У чому користь баклажанів?
Баклажан - світлолюбна, вологолюбна і саме теплолюбива рослина з сімейства пасльонових.
Баклажани мають високу харчову цінність. У них містяться різні цукру, з мінеральних елементів переважає калій. Є також пектинові речовини, вітаміни групи В, С і РР.
Баклажани містять речовину соланін, чим і пояснюється їх злегка гіркуватий смак. Тому перед використанням їх потрібно посолити або потримати в 3% -ому розчині солоної води - таким чином витягується значна частина соланіну.
Баклажани смажать, тушкують, фарширують.
При гасінні спочатку обсмажують цибулю, додаючи цукор. Як тільки цибуля зарум'яниться, вводять нарізані морква, картопля, баклажани. Незадовго до готовності додають помідори, зелень, а вже в охолоджену масу - часник. Можна гасіння провести з іншими компонентами: яблуками і помідорами. Гасять баклажани і просто в сметані.
Найчастіше баклажани, нарізані тонкими скибочками, смажать на рослинній олії. Можна їх попередньо запанірувати в борошні. Після обсмажування кружечки баклажанв покриваються шаром часнику та зелені. Паніровці можна варіювати: яйця з борошном, товченими сухарями і т.п.
Роблять з баклажанів запіканку з яйцями і бринзой- плов і суп з баклажанів і свіжих грібов- суп-пюре з баклажанів і квасолі фарширують їх сиром.
А смажені баклажани з оцтом Цу, так звані «Цу лю чези», допомагають у всьому різноманітті відчути своє єднання з природою.
Для приготування нам знадобиться: 200 г баранини, 3-4 баклажана, 4-5 шт. зеленого перцю, 1 головка цибулі, 3-4 помідори, 150 г рослинної олії, 1 головка часнику, 3-4 ст. ложки оцту Цу, соєвий соус і червоний мелений перець за смаком.
М'ясо нарізати тонкими пластінкамі-
цибулю нашаткувати тонкими полукольцамі-
баклажани (бажано молоді, з ще не дозрілими насінням) нарізати пластинками завтовшки 2-3,5 мм, занурити в холодну воду, щоб не почернелі-
перець нарізати соломкой-
помідори дрібно посікти.
Обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки, додати соєвий соус і цибулю. Потім віджати баклажани, змішати з м'ясом, трохи підсмажити, покласти часник і перець, смажити все це 5 хвилин, потім додати помідори. В останню чергу скропити оцтом, просмажити ще 7-10 хвилин і зняти з вогню.
Блюдо добре подати зі свіжими коржами з заварного тіста (тонмян Бінз) І гарячим чаєм.
«Тонмян Бінз» (Коржі з заварного тесту).
500 г борошна всипати в чашку-
в борошно налити цівкою 1,5 склянки окропу, постійно помішуючи палочкамі-
тісто охолодити і вимісити його так, щоб не прилипало до рук, рясно насипаючи муку-
розділити його на невеликі шматки, шматки скачати в кульки і розкачати їх на тонкі коржі товщиною 2-3 мм-
на розігріту сковороду налити 100 г масла-
зменшивши вогонь, підсмажити коржики з обох сторін, до золотистої скоринки.
Інший рецепт, також не залишить вас байдужими.
«Дулмаі боімджоні» (Баклажани, фаршировані овочами).
1 кг баклажанів промити, зрізати плодоніжки, розрізати вздовж на дві половини і вичистити ложкою насіння-
500 г свіжої моркви, 300 г ріпчастої цибулі, 1 головку часнику очищають, промивають і шінкуют;
2 або 3 помідори нарізають часточками або беруть 1 ст. ложку томат-пюре-
пучок зелені рубають.
З підготовлених овочів готують фарш. Для цього в розпеченому маслі обсмажують ріпчасту цибулю і моркву з додаванням свіжих помідорів, зелені, часнику, солі і спецій.
Готовим фаршем начиняють баклажани, укладають їх в казан, додавши трохи води, свіжих помідорів або томат-пюре, сіль за смаком, спеції і гасять на повільному вогні до готовності.
Дуже смачним виходить сациві з баклажанів, фаршированих сумішшю продуктів, що використовуються для соусу «Сацибелі».
«Соус сацібелі».
450 г товчених волоських горіхів розводять 200 г винного оцту, додають 500 мл бульйону або кип'яченої води, 250 г рубаного ріпчастої цибулі, 25 г товченого часнику, 20 г солі, 1 г стручкового червоного перцю і 50 г зелені (м'яти і кінзи). Все ретельно перемішують.
Готові баклажани подають до м'ясних других страв, а також в холодному вигляді, як закуску.
Лікувальні властивості баклажанів проявляються в їх здатності знижувати рівень холестерину в крові, в стінках судин, у печінці і в нирках. Споживання баклажанів збільшує виведення з організму солей сечової кислоти з сечею. Тому призначення баклажанів в їжу рекомендується при атеросклерозі, захворюваннях печінки, нирок і при подагрі. Корисно вживати при серцево-судинних захворюваннях і пухлинах.
Будьте здорові, а апетит прийде під час їжі.
