Знову капуста? Зимові салати на всі випадки життя

Погодьтеся, взимку як ніколи полювання вітамінів. «Пластикові» огірки з помідорами жалість викликають, а не апетит. Є вихід (підказаний моїм вітчимом). Готуємо вітамінні салати виключно з рідних сезонних овочів - з вигадкою.

Для дому, для сім'ї

Першу скрипку в салатному оркестрі, як не крути, грати капусті. Вона з настанням холодів міцно на нашому столі обґрунтовується і до самої весни царює. Черговий салат, що називається, для домашнього вжитку, - капустяний «Простіше не буває»: Капусту пошінковать, морквину натерли, рослинним маслом присмачили і до столу. Підходить він і до м'яса, і до картоплі, і сам по собі в якості легкої закуски. Але є один мінус - приїдається швидко. Для цього потрібно ... модернізація.

Салат «Фестиваль»

Капуста білокачанна - 500 грамів

Одне велике яблуко

Сир - 100 грамів

Сік 1/2 лимона

Капусту шаткуємо зручним способом, яблуко гострим ножем ріжемо тонкою соломкою, заправляємо лимонним соком. Перемішуємо, окремо в мисці подаємо натертий або порізаний кубиками несолоний сир. Таким нескладним способом сімейний обід перетворюється майже на святковий.

Мало хто здогадується, що капустяний салат може стати ... чарівним гарніром. Приготували ви, приміром, котлетки. Або тюфтельки. Або печінка зі сметаною загасили. Картопляне пюре набридло, яєчня - тим більше. Майструємо салат з того, що під рукою виявилося!

Салат «Зимовий»

200 грамів червонокачанної капусти

1 банка червоної квасолі у власному соку

2 соковиті морквини

1 бульба білого редису

1 буряк

По пучку Регана, петрушки і кінзи

Рослинна олія

Чайна ложка лимонного соку

Сіль

Морква, буряк і редис, очистивши від шкірки, шаткуємо в кухонному процесорі соломкою. Якщо хто не обзавівся цієї диво-технікою, зійде звична терка - дрібна. Дрібно рубаємо зелень разом з хвостиками. Потім овочі ретельно і рівномірно перемішуємо, додаємо квасоля, зелень. Найтоншим чином нашатковану капусту трохи присаливаем (зовсім крапельку), вичавлюємо сік четвертинки лимона (при бажанні можна замінити на столову ложку винного або яблучного оцту) і заправляємо салат олією (оливкова смачніше, але рафінована соняшникова теж нічого). І смачно, і ситно, і корисно.

На природу

А тепер уявіть, що ваша найдорожча сильна половина зібралася на підлідну рибалку або на полювання. Напевно в запасі і пляшка холодної горілочки є, і добрий шматок солоного сальця, і житній хлібець. Готуємо гарнір!

Салат «Похідний»

1 невелика цибулина

300 грамів капусти

Рослинна олія

Капусту шаткуємо некрупно. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями. З'єднуємо овочі, присаливаем і мнем руками до появи соку. Залишиться тільки упакувати в скляну банку або пластиковий контейнер і вручити дружину. На закуску, та під сало - саме те.

До свята

Буває й таке, що гості неждано-негадано заглянули вечерком з черговою куркою-гриль. Чи не картоху ж пригощати і не макаронами. Застосовуємо кулінарні таланти, не забуваючи про вітаміни. Цей салат я називаю «Поморською», але роблю рідко - журавлина в наших субтропіках рідкісний птах. А в північних регіонах країни напевно придумана маса його варіацій.

Отже, салат «Поморський»

500 грамів білокачанної капусти

200 грамів солоних або маринованих грибів

300 грамів мороженої журавлини

Рослинна олія

Журавлину ставимо розморожуватися в мікрохвильовку. Дістаємо гриби, які є в наявності. Солоні грузді або рижики ріжемо довгою соломкою, мариновані опеньки можна покласти цілими, не нарізаючи. Чим соковитіше буде капуста, тим краще. Поки її нашаткуємо, журавлина розморозиться.

У салатник викладаємо капусту, зверху посипаємо грибами, вінчає композицію журавлина. Прикрашаємо гілочкою петрушки і дрібно нарізаним колечком пером зеленого лука. Щедро поливаємо рослинним маслом - і до столу.

Якщо у вашому холодильнику порожньо, знайте: вас завжди виручить капуста. Фантазуйте, готуйте, пробуйте.