Як заготовити баклажани економно?

Баклажани - улюблена овочева культура в нашій сім'ї. Але оскільки у нас вони дорогі і бувають не в настільки великих кількостях, в цілях економії ми чинимо так: баклажани миємо й очищаємо так, щоб шкірка була з м'якоттю, тобто дуже товсто. Таким чином, у нас виходить напівфабрикат для двох заготовок відразу.

Тепер можна приступати до заготовок. Для тих і інших баклажанів потрібно багато цибулі та часнику (цибуля тонко шаткуємо, можна півкільцями, соломкою або як вам більше подобається, часник подрібнюємо, можна через прес), а також болгарський перець, нарізаний соломкою.

Окремо пасеруємо цибулю і болгарський перець. Це те, що нам потрібно для обох заготовок.

Рецепт 1

Очищені баклажани нарізаємо смужками величиною і товщиною з палець, солимо і залишаємо в ємності до появи соку (це потрібно зробити обов'язково, щоб прибрати зайву гіркоту з плодів).

Потім баклажани віджимаємо і партіями обсмажуємо в рослинному маслі. Змішуємо їх з підготовленим цибулею і болгарським перцем. Додаємо сухі прянощі (хмелі-сунелі, мелений коріандр, трохи шафрану), можна трохи і поперчити, але не захоплюватися. Ставимо ємність з баклажанами на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо за смаком оцет (краще всього винний або столовий) і опускаємо в масу часник.

Все добре перемішуємо і розкладаємо в банки. Ставимо їх стерилізувати на 10 хвилин, закочує.

За смаком ці баклажани нагадують гриби.

Рецепт 2

У цьому рецепті можна фантазувати скільки завгодно, все буде смачно і красиво. Наприклад, крім болгарського перцю і ріпчастої цибулі, можна додати пасеровану моркву, натерту на крупній тертці або помідори, очищені, нарізані кубиками і спасерувати на олії.

Шкірку з м'якоттю від очищених баклажанів нарізаємо кубиками і, посоливши, складаємо в ємність. Потім віджимаємо і партіями обсмажуємо на рослинному маслі. Змішуємо з підготовленим цибулею, болгарським перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки і кінзи.

Ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо за смаком винний або столовий оцет і часник, розкладаємо в підготовлені банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 10 хвилин. Закочує.

Якщо є льох, то зберігати ці баклажани (обидва види) можна і під капроновими кришками.

Виникає питання про кількість продуктів для заготовок. Так от, якщо у мене, припустимо, 2 кг баклажанів, то я беру по 1 кг ріпчастої цибулі та болгарського перцю (навпіл на кожен вид), 1 велику головку часнику (або 2 маленьких).

Якщо використовую помідори та моркву, то це за бажанням, можна побільше або поменше, залежно від вашого смаку.

Закуска з баклажанів

Для заливки на 1 л води буде потрібно по 2 ст. ложки солі і цукру, 1 ст. ложка 9% -го оцту.

Баклажани очистити, нарізати кружечками і покласти на годину в воду. Потім віджати, обсмажити на олії.

У каструлю укласти шарами баклажани, часник, кріп. Залити підготовленим маринадом, зверху закрити кришкою і покласти вантаж. 3:00 потримати при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. Через два дні баклажани готові. Смачного!

Що й казати! Баклажани не тільки смачні в будь-якому вигляді, але й надзвичайно корисні. Сучасні дослідження показали, що вживання цих овочів знижує вміст холестерину в крові, тому медики і дієтологи рекомендують страви з них в якості профілактики та доповнення до основного лікування багатьох захворювань.

Крім того, баклажани - ідеальний продукт для схуднення, адже в 100 грамах "синенькі" міститься всього лише 28 ккал, а клітковина, якої вони такі багаті, сприяє виведенню з організму продуктів обміну речовин і надлишків рідини.