням огірків, грибів, пастернаку. А тепер - капуста «провансаль».
Щоб приготувати такий овочевої делікатес, треба до звичайної квашеній капусті зробити добавки - квашені яблука, мариновані кісточкові плоди, виноград, журавлину, брусницю, цукор, рослинна олія ...
Капусту, квашену цілими качанами або половинками, шаткують або ріжуть ножем на невеликі квадратики 3 на 3 см, не більше. Потім ретельно вибирають добавки. Мариновані кісточкові плоди і виноград повинні бути не пом'ятими, без плодоніжок, цілими. Яблука ріжуть на вісім часточок перед вживанням, з тим щоб вони не встигли окислитися на повітрі і потемніти. Журавлину, брусницю необхідно помити і відібрати тільки добротні плоди. Рослинна олія бажано відфільтрувати, якщо цього не зробив виробник, і тут допоможе звичайна марля. Далі капусту шаткують і за допомогою дерев'яної веселки рівномірно змішують її з добавками.
Отриману суміш щільно, але без натиску, укладають у чистий посуд, заливають процеженной марінадной заливкою від плодів і ягід. Готову страву зберігають при температурі від 0 до +5 градусів тиждень і більше.
Ясна річ, що певний, єдиний рецепт капусти "провансаль" запропонувати дуже складно. Але є дуже популярні та доступні практично будь-якій господині. Їх ми і запропонуємо нашим читачам ...
«Провансаль» з фруктово-ягідної сумішшю:
Капуста - 5 кг
Олія - 650 г
Цукор-пісок - 3,7 кг
Гірчиця-порошок їдальня - 0,5 чайної ложки
Журавлина або брусниця - 500 г
Маринований виноград - 500 г
Мариновані кісточкові плоди - 500 г
Яблука мочені - 500 г
Марінадная заливка з-під кісточкових плодів - 350 г
Допускається заміна одного фруктово-ягідного компонента іншим, але так, щоб загальна їх кількість була не менше чотирьох.
«Провансаль» з гірчицею
Капуста - 5 кг
Олія - 600 г
Цукор - 750 г
Суміш маринованих кісточкових плодів з виноградом - 1,5 кг
Гірчиця - 0,5 чайної ложки
Марінадная заливка з-під кісточкових плодів - 350 г
«Провансаль» з томатом-пюре
Капуста - 5 кг
Олія - 250 г
Цукор - 165 г
Томат-пюре - 150 г
Квашені брусниця - 400 г
Мочені яблука - 400 г
Пробуйте! Створіть свій власний рецепт капусти "провансаль" дослідним шляхом на основі запропонованих. Ви, ваші домашні та гості гідно оцінять праці талановитої господині, покуштувавши це чудове блюдо. Смачного!
