Що у нас на пісному столі?
Різдвяний піст - один із нестрогих, і риба благословляється в усі дні, крім понеділка, середи і п'ятниці. «Суворість» ж посту посилюється лише в останній тиждень перед Різдвом, і максимально строгий піст припадає на Святвечір - 6 січня.
Однак головна мета і призначення посту взагалі, встановленого ще в ранні століття християнства, - це духовне очищення людини.
Пісний стіл дуже корисний для здоров'я. Але продукти, застосовувані в цей час, - овочі, злаки та інші - це найбільш витончені кулінарні продукти, що вимагають нерідко особливого мистецтва приготування і дають самі дивовижні результати.
Ось рецепт надзвичайно смачного і вишуканого пісного блюда, яке підійде також і для новорічного столу, адже Новий Рік ми, як відомо, зустрічаємо в самий, що ні на є, розпал посту, коли якраз відзначається посилення правил прийняття їжі. Отже:
Короп по-монастирськи з овочами, грибами і лимоном
Для приготування цієї страви нам знадобиться:
великий короп - 1 шт. (1,5-2 кг) -
болгарський перець - 1-2 шт.-
морква - 1-2 шт.-
гриби свіжі - 300 г-
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.-
лимон - 0,5 шт.-
сіль, перець (білий або чорний).
Вимивши і обсушити полотняною серветкою коропа, натираємо його сіллю і перцем. Відрізавши від приготовленої половинки лимона 2 скибочки, розрізаємо кожен з них навпіл. В одному (!) Боці коропа робимо невеликі надрізи (під кутом 45 градусів) і вставляємо туди ці половинки скибочок лимона.
З залишився лимона вичавлюємо сік, поливаючи їм коропа. Гриби відварюємо 20 хвилин в підсоленій воді (відвар злити) і ріжемо їх невеликими шматочками. Краще взяти лісові гриби - наприклад, білі, лисички, підберезники і т.п. Цибулю нарізаємо кільцями, а вимиту й очищену моркву - кружальцями. Почищений перець також миємо, обсушуємо й ріжемо соломкою.
На розігрітій з рослинною олією сковороді обсмажуємо цибулю 3 хвилини. Потім додаємо моркву і смажимо ще 5 хвилин. Додаємо туди ж болгарський перець і смажимо ще 5 хвилин. У змащену маслом форму або сковороду викладаємо овочі, гриби, зверху поміщаємо рибу (скибочки лимона повинні бути зверху), скроплюємо маслом і запікаємо при температурі 180-190 градусів 30-35 хвилин.
Виходить така краса, що страва не соромно поставити на святковий стіл! Для пікантності можна навіть полити його білим вином при запіканні, що додасть страві ніжність і вишуканість.
А ось рецепт швидко готується поживного супчика, інгредієнти для якого завжди знайдуться в будинку будь-якої господині.
Пшоняний суп з часничком
Інгредієнти:
пшоно - 0,5 стакана-
вода - 1,5 літра-
морква - 1 шт.-
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.-
часник - 3 долькі-
зелень-
сіль, перець.
Приготування:
Перебрати і промити пшоно, залити його водою і варити до м'якості, посолити. Цибулю дрібно порізати, моркву потерти на крупній тертці. Потім цибулю з морквою спасерувати і додати в каструлю до пшону.
Варити суп ще близько 5 хвилин, потім поперчити і досолити за смаком, додати роздавлений часник, дрібно порізану зелень, вимкнути і дати настоятися під кришкою 5 хвилин. Для кольору можна також додати червоного болгарського перчика. Якщо комусь здалося недостатньо смачно - можна додати за 10 хвилин до кінця варіння курячий кубик.
Такий супец - легкий в усіх відношеннях, корисний і в піст, і як дієтичне блюдо, і дуже виручає, коли немає часу і нема з чого (і таке буває) готувати. А наступне блюдо, як все геніальне, - просто!
Крабові палички в листковому тісті
Інгредієнти:
листкове тісто - 200-300 г-
крабові палички - 200-300 г-
рослинне масло чи яйце для змащування.
Приготування:
Листкове тісто розгортаємо в пласт і нарізаємо смужками шириною 1-2 см. Кожну крабову паличку обмотуємо по спіралі смужкою тіста. Ні солити, ні перчити не потрібно. Окропивши деко водою, викладаємо палички в тесті, змащуємо їх зверху рослинним маслом або яйцем.
Випікаємо протягом 25-30 хвилин при температурі 160-180 градусів до готовності тіста. Швидко, смачно і здорово! Добре як в гарячому, так і в холодному вигляді. Можна подавати "палички" з різними цікавими соусами.
Останнім часом, коли весь світ все більше переймається унікальною культурою Сходу, а японські суші, сашимі і роли завойовують собі місце не тільки в меню вишуканих ресторанів, але і в домашній кухні, суперактуальним будуть на нашому столі в пост дуже смачні, але головне - абсолютно прості у приготуванні ...
Швидкі роли по-домашньому
Інгредієнти:
рис відварний - 200 г-
свіжий огірок - 1/4 шт.-
подрібнений арахіс-
рисовий оцет - 1 ст. ложка-
устричний або соєвий соус - 1 ст. ложка.
Приготування:
Відварену і промитий рис ще теплим змішати з рисовим оцтом. Рівне, тонко і щільно розрівняти - рісинки до рісинки - можна на щільному лляної серветці або на спеціальному бамбуковому килимку (бувають також для цих цілей силіконові килимки). В серединку викласти огірки, нарізані крупною соломкою, щільно скачати, обваляти «рулет» в горіхах або кунжутному насінні. Порізати, викласти на тарілочку і полити устричним соусом. Все, готово! Смачного!
Ну і, зрозуміло, - який же обід без салату, який, звичайно ж, подається в трапезі першим! І тут підійде рецепт корисного і гармонійного салату під назвою
«Райська гармонія»
Інгредієнти:
помідори - 3-4 шт.-
огірки свіжі - 2-3 шт.-
перець болгарський - 1 шт.-
салат лістовой-
авокадо - 1 шт.
Для заправки:
оливкова або рослинне масло - 3-4 столових ложкі-
сік лимона або білий винний оцет - 0,5-1 їдальня ложка-
сіль, перець.
Приготування:
Помідори та огірки вимити й обсушити. Нарізати огірки часточками, а помідори - кружечками. Вимиті і обсушені листя салату нарвати руками. Авокадо вимити, обсушити і розрізати уздовж навпіл. Видалити кісточку і скропити соком лимона, щоб авокадо не потемніло, потім нарізати його брусочками або скибочками і ще раз скропити лимонним соком. Почищений перець вимити і нарізати соломкою.
З'єднати підготовлені овочі і викласти в салатницю. Заправити салат оливковою олією і соком лимона (або винним оцтом), додати трохи солі і перцю. Перед подачею перемішати.
А ось ще один салатик з моєї улюбленої квасолі:
Салат з квасолі з яблуками
квасоля - 300 г (1,5 тонких склянки) -
буряк варена - 150 г-
яблука (кисло-солодкі) - 300 г-
оцет - 2,5 ст.л-
сіль, перець-
оливкова або соняшникова олія.
Квасоля промити і замочити на 7-8 годин у холодній воді, потім зварити до готовності (варити годину з невеликим, солити краще наприкінці варіння). Воду злити. Очищені кисло-солодкі яблука нарізати тонкими скибочками або маленькими кубиками. Відварену буряк порізати тонкою соломкою.
Змішати порізані яблука і буряк, заправити салат олією, оцтом, сіллю і перцем за смаком, добре перемішати і відразу подавати до столу. І ще раз приємного вам апетиту.
- Ну, а який же обід без солодкого? - Запитаєте ви і будете праві! І тому - поговоримо про солодкий в статті «Як приготувати пісний десерт?».
