Вінегрет з печеного буряка, дореволюційна кухня

У дореволюційній кулінарії зберігся рецепт з буряком, запеченої в духовці і різними смачними доповненнями. З настанням осінньо-зимового сезону не погано озброїтися рецептом «вихідного дня» і в дощовий день приготувати вінегрет. Рецепт вінегрету: Нашаткувати краснокочанную капусту, обдати окропом, віджати, побризкати оцтом (яблучним), посолити, додати трохи цукру. Порізати дрібно червону печену буряк, відварений холодний картопля, відварену квасолю або зелений горошок, очищені і порізані дрібно солоні огірки (влітку можна використовувати свіжі), відварені круто яйця, порізані на чотири частини, мариновані рижики або гриби, овочі порубані, маслини, - все це перемішати з додаванням оцту, ложечкою столової гірчиці, сіллю, перцем і потім соусом «Провансаль». Розтерти кілька жовтків з гірчицею, потім додати кілька крапель маслинової (оливкової) олії, якщо Ви не любите запах оливок, додайте рафінована олія семечек.Все інгредієнти добре змішати з оцтом, сіллю, цукром на льоду. Змішати вінегрет із соусом, викласти в салатник або блюдо і прикрасити навколо червоною капустою. Прикрасити маслинами, огірками, пікулями. Такий рецепт пропонувався як святковий. Для сучасної господині цілком припустимі зміни і використання сучасної техніки. Якщо, Ви готуєте вінегрет заздалегідь краще його не заправлять.Салати з дореволюційної кухні .Свекла з хріном. Спекти червоний буряк, почистити, порізати тонкими скибочками, посолити, скласти в банку, пересипати тертим хріном, залити маринадом (на яблучному або винному оцті, рецепти маринаду за смаком). У такому вигляді буряк може зберігатися долго.Салат з червонокачанної капусти. # 65532-Нашаткувати дрібно, обдати окропом, можна навіть кинути в окріп, щоб раз закипіла, остудити, віджати, посолити, полити оцтом, прованським маслом (оливковою), хто любить, посипати цукром. Примітка, охолодити, дати трохи настоятися.