Як приготувати квашену і мариновану капусту на зиму?

Чи можна прожити всю зиму без квашеної капусти? Хрустка, дрібно нашаткована - прекрасна закуска як до святкового, так і до сімейного обіду. Квашена капуста дуже корисна. У ній зберігаються всі вітаміни свіжої капусти. Причому в процесі бродіння вуглеводи, що містяться в ній, перетворюються в цілющу молочну кислоту. Сьогодні я пропоную Вам декілька не дуже складних у приготуванні рецептів капусти.

Щоб квашена капуста завжди мала вишуканий смак, дотримуйтесь при її приготуванні таких правил:

1. Качани повинні бути білими, зелене листя роблять розсіл гірким.

2. Обов'язково протикайте капусту дерев'яною палицею до самого дна в період бродіння.

3. Капуста не любить сіль, на 10 кг нашаткованої капусти - 200-250 г солі - не більше!

Щоб вкоротити процес шинкування капусти (та й інших овочів), можна використовувати кухонні комбайни. Раз - і нашаткувати! Фантастика!

Квашена капуста

На 2 кг нашаткованої капусти йде 5 чайних ложок солі і чайна ложка цукру. Капусту з додаванням натертої на крупній тертці моркви перемішайте з сіллю, укладіть в банку і залиште в теплому місці. Періодично протикайте капусту дерев'яною палицею.

Капуста з яблуками

5 кг капусти нашаткуйте, 300 г моркви натріть на тертці, 150 г яблук наріжте часточками. Добре перемішайте і додайте 400 г цукру, 100 г солі, столову ложку чорного перцю горошком, кмин. Ще раз перемішайте і залиште на 2 години.

Далі приготуйте маринад. На 1 л води потрібно взяти 0,4 л оцту і прокип'ятити. У приготовані літрові банки на чверть налийте остиглий маринад і покладіть капусту щільніше. Стерилізувати 30 хвилин.

Капуста «Гостренька»

Для її приготування знадобиться: 3 кг капусти, 3 головки часнику і 5 середніх морквин.

Капусту поріжте крупно. Часник почистіть, і дрібно наріжте. Морква нашаткуйте соломкою. Все перемішайте.

Змішайте 2 столові ложки червоного меленого перцю, 2 їдальні ложки солі, 0,5 склянки цукру, 1 столову ложку оцту, склянку олії і склянку води. Цим маринадом залийте підготовлені овочі. Знову ретельно перемішайте і залийте 1 л окропу. Капуста постоїть 3 дні і буде готова!

Капуста з буряком

На відро візьміть 8 кг капусти, 300 г буряка, 100 г хрону, 100 г часнику, 100 г петрушки (можна корінь) і 3 стручки гіркого перцю (для тих, хто любить гостріше). Потім приготуйте розсіл: закип'ятіть 4 л води, 200 г солі, 200 г цукру. Капусту поріжте великими шматками - качан на 6-8 частин, петрушку і часник поріжте дрібно, буряк - кубиками, хрін натріть на тертці. Всі складіть у відро, залийте теплим розсолом, покладіть вантаж і залиште в кімнаті на дві доби. Періодично потрібно протикати капусту дерев'яною палицею. Потім на 5 днів винесіть відро на холод.

Капуста з лавровим листом

10 кг капусти наріжте і перемішайте з 250 г солі і 150 г цукру. Додайте 15 лаврових листів. Щільно укладіть у відро і витримайте при кімнатній температурі 5 днів. Перекладіть в літрові банки і стерилізують 40 хвилин. Закатати.

Капуста «Звичайна»

Капусту разом з морквою порубати в трилітрову банку. Приготуйте розсіл - 0,8 л кип'яченої води і 2 столові ложки солі. Цим розсолом капусту залийте і залиште на 3 дні, не забувайте час від часу протикати її палицею. На четвертий день відлийте з банки стакан соку, розчиніть у ньому 0,5 склянки цукру і залийте цим розсолом капусту ще на 2 години.

Приємного Вам апетиту, дорогі читачі! Нехай холодні зимові дні повіють Вам ароматною капустою!