Чим будемо пригощати гостей на свято Покрови Пресвятої Богородиці? Капусняк.
Покров ... «На Покрову до обіду осінь, а після обіду зима». Свято це бере свої витоки аж у Х столітті, у Візантії. Богоматір-заступниця просила Господа Ісуса Христа прийняти молитви всіх людей, хто кличе Його Пресвяте Ім'я. Вона зняла зі своєї голови покривало і простягнула його над людьми, що молилися в храмі, захищаючи їх від ворогів видимих і невидимих.
На честь цієї події з ХІІ століття на Русі стали з'являтися храми, а 1 жовтня за старим стилем (14 жовтня за новим) відзначається одне з найулюбленіших свят на Русі - Покров Пресвятої Богородиці.
Покров вважався днем російських пряль. І капусником, оскільки обов'язковим частуванням в цей день були страви з капусти. Дівчата пряли красиві полотна. Готували смачні страви, щоб показати свої вміння і готовність стати дружиною-господинею.
Є ритуал звернення до Матері Божої в Покров. Молитва про швидке заміжжя. З Покрова завжди починалися весільні тижні. Урожай зібраний. Можна і про свята подумати. Подумаємо і ми. Страви з капусти - головні. Ось їх-то і будемо готувати.
Колись вже писала про цікаві рецептах з білокачанної капусти. Додам в цій статті ще кілька рецептів.
Делікатесний салат «Зелена долина».
Одну червону цибулину наріжемо тоненькими півкільцями, розберемо їх на пелюстки і замарінуем у винному оцті. З сіллю, цукром і перцем. Всі за смаком. Залишаємо на 2 години маринуватися.
Всі інші компоненти цього салату повинні бути зеленими. Молода капуста. Солодкий перець. Яблуко. Черешкова селера. Пучок петрушки. Лук-порей.
Всі ці овочі нарізати довгими смужками або часточками. Селера - прозорими півмісяцями. Петрушку дрібно порубати. На велике блюдо викладаємо нарізані овочі шарами: капуста, перець, яблуко, селера, порей, маринована цибуля. Зверху засипаємо петрушкою. Заливаємо сумішшю лимонного соку з оливковою олією. Солимо і перчимо. Залишаємо на 30 хвилин. Накладаємо, не перемішуючи. Дуже самодостатня страва. М'яса не потрібно. Гарні з цим салатом хрусткі грінки.
Перша страва - «Ситний капусняк».
Для цієї страви потрібен наваристий м'ясний бульйон. Свинячий або яловичий, хто який собі дозволяє. Кладемо в бульйон картоплю, цибулю і моркву. Однаково порізані - кубиками або соломкою. І трохи вівсяної крупи. Самий головний інгредієнт - квашена капуста. Квашена природним способом, без оцту. Крім капусти, в капусняк вливаємо склянку розсолу. Варимо 5 хвилин. Пробуємо на сіль. Додаємо товчений часник і зелень петрушки. Ще 5 хвилин - і вимикаємо. Відмінний опохмелятор!
Друге блюдо - «Капуста духова».
Капусту очищаємо від зеленого листя, від качани. Розрізаємо навпіл. Кожну половину нарізаємо шматками товщиною в палець, кладемо на 10 хвилин у киплячу підсолену воду. Зливаємо воду, відкидаючи капусту на сито. Кожен шматочок обвалюють у борошні й злегка обсмажити на олії. У змащену маслом форму складаємо шматки капусти і посипаємо густо тертим сиром. Поливаємо сметаною з додаванням невеликої кількості борошна і солі.
Верх також засипаємо сиром, перемішаним з товченими сухарями. Ставимо в негарячу духовку. Як тільки верх зарум'яниться - капуста готова. Чудове блюдо для буднів і свят!
Напій з квашеної капусти.
На 500 г соку квашеної капусти знадобиться ложечка гострого перцю і 1/3 чайної ложки гірчиці. Гірчицю і кетчуп розтираємо, додаємо півсклянки кип'яченої води, приправляємо сіллю і перцем, додаємо трохи цукру. Головне - весь час пробувати, смак повинен вам подобатися. Проціджуємо. Додаємо сік квашеної капусти. Подаємо в чашках, прикрасивши гілочкою петрушки.
Ніяка хвороба не страшна, коли капуста на столі! І в свято Покрова, і в інші дні року. Будьте здорові!
