Як приготувати морква з баклажанами по-корейськи?
Корейська кухня відрізняється екзотичністю і використанням великої кількості приправ і спецій. У кожній страві поєднується творчий підхід і прагнення задовольнити навіть найвимогливіший смак.
Тому навіть до приготування такого традиційного блюда, як морква по-корейськи, потрібно підходити творчо. Ось і я періодично «включала» свою фантазію, йшла на кухню і експериментувала. В результаті вдалих (і не дуже) експериментів у мене вийшла дуже смачна морква по-корейськи. Та не просто моркву, а з баклажанами.
Для її приготування нам необхідно: 2-3 великі товсті моркви, 1-2 маленькі цибулини, 2 колечка баклажана, сіль, спеції, 1-2 зубчики часнику, оцет, чверть склянки олії без запаху.
Для початку треба підготувати моркву і цибулю: помити і очистити. Моркву натерти на тертці корейської. Скласти в простору ємність і посолити. Я зазвичай роблю так: у міру натирання на тертці беру одну жменю натертої моркви, укладаю в ємність і солю дрібкою солі (багато солі не потрібно). Кожен шар я поливаю 1 чайною ложкою винного оцту або звичайного 6% -ного, або яблучного. Але найсмачніше з винним, на ньому я і зупинилася. Яблучний дає трохи свій присмак. Оцет можна і не додавати, але з ним смачніше.
Тепер моркву потрібно пом'яти небагато (як капусту в салат) і залишити її в спокої. Тим часом порізати баклажани брусками і обсмажити в олії. Масла брати трохи, тільки для обсмажування баклажанів, бо інакше вони багато вберуть його в себе, а обсмаженої корочки так і не дадуть. Смажити недовго, до готовності. Обсмажені баклажани відставити убік. Очищену цибулю треба порізати півкільцями або трохи дрібніше і обсмажити на олії.
Тепер беремо морква і, віджимаючи її в руках, перекладаємо в іншу ємність. Рідина від моркви можна викинути, але я кладу її потім в смажену картоплю - вона надає йому гарний оранжевий колір, або в м'ясо, тому там є і сіль, і оцет. До речі, вона може зберігатися кілька днів в холодильнику до «найближчого м'яса».
Обсмажену цибулю викладаємо на віджату моркву. Сюди ж, на моркву, викладаємо і обсмажені баклажани.
І ось тут найцікавіше: тепер нагріваємо рослинне масло до серпанок і кидаємо туди спеції: червоний перець, чорний перець, білий перець - який є, такий і кидаємо - десь чверть чайної ложки (мається на увазі чверть чайної ложки або суміші всіх перців , або якого-небудь одного виду перцю). І ще можна додати туди ж чверть чайної ложки інших спецій (якщо вони не містять у собі перець).
Можна використовувати і спеціальні приправи, які продаються в пакетиках: «Для моркви по-корейськи», «Для овочів», «Суміш перців» (червоний, чорний, кайенский, білий і т.д.). Можна все це покласти потроху - по щіпці. Якщо і цього немає, то просто червоний перець. Можна купити в корейців (там же, де вони продають салати) спеціальну суміш для цього. Завдяки розпеченому маслу, пекуча гіркота перцю гаситься, і смак виходить м'яким.
Як тільки кинули спеції в розпечене масло, через 3-4 секунди виливаємо масло зі спеціями на віджату морква з цибулею. Видавлюємо 1-1,5 зубчики часнику на моркву. Все перемішуємо. Готово. Ставимо в холодильник і даємо трохи настоятися.
Щодо гостроти салату. Один раз зробите, будете вже знати, який гостроти морква вам потрібна. Я, наприклад, кладу на 2-3 моркви повну чайну ложку перцю і плюс ще спеції, так як люблю дуже гостре.
Баклажани і цибулю кладемо за бажанням або за наявності - ні, і не треба. Можна робити морква з цибулею без баклажанів і, навпаки, морква з баклажанами, але без цибулі.
Тепер про масло. Якщо смажите баклажани або лук, або і те й інше разом, то олії зі спеціями в кінці наливайте менше, так як воно вже є в обсмажених баклажанах і цибулі. Якщо робите морква самостійно, то масла кладіть по повній закладці. Смак, на мій погляд, у такої моркви майже один в один з корейською покупної.
Приємного вам апетиту!
