Чи все Вам відомо про капусту? (Частина 1)
Капуста - одна з основних овочевих культур. Цінується за різноманітність видів, багатостороннє використання, тривале зберігання, а також за лікувальні і дієтичні властивості.
Чудовою властивістю капусти, особливо білокачанної, є її здатність зберігати вітаміни майже без втрат протягом 7-8 місяців. При варінні то велика кількість аскорбінової кислоти, що міститься у білоголової капусти, на відміну від інших овочів, не руйнується, а лише зазнає незначних змін.
Вживається білокачанна капуста в свіжому вигляді при приготуванні різних салатів, літніх щей, борщів. Використовується в якості начинки для пирогів, в смаженому і тушкованому вигляді. Вона - необхідний компонент при виготовленні голубців.
Пропоноване блюдо зі східної кулінарії не залишить нікого байдужим, і назва його якраз в тему.
Для приготування галушок з капустою - «мянпяр лян бийце» - Нам знадобиться:
500 г борошна, 1 ст. ложка солі, 1 склянка води, 200 г м'яса, 1 головка цибулі, 100 г рослинної олії, 1 невеликий качан капусти, 4-5 шт. помідорів, 1-2 шт. червоного перцю, 2 лаврового листа, 2 сирих яйця.
З борошна, води і солі замісити тісто трохи м'якше, ніж на пельмені. Розділити його на куксочкі, розміром з яйце. Потім ці шматочки скачати в джгути, скласти їх, змастити маслом, щоб не злипалися, і накрити вологою серветкою. Дати відстоятися протягом 15-20 хвилин. Після цього джгути розкачати в смуги і, розтягуючи, відривати від них маленькі шматочки (галушки). Відварити їх в киплячій підсоленій воді, потім промити в холодній воді і відкинути.
Дрібно нарізане м'ясо обсмажити, потім додати нарізані цибулю, капусту, помідори, перець, залити водою (2,5-3 л). Варити бульйон 10-15 хвилин. У бульйон додати 2 збитих яйця.
У тарілку покласти відварені галушки, залити бульйоном. До цього блюда підійде будь-який салат.
Не менш уживана квашена білокачанна капуста. Для цього її шаткують, рубають, квасять качанами.
Шинковану, рубану, квашену капусту можна приготувати з морквою, з цілими яблуками, з морквою і кмином, з солодким або з гірким перцем, з морквою і буряком, з лавровим листом і морквою, з брусницею, з пастернаком, з прянощами, з огірками. А можна заквасити цільними качанами з переслойкой шинкованной капустою.
Пропоную рецепти з квашеною капустою.
Локшина зі смаженою квашеною капустою - «лумян бан суанце».
Для приготування беремо: 1 кг борошна, 1/2 чайної ложки харчової соди, 1 ст. ложки солі, 1, 5 склянки води, 150 г баранини, 1 головка цибулі, 500 г капусти, 2 сухих стручка перцю, 150 г рослинної олії.
Тісто замісити круте, тонко розкачати, скласти гармошкою і нарізати тонкою довгою соломкою, локшиною. Скласти отриману локшину навпіл і, злегка стискаючи в руці, витягнути і струсити з неї борошно. Потім відварити і відкинути. Щоб локшина не склеюються, її слід промити в холодній воді і покласти в посуд з широким дном.
Капусту помити в холодній воді, віджати, нарізати соломкою. М'ясо і цибулю дрібно нарізати, перець нарубати.
М'ясо обсмажити, додати цибулю, капусту. Смажити з частим помішуванням 5 хвилин, потім покласти перець, влити 1 склянку води, згасити на сильному вогні 5-7 хвилин. Зняти з вогню.
Готову локшину покласти в глибоку тарілку або піалу (киці), залити зверху отриманим соусом. До страви подають салат з редьки з морквою і солоними або маринованими овочами, а також приправу «ю пе лази». У літній час для поліпшення смаку страви до нього добре подати приправи з селери, черемші або кінзи.
Приправа з меленого червоного перцю «ю пе лази».
Мелений червоний перець насипати в блюдце, злегка зволожити водою, насипати сіль за смаком. Рослинна олія загострити і залити їм перець, помішуючи при цьому ложечкою, щоб він не згорів. При бажанні можна додати трохи оцту Цу.
Готова приправа має пекучий, гострий смак і темно-червоне забарвлення. Ця приправа є повсякденною, її подають до всіх м'ясних страв.
Капусту «провансаль» готують з додаванням ягід, плодів, рослинного масла, марінадной заливки, цукру та інших приправ. Один фруктово-ягідний компонент можна замінювати іншим, але загальна кількість їх не повинно бути більше чотирьох.
Приємного апетиту.
